Zubereitung
So gelingt's — Schritt für Schritt
1
Zucchini vorbereiten
Zucchini raspeln, mit Salz bestreuen und 10 Minuten ziehen lassen. Dann die Raspel in einem sauberen Küchentuch kräftig ausdrücken — so viel Flüssigkeit wie möglich rausdrücken.
15 Min
2
Teig zubereiten
Die ausgedrückten Zucchini mit Ei, Mehl, Parmesan, Frühlingszwiebeln, Kräutern, Knoblauch und Pfeffer vermischen.
5 Min
3
Braten
Öl in einer Pfanne erhitzen. Mit 2 Esslöffeln kleine Häufchen in die Pfanne setzen und flach drücken. Bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten pro Seite goldbraun braten. Auf Küchenpapier entfetten.
15 Min
Profi-Tipps
Was den Unterschied macht
Zucchini ausdrücken: Das gründliche Ausdrücken der Zucchini ist der wichtigste Schritt — je trockener die Masse, desto knuspriger werden die Fritters.
Serviervorschlag: Dazu passt ein Knoblauch-Joghurt-Dip oder Tzatziki.
Häufige Fehler vermeiden
- Zucchini nicht ausgedrückt — die Fritters werden matschig und fallen auseinander.
- Zu hohe Hitze — sie werden außen verbrannt, innen roh.
- Fritters zu groß — sie lassen sich schwer wenden.
Variationen
Abwandlungen & Alternativen
Mit Feta
50 g Feta in den Teig bröseln.
Mit Kartoffel
100 g geraspelte Kartoffel zugeben.
Mit Mais
100 g Maiskörner unterheben.