Zutaten
Portionen
4
Fritters
Zucchini, großca. 400 g2 Stk
Salz1 TL
Eier2 Stk
Mehl60 g
Parmesan, frisch gerieben40 g
Frühlingszwiebelnfein geschnitten2 Stk
Dill oder Petersilie, frischfein gehackt0.5 Bund
Knoblauchzehegepresst1 Zehe
Pfeffernach Geschmacknach Geschmack
Öl zum Braten4 EL
Dipp (optional)
Joghurt4 EL
Knoblauchzehegepresst1 Stk
Salz, Pfeffernach Geschmacknach Geschmack
So gelingt dir Zucchini-Fritters
1
Zucchini vorbereiten
Zucchini raspeln, mit Salz bestreuen und 10 Minuten ziehen lassen. Dann die Raspel in einem sauberen Küchentuch kräftig ausdrücken — so viel Flüssigkeit wie möglich rausdrücken.
15 Min
2
Teig zubereiten
Die ausgedrückten Zucchini mit Ei, Mehl, Parmesan, Frühlingszwiebeln, Kräutern, Knoblauch und Pfeffer vermischen.
5 Min
3
Braten
Öl in einer Pfanne erhitzen. Mit 2 Esslöffeln kleine Häufchen in die Pfanne setzen und flach drücken. Bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten pro Seite goldbraun braten. Auf Küchenpapier entfetten.
15 Min
Worauf es bei Zucchini-Fritters ankommt
Zucchini ausdrücken: Das gründliche Ausdrücken der Zucchini ist der wichtigste Schritt — je trockener die Masse, desto knuspriger werden die Fritters.
Serviervorschlag: Dazu passt ein Knoblauch-Joghurt-Dip oder Tzatziki.
Häufige Fehler vermeiden
- Zucchini nicht ausgedrückt — die Fritters werden matschig und fallen auseinander.
- Zu hohe Hitze — sie werden außen verbrannt, innen roh.
- Fritters zu groß — sie lassen sich schwer wenden.
So wird Zucchini-Fritters jedes Mal anders
Mit Feta
50 g Feta in den Teig bröseln.
Mit Kartoffel
100 g geraspelte Kartoffel zugeben.
Mit Mais
100 g Maiskörner unterheben.
Häufig gefragt zu Zucchini-Fritters
Warum fallen meine Fritters beim Braten auseinander?
Meist weil die Zucchini nicht gründlich genug ausgedrückt wurde — je trockener die Masse, desto besser hält sie zusammen.
Welche Größe sollten die Fritters haben?
Etwa 2 Esslöffel Teig pro Fritter — größere Portionen lassen sich schwerer wenden und garen ungleichmäßig durch.
Womit serviere ich Zucchini-Fritters am besten?
Mit einem Knoblauch-Joghurt-Dip oder Tzatziki — die Frische passt gut zur würzigen Panade.
Kann ich Feta oder Mais ergänzen?
Ja, laut Rezept-Variante passen 50 g zerbröselter Feta oder 100 g Maiskörner direkt in den Teig.
Welcher Anfängerfehler passiert bei Zucchini-Fritters oft?
Zu hohe Hitze — sie werden außen verbrannt, innen roh.
Ist das Rezept vegetarisch?
Streng genommen nein. Im Teig der Fritters steckt frisch geriebener Parmesan. Echter Parmesan (Parmigiano Reggiano) darf laut seiner geschützten Ursprungsbezeichnung nur mit Kälberlab hergestellt werden, einem Enzym aus dem Magen junger Kälber. Deshalb führen wir das Rezept nicht als vegetarisch. Mit einem Hartkäse, auf dessen Packung „mikrobielles Lab“ oder „für Vegetarier geeignet“ steht, wird es vegetarisch.
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