Zutaten
Portionen
4
Köfte-Masse
Rinderhackfleischnicht zu mager, etwa 20 % Fett500 g
Rundkornreisroh gewogen70 g
Zwiebelnmittelgroß, sehr fein gewürfelt2 Stk
Butter15 g
Ei (Größe M)1 Stk
Glatte Petersiliefein gehackt0.5 Bund
Salz1.5 TL
Schwarzer Pfeffer0.5 TL
Piment, gemahlen0.5 TL
Hülle und Braten
Weizenmehl60 g
Eier (Größe M)verquirlt2 Stk
Sonnenblumenöldie Pfanne soll 1 cm hoch gefüllt sein250 ml
Zubereitung
Kadınbudu Köfte zubereiten wie in der Türkei
1
Reis kochen
Den Reis in 200 ml leicht gesalzenem Wasser zugedeckt 15 Minuten weich kochen, bis das Wasser aufgesogen ist. Auf einem Teller ausbreiten und vollständig abkühlen lassen.
2
Halbes Hackfleisch vorbraten
Die Butter in einer Pfanne schmelzen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze fünf Minuten glasig dünsten. 250 g Hackfleisch zugeben und sieben bis acht Minuten braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist und das Fleisch krümelig und leicht gebräunt ist. Abkühlen lassen.
3
Masse kneten
Das gebratene Hackfleisch, die restlichen 250 g rohes Hackfleisch, Reis, ein Ei, Petersilie, Salz, Pfeffer und Piment in einer Schüssel vier bis fünf Minuten kräftig kneten, bis die Masse bindet und leicht klebt.
4
Kühlen
Die Masse abgedeckt 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Kalt lässt sie sich sauber formen und zerfällt beim Braten nicht.
5
Formen
Mit angefeuchteten Händen zwölf Portionen von je etwa 80 g abnehmen und zu ovalen, 1,5 cm dicken Frikadellen formen. Die Enden leicht spitz zulaufen lassen.
6
Wenden
Jede Köfte zuerst in Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen, dann durch das verquirlte Ei ziehen. Die Reihenfolge ist umgekehrt wie beim Panieren: Das Ei bildet die äußere Schicht.
7
Ausbacken
Das Öl in einer Pfanne auf etwa 170 °C erhitzen. An einem Holzlöffelstiel steigen dann kleine Bläschen auf. Die Köfte in zwei Portionen von jeder Seite drei Minuten goldbraun braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Profi-Tipps
Worauf es bei Kadınbudu Köfte ankommt
Reis ganz auskühlen lassen: Warmer Reis gart das rohe Hackfleisch an und macht die Masse weich. Der Reis sollte höchstens handwarm sein.
Erst kurz vor dem Braten wenden: Mehl und Ei erst unmittelbar vor dem Einlegen in die Pfanne auftragen. Liegt die Hülle länger, weicht sie durch und löst sich.
Warmhalten: Fertige Köfte bleiben im Ofen bei 80 °C auf einem Gitter bis zu 20 Minuten knusprig.
Ersatz für Piment: Eine Prise Zimt mit etwas Muskat — Piment heißt auf Türkisch Yenibahar und steht im Gewürzregal türkischer Läden.
Häufige Fehler vermeiden
- Öl zu kalt: Unter 160 °C saugt die Eihülle Fett auf und wird schwammig.
- Masse nicht gekühlt: Die Frikadellen brechen beim Wenden.
- Zu viel Reis: Mehr als 70 g Rohgewicht auf 500 g Fleisch macht die Köfte bröselig.
Variationen
So wird Kadınbudu Köfte jedes Mal anders
Aus dem Ofen
Die in Mehl und Ei gewendeten Köfte auf ein geöltes Blech setzen, dünn mit Öl bepinseln und bei 200 °C Umluft 20 Minuten backen, einmal wenden. Die Hülle wird weniger glatt, das Gericht leichter.
Mit Lammanteil
150 g des Rinderhacks durch Lammhack ersetzen und einen Teelöffel getrocknete Minze zugeben.
Mit Käsekern
In jede Portion einen Würfel Kaşar oder Gouda von 1 cm Kantenlänge einschließen.
Häufige Fragen
Häufig gefragt zu Kadınbudu Köfte
Wörtlich übersetzt heißt Kadınbudu „Frauenschenkel“. Der Name bezieht sich auf die rundliche, ovale Form der Frikadellen.
Das gebratene Hack bringt Röstaroma und lockert die Masse, das rohe sorgt für Bindung und Saftigkeit. Nur mit rohem Fleisch werden die Köfte fester, nur mit gebratenem halten sie nicht zusammen.
Ja, am besten roh geformt und ohne Hülle. Auf einem Brett vorfrieren, dann in Beutel umfüllen, bis zu drei Monate haltbar. Vor dem Braten im Kühlschrank auftauen, dann in Mehl und Ei wenden.
Kartoffelpüree ist die klassische Beilage, außerdem Reis, Pommes frites oder ein grüner Salat. Dazu passen eingelegte Gurken.
Normale Köfte bestehen aus rohem Hack mit Brot oder Semmelbröseln und werden gegrillt oder gebraten. Kadınbudu Köfte enthalten Reis, teils vorgebratenes Fleisch und werden in einer Eihülle ausgebacken.
Rundkornreis wie Baldo oder Milchreis, weil er weich und leicht klebrig kocht. Parboiled-Reis bleibt zu körnig und bindet schlecht.
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