Zutaten
Portionen
6
Fleisch
Lammkeule (mit Knochen)1.5 kg
Meersalz (grob)2 EL
Thymian (getrocknet)2 TL
Bratensud
Wasser (heiß)200 ml
Lorbeerblätter2 Stk
Knoblauchzehen (ganz)4 Stk
Zum Servieren
Pilav (Butterreis)—
Joghurt (zum Servieren)200 g
Pul Biber (optional)1 TL
Zubereitung
So gelingt Kuzu Tandır original türkisch
1
Ofen vorheizen
Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
10 Min
2
Fleisch würzen
Die Lammkeule mit grobem Salz und Thymian einreiben – kräftig einmassieren.
5 Min
3
Setzen und Aufgießen
Die Lammkeule in einen Bräter legen (mit dem Knochen nach unten). Knoblauchzehen und Lorbeerblätter zugeben. 200 ml heißes Wasser angießen (das Fleisch nicht übergießen – nur bis 1 cm Höhe).
Das Wasser verdampft während der Garzeit und hält die Luft feucht – das macht das Fleisch butterzart.
3 Min
4
Garen
Den Bräter mit Deckel oder Alufolie verschließen und 3,5-4 Stunden bei 180 °C garen. Nicht öffnen! Nach 3 Stunden einen Blick riskieren – das Fleisch soll fast vom Knochen fallen.
Nicht aufmachen in den ersten 3 Stunden – der Dampf bleibt sonst im Ofen.
240 Min
5
Schmoren lassen
Den Deckel abnehmen und die Temperatur auf 220 °C hochstellen. 10 Minuten knusprig braten.
10 Min
6
Servieren
Das Lamm aus dem Ofen nehmen, mit einem Löffel oder zwei Gabeln in grobe Stücke zerteilen. Auf einem Bett aus Pilav anrichten. Joghurt dazu und mit Pul Biber bestreuen.
Profi-Tipps
Kuzu Tandır: Tipps aus der Praxis
Resteverwertung: Übriges Lammfleisch: In Fladenbrot mit Joghurt und Salat – Tandır-Dürüm.
Sauce: Den Bratensatz durch ein Sieb gießen und als Sauce zum Reis servieren.
Zeit-Sparen: Im Slow-Cooker: 8 Stunden auf niedrig – noch zarter.
Ersatz für Lammkeule: Lammschulter — Fettiger, saftiger.
Ersatz für Thymian: Rosmarin + Thymian — Noch aromatischer.
Ersatz für Wasser: Lammbrühe — Noch kräftiger.
Häufige Fehler vermeiden
- Zu hohe Ofentemperatur — das Fleisch trocknet aus, statt butterzart zu werden.
- Zu kurze Garzeit — Lamm aus dem Tandır braucht mehrere Stunden bei niedriger Hitze.
- Nicht regelmäßig mit dem Bratensaft übergießen — die Kruste wird trocken statt glänzend.
Variationen
Welche Abwandlungen gibt es?
Mit Kartoffeln
Kartoffelspalten unter das Lamm legen – sie garen im Fett mit.
Tandır-Izgara
Das fertige Lamm kurz auf den Grill – rauchige Note.
Mit Tomaten
4 halbierte Tomaten in den letzten 30 Minuten in den Bräter.
Häufige Fragen
Kuzu Tandır: die offenen Fragen
Kuzu = Lamm, Tandır = traditioneller Tontopf-Ofen. Ursprünglich wird das Lamm in einem Tandır (einem in der Erde eingelassenen Lehmofen) gegart. Im Haushalts-Ofen gelingt es genauso gut.
Gute Lammkeule braucht keine Verstärker – nur Salz und Thymian. Die lange Garzeit karamellisiert das Fleisch und konzentriert das Aroma. Weniger ist hier wirklich mehr.
Ja, Lammkeule ist die erste Wahl – aber Lammschulter geht auch (fettiger, aber noch saftiger). Der Knochen gibt Geschmack – also am besten mit Knochen garen.
Nach den 4 Stunden die Temperatur auf 220°C erhöhen, den Deckel abnehmen und 15-20 Minuten weiterbraten – das Fleisch wird außen knusprig, innen butterzart.
Pilav (Butterreis) und Joghurt – die Säule türkischer Lammgerichte. Und eingelegte Paprika (Turşu) für die Säure.
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