Zutaten
Portionen
6
Hackfleischfüllung
Rinderhackfleisch400 g
Zwiebelnfein gewürfelt2 Stk
Knoblauchzehen2 Stk
Paprikamark1 EL
Pul biber (Chiliflocken)1 TL
Paprikapulver edelsüß1 TL
Salz1 TL
Schwarzer Pfeffer0.5 TL
Glatte Petersilie0.5 Bund
Olivenöl2 EL
Teig und Guss
Yufka-Teigblätteralternativ Filoteig6 Stk
Milch150 ml
Joghurt100 g
Eier2 Stk
Pflanzenöl100 ml
Schwarzkümmel oder Sesam1 EL
Zubereitung
So backst du Kıymalı Börek
1
Hack scharf anbraten
Zwiebeln im Olivenöl 5 Minuten glasig dünsten, das Hackfleisch zugeben und bei mittlerer bis hoher Hitze 8 bis 10 Minuten krümelig braten, bis alle Flüssigkeit verdampft ist.
2
Würzen und auskühlen
Knoblauch, Paprikamark und Gewürze 2 Minuten mitbraten, Petersilie unterrühren und die Füllung vollständig auskühlen lassen. Heiße Füllung würde den Teig aufweichen.
3
Guss verquirlen
Milch, Joghurt, Eier und Öl glatt rühren. Eine Form von etwa 30 mal 25 cm einölen und den Ofen auf 180 °C vorheizen.
4
Drei Blätter, Füllung, drei Blätter
Drei Teigblätter einzeln in die Form legen und jedes dünn mit Guss einstreichen. Hackfüllung gleichmäßig verteilen und die restlichen drei Blätter genauso darüberschichten.
5
Einschneiden vor dem Backen
Überstehende Ränder nach innen einschlagen, den restlichen Guss darübergießen, mit Schwarzkümmel bestreuen und vor dem Backen in Portionsstücke schneiden.
6
30 bis 35 Minuten backen
Im Ofen goldbraun backen.
7
Ruhen lassen
10 Minuten abgedeckt ruhen lassen, damit sich die Schichten setzen, dann entlang der Schnitte teilen.
Profi-Tipps
Worauf es beim Teig ankommt
Teigblätter feucht halten: Yufka trocknet schnell aus und bricht. Nicht benötigte Blätter unter einem feuchten Tuch lagern.
Pfannenwechsel: Das Hack besser in einer weiten Pfanne als in einem Topf braten, damit die Feuchtigkeit schnell verdampft.
Vorher schneiden: Vor dem Backen einschneiden, nicht danach: Die Kruste reißt sonst unregelmäßig.
Mit Ayran servieren: Ayran oder Joghurt mit Knoblauch gleichen die Würze und das Fett aus.
Ersatz für Yufka: Filoteig — Dünner, daher mehr Blätter schichten.
Ersatz für Paprikamark: Tomatenmark und Paprikapulver — Etwas weniger Röstaroma.
Häufige Fehler vermeiden
- Hack nicht lange genug gebraten: Die Restfeuchte macht die unteren Schichten nass.
- Zu wenig Guss: Der Börek wird trocken und bricht.
Variationen
Varianten, die sich lohnen
Als Röllchen
Teigblätter dritteln, Füllung am Rand verteilen, aufrollen und die Rollen nebeneinander in die Form setzen.
Mit Blätterteig
Blätterteig in Quadrate schneiden, füllen, zu Dreiecken falten, mit Ei bestreichen und 20 Minuten bei 200 °C backen.
Häufige Fragen
Fragen zu Kıymalı Börek
Kıymalı Börek ist ein türkisches Gebäck aus dünnen Teigschichten mit Hackfleischfüllung. Er wird als Blech gebacken oder in Röllchen und Dreiecken geformt und als Hauptgericht oder Snack gegessen.
Klassisch Yufka aus dem türkischen Supermarkt, die frisch oder aus dem Kühlregal erhältlich ist. Filo- oder Strudelteig funktionieren ebenfalls, sind aber dünner.
Ja, am besten ungebacken. Auf dem Blech vorfrieren, einpacken und gefroren backen, etwa 10 Minuten länger. Gebackener Börek lässt sich ebenfalls einfrieren und bei 180 °C aufwärmen.
Su Böreği besteht aus vorgekochten Teigblättern mit Käse und wird sehr weich. Kıymalı Börek hat eine Hackfüllung und nicht vorgekochte Blätter, die mit Guss getränkt und im Ofen knusprig gebacken werden.
Abgedeckt zwei bis drei Tage. Zum Aufwärmen etwa 12 Minuten bei 170 °C in den Ofen geben.
Zu Ayran, Knoblauchjoghurt oder Hirtensalat. Als Snack lässt er sich auch kalt essen.
Ja. Das Hack lässt sich durch Linsen oder gebratene Pilze mit Zwiebeln ersetzen, die Gewürze bleiben gleich.
Eine Form von 30 mal 25 cm ergibt sechs große oder zwölf kleine Stücke, passend als Hauptgericht oder Fingerfood.
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