Kabaczkowaja Ikra: russlanddeutscher Snack in 55 Min

Name: Kabaczkowaja Ikra
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 8 Portionen
Cuisine: Russlanddeutsch
Ingredients: Zucchini 800 g; Zwiebeln 2 Stk; Karotte 1 Stk; Tomatenmark 3 EL; Knoblauchzehen 3 Zehe; Pflanzenöl 3 EL; Essig (Weißweinessig) 1 EL; Zucker 1 TL; Salz & Pfeffer

Kabaczkowaja Ikra

Veröffentlicht am 27. Juni 2026·Aktualisiert am 19. Juli 2026

Kabaczkowaja Ikra ist ein samtiger Zucchini-Aufstrich, auch Zucchini-„Kaviar" genannt, in rund 55 Minuten fertig. In der Sowjetunion war die eingekochte Variante ein Konservenklassiker aus praktisch jedem Lebensmittelgeschäft und ist bis heute nostalgisch beliebt — die frische Hausversion schmeckt intensiver. Zucchini, Zwiebeln und Karotte werden angebraten, dann mit Tomatenmark und Gewürzen eingekocht, bis die Flüssigkeit verdampft und eine dicke, musartige Konsistenz entsteht — zu wenig eingekocht bleibt der Aufstrich wässrig. Da Zucchini neutral schmeckt, braucht Ikra kräftig Salz und Pfeffer. Acht Portionen mit rund 90 kcal entstehen, wahlweise fein püriert oder nur zur Hälfte für mehr Biss — in sterilisierten Gläsern hält sich der Aufstrich mehrere Monate.

Vorbereitung

15 Min

Zubereitung

40 Min

Gesamt

55 Min

Portionen

Schwierigkeit

Einfach

Zutaten

Portionen

Aufstrich

Zucchini800 g

Zwiebeln2 Stk

Karotte1 Stk

Tomatenmark3 EL

Knoblauchzehen3 Zehen

Pflanzenöl3 EL

Essig (Weißweinessig)1 EL

Zucker1 TL

Salz & Pfeffer—

Zubereitung

Kabaczkowaja Ikra anrühren — Schritt für Schritt

Zucchini vorbereiten

Zucchini waschen, Enden abschneiden und grob würfeln. Zwiebeln und Karotte ebenfalls würfeln.

10 Min

Anbraten

Öl in einem breiten Topf erhitzen. Zwiebeln und Karotte glasig braten. Zucchiniwürfel zugeben und 10 Minuten bei mittlerer Hitze mitbraten, bis die Zucchini weich ist.

Die Zucchini soll Farbe nehmen, nicht nur dämpfen — bei hoher Hitze anbraten.

10 Min

Einkochen

Tomatenmark, Knoblauch, Zucker, Salz und Pfeffer zugeben. Alles gut verrühren und bei niedriger Hitze 25–30 Minuten einkochen lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist und eine dicke, musartige Konsistenz entsteht.

Rühr gelegentlich um, besonders gegen Ende — die Masse brennt leicht an.

25 Min

Pürieren

Vom Herd nehmen, Essig unterrühren. Die Masse mit einem Pürierstab fein pürieren oder stückig lassen — je nach Vorliebe.

2 Min

Auskühlen

In ein sauberes Schraubglas füllen und auskühlen lassen. Im Kühlschrank aufbewahren.

Servieren

Auf Brot oder Brötchen streichen — kalt oder lauwarm serviert. Dazu passen frische Kräuter.

Profi-Tipps

Worauf es bei Kabaczkowaja Ikra ankommt

Glas-Haltbarkeit: In sterilisierten Gläsern eingekocht hält sich die Ikra mehrere Monate an einem kühlen Ort.

Mehr Biss: Nur die Hälfte pürieren, den Rest stückig lassen — so hat man mehr Textur.

Häufige Fehler vermeiden

Die Zucchini nicht ausreichend einkochen — wenn zu viel Flüssigkeit bleibt, wird der Aufstrich wässrig.
Zu wenig würzen — Zucchini ist neutral, Ikra braucht kräftig Salz und Pfeffer.

Variationen

So wird Kabaczkowaja Ikra jedes Mal anders

Mit Paprika

Eine rote Paprika fein würfeln und mit der Zucchini einkochen.

Scharfe Variante

Eine Chilischote fein hacken und mit dem Knoblauch zugeben.

Häufige Fragen

Häufig gefragt zu Kabaczkowaja Ikra

Die Zucchini wurde nicht lange genug eingekocht — 25-30 Minuten bei niedriger Hitze sind nötig, bis die Flüssigkeit verdampft ist.

Nach Geschmack — nur die Hälfte pürieren und den Rest stückig lassen gibt mehr Biss.

In sterilisierten Gläsern eingekocht hält sie sich mehrere Monate an einem kühlen Ort.

Ja, laut Rezept-Variante eine fein gehackte Chilischote mit dem Knoblauch zugeben.

Ja — in der Sowjetunion war die eingekochte Variante ein fester Bestandteil fast jedes Lebensmittelladens und ist bis heute nostalgisch beliebt; die frische Hausversion schmeckt intensiver.

Weitere Rezepte