Kartoffel und Klees – wolgadeutsche Mehlklöße: Hauptgericht

Name: Kartoffel und Klees – wolgadeutsche Mehlklöße
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Russlanddeutsch
Ingredients: Weizenmehl 250 g; Ei 1 Stk; Milch oder Wasser 130 ml; Salz 1 TL; Kartoffeln, mehlig oder vorwiegend festkochend 800 g; Zwiebeln 3 Stk; Speck oder Räucherspeck, gewürfelt 100 g; Butter 30 g; Salz und Pfeffer; Lorbeerblatt 1 Stk

Zutaten

Portionen

Klees (Mehlklöße)

Weizenmehl250 g

Ei1 Stk

Milch oder Wasser130 ml

Salz1 TL

Kartoffeln und Röstzwiebeln

Kartoffeln, mehlig oder vorwiegend festkochend800 g

Zwiebeln3 Stk

Speck oder Räucherspeck, gewürfelt100 g

Butter30 g

Salz und Pfeffer—

Lorbeerblatt1 Stk

Zubereitung

Kartoffel und Klees – wolgadeutsche Mehlklöße zubereiten — wie zu Hause

Klees-Teig kneten

Mehl, Ei, Milch und Salz zu einem festen, glatten Teig kneten. Er soll sich ausrollen lassen, ohne zu kleben. 15 Minuten abgedeckt ruhen lassen. Der Teig soll fester sein als Nudelteig, aber nicht trocken. Wenn er bröselt, ein paar Tropfen Milch zugeben.

Ausrollen und schneiden

Den Teig etwa 5 mm dick ausrollen und in Rauten oder 2-cm-Stücke schneiden.

Kartoffeln vorgaren

Kartoffeln schälen, würfeln und in gesalzenem Wasser mit Lorbeer 10 Minuten halb gar kochen.

Klees zugeben

Teigstücke zu den Kartoffeln geben und weitere 10 bis 12 Minuten garen, bis die Klees an der Oberfläche schwimmen und durchgegart sind. Nach dem Zugeben der Klees nicht stark umrühren, sondern den Topf schwenken. Die Teigstücke sind gar, wenn sie oben schwimmen und beim Anschneiden keinen rohen Kern zeigen.

Zwiebel-Speck-Schmelze

Speck in der Pfanne auslassen, Zwiebeln in Ringen zugeben, mit Butter 10 Minuten goldbraun braten.

Abgießen und anrichten

Kartoffeln und Klees abgießen, etwas Kochwasser aufheben, mit der Zwiebel-Speck-Mischung vermengen. Mit einem Schuss Kochwasser anfeuchten und heiß servieren.

Profi-Tipps

Die Stellschrauben bei Kartoffel und Klees – wolgadeutsche Mehlklöße

Klees nicht zu dick: Dünne Stücke garen gleichmäßig. Dicke bleiben im Kern teigig.

Kochwasser nutzen: Etwas davon macht das Gericht saftiger.

Mit Saurer Sahne: Viele Familien servieren einen Löffel Schmand dazu.

Ersatz für Speck: Geräucherte Bauchscheiben — Gleiche Wirkung.

Häufige Fehler vermeiden

Klees zu früh zu den Kartoffeln gegeben: Sie zerfallen.
Zwiebeln zu hell gelassen: Das Gericht schmeckt fad.
Teig zu weich: Die Klees lösen sich auf.

Variationen

Kartoffel und Klees – wolgadeutsche Mehlklöße abwandeln

Mit Gurken

Zu den Klees werden in manchen Familien eingelegte Gurken serviert.

Mit Fleischsoße

Statt Speck Hackfleischsoße oder Gulasch über die Klees.

Vegetarisch

Röstzwiebeln in Butter statt Speck.

Häufige Fragen

Was ihr zu Kartoffel und Klees – wolgadeutsche Mehlklöße wissen solltet

Klees sind kleine Mehlklöße oder Teigstücke, die in Wasser, Brühe oder Eintöpfen gekocht werden. Der Begriff stammt aus deutschen Mundarten und entspricht ungefähr dem hochdeutschen „Klöße“; er wird in wolgadeutschen Familien für Mehl- und Teigklöße verwendet.

Genaue Entstehungsgeschichten sind nicht belegt. Mehl und Kartoffeln waren bei den Wolgadeutschen wichtige Grundnahrungsmittel, das Gericht ist ein typisches Alltagsessen.

Haluschki sind ähnliche Teigstücke aus dem Ukrainischen und Russischen. Die Zubereitung unterscheidet sich je nach Familie und Region.

Die Klees und Kartoffeln lassen sich am Vortag kochen. Zwiebeln und Speck frisch zubereiten.

Zwei Tage im Kühlschrank.

Kefir, Buttermilch oder Kwas.

Als eigenständiges Hauptgericht, oft mit Sauerkraut, eingelegten Gurken oder saurer Sahne. Es ist ein sättigendes Alltagsessen.

Es ähnelt einem trockenen Eintopf. Die Kartoffeln und Klees werden abgegossen und mit der Röstzwiebel-Speck-Mischung serviert, nicht in der Brühe.

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