Zutaten
Portionen
4
Fleisch & Marinade
Lammfilet (Bonbon oder Keule)600 g
Olivenöl (nativ extra)4 EL
Zitronensaft (frisch gepresst)3 EL
Knoblauchzehen (fein gehackt)3 Stk
Thymian (frisch, gehackt)2 EL
Frische Rosmarinnadeln (gehackt)1 EL
Salz (grob)1 TL
Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)1 TL
Zum Servieren
Fladenbrot (Lavaş oder Pide)4 Stk
Rote Zwiebel (in Ringen, mit Sumach)1 Stk
Gegrillte Tomaten4 Stk
Gegrillte Spitzpaprika4 Stk
Petersilie (gehackt)4 EL
Zitronenspalten2 Stk
Zubereitung
Kuzu Şiş zubereiten wie in der Türkei
1
Fleisch vorbereiten
Das Lammfleisch von Sehnen und grobem Fett befreien. In 3-4 cm große, gleichmäßige Würfel schneiden – alle Stücke sollten ähnlich groß sein für gleichmäßiges Garen.
Das Fleisch quer zur Faser schneiden – so bleibt es zart beim Kauen.
10 Min
2
Marinieren
Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch, Thymian, Rosmarin, Salz und Pfeffer verrühren. Die Fleischwürfel in eine Schüssel geben, die Marinade darüber gießen und alles gut vermischen. Zugedeckt 2-4 Stunden im Kühlschrank marinieren.
Das Fleisch zwischendurch einmal wenden – die Marinade verteilt sich gleichmäßiger.
2-4 Std
3
Spieße stecken
Die Fleischwürfel aus der Marinade nehmen (überschüssige Marinade abtropfen lassen) und dicht an dicht auf Metallspieße stecken. Die Stücke sollen sich leicht berühren, aber nicht quetschen.
5 Min
4
Grill vorbereiten
Den Grill auf starke Hitze vorheizen (220-250 °C). Der Grillrost muss sauber und leicht geölt sein.
10 Min
5
Grillen
Die Spieße auf den heißen Grill legen und 3-4 Minuten pro Seite grillen – insgesamt 10-12 Minuten für rosa (medium). Für durchgebraten 14-16 Minuten.
Kuzu Şiş isst man in der Türkei rosa – durchgebraten ist nicht die Kunst!
12 Min
6
Servieren
Die Spieße auf Fladenbrot legen und das Fleisch vom Spieß streifen. Mit gegrillten Tomaten, Paprika, Zwiebelringen mit Sumach und Petersilie servieren. Einen Spritzer Zitrone dazu.
Profi-Tipps
Die Stellschrauben bei Kuzu Şiş
Fett-Trick: Zwischen den Fleischwürfeln ein kleines Stück Lammfett auf den Spieß stecken – das schmilzt und macht das Fleisch extra saftig.
Holzkohle-Tipp: Einen Zweig Rosmarin auf die glühende Kohle legen – der Rauch gibt dem Fleisch ein unglaubliches Aroma.
Fleisch ruhen lassen: Die gegrillten Spieße 3 Minuten ruhen lassen, bevor das Fleisch vom Spieß gestreift wird – so verteilen sich die Säfte.
Ersatz für Lammfilet: Rinderfilet oder Hähnchenschenkel — Rind ähnlich zart, Hähnchen günstiger.
Ersatz für Frische Kräuter: Getrockneter Thymian und Rosmarin (je 1 EL) — Weniger intensiv, vorher in Öl einweichen.
Ersatz für Holzkohlegrill: Grillpfanne aus Gusseisen — Wird sehr heiß, gibt schöne Streifen.
Häufige Fehler vermeiden
- Zu mageres Fleisch – Lammfilet ist ideal, aber ohne Fett wird es trocken.
- Das Fleisch zu früh salzen – Salz entzieht dem Fleisch Wasser. Erst 20 Minuten vor dem Grillen salzen oder in der Marinade mit Zitrone.
- Zu lange grillen – Lammfilet ist bei rosa saftig, durchgebraten wird es zäh und trocken.
Variationen
Kuzu Şiş abwandeln
Mit Minze-Joghurt-Sauce
300 g Joghurt, 2 EL gehackte Minze und 1 Knoblauchzehe verrühren – dazu servieren.
Şiş in Brot
Kuzu Şiş in Fladenbrot einrollen, Salat, Zwiebeln, Joghurt-Sauce – als Dürüm.
Mit Granatapfelsoße
Granatapfelsirup (Nar Ekşisi) über die Spieße träufeln – süß-säuerlich, perfekt zum Lamm.
Häufige Fragen
Was ihr zu Kuzu Şiş wissen solltet
Das Filet aus der Lammkeule (Bonbon) oder Lammlende (Sırt) ist ideal – zart, saftig und ohne Sehnen. Auch die Lammschulter eignet sich, sollte aber von Fett und Sehnen befreit werden.
Mindestens 2 Stunden, besser 4-6 Stunden im Kühlschrank. Die Marinade aus Olivenöl, Zitrone, Knoblauch und Thymian dringt in das Fleisch ein und macht es zart.
Ja, bei 220°C Ober-/Unterhitze auf einem Rost mit Auffangschale 10-12 Minuten grillen (Umluft), 16-18 Minuten bei normaler Hitze. Vorher mit etwas Öl bestreichen.
Außen kräftig gebräunt, innen noch zartrosa (Kerntemperatur 58-62°C). Das Fleisch sollte auf Druck noch leicht federnd sein – nicht durchgebraten, sonst wird es trocken.
Saslık ist eine georgische Variante: Lamm, Aubergine, Paprika, Zwiebeln – alles auf einem Spieß. Kuzu Şiş ist nur Fleisch, puristisch, nur Fleisch und Marinade.
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