Zutaten
Portionen
4
Koteletts
Kalbskoteletts (mit Knochen)je ca. 250 g4 Stk
Salz & Pfeffer—
Butter30 g
Panade
Semmelbrösel (fein)100 g
Parmesan (gerieben)50 g
Ei2 Stk
Mehl (Type 405)80 g
Thymian (getrocknet)1 TL
Butterschmalz (zum Braten)3 EL
Zubereitung
Poscharskij-Koteletts zubereiten — wie zu Hause
1
Fleisch vorbereiten
Die Kalbskoteletts trocken tupfen und bei Raumtemperatur 15 Minuten ruhen lassen. Leicht flach klopfen (maximal 1,5 cm dick). Mit Salz und Pfeffer würzen.
Fleisch niemals kalt in die Pfanne geben — es zieht sich zusammen und wird zäh.
15 Min
2
Panierstraße aufbauen
Drei flache Teller vorbereiten: Teller 1 mit Mehl, Teller 2 mit verquirlten Eiern, Teller 3 mit Semmelbrösel, Parmesan und Thymian vermischt.
3 Min
3
Panieren
Jedes Kotelett zuerst im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen, dann durch das Ei ziehen, zuletzt in der Bröselmischung wälzen. Die Panade gut andrücken.
Die Panade locker auflegen — nicht festdrücken, sonst entsteht keine luftige Kruste.
5 Min
4
Braten
Butterschmalz in einer schweren Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Koteletts 3-4 Minuten pro Seite braten, bis die Panade goldbraun und knusprig ist. In den letzten 2 Minuten ein Stück Butter in die Pfanne geben und die Koteletts damit übergießen.
Die Butter am Ende macht den Unterschied — sie gibt Glanz und Geschmack.
10 Min
5
Ruhen und Servieren
Die Koteletts aus der Pfanne nehmen und 3 Minuten auf einem Rost ruhen lassen — so bleibt das Fleisch saftig und die Panade knusprig. Mit Kartoffelstampf und jungem Gemüse servieren.
3 Min
Profi-Tipps
Worauf es bei Poscharskij-Koteletts ankommt
Veredelung: Nach dem Braten einen Spritzer Zitronensaft über die Koteletts geben — das hebt die Aromen.
Knusprig-Trick: Die Koteletts nach dem Panieren 10 Minuten in den Kühlschrank legen — die Panade haftet dann besser.
Ersatz für Kalbskoteletts: Schweinekoteletts — Günstiger, etwas länger braten.
Ersatz für Parmesan: Pecorino oder Grana Padano — Pecorino ist würziger, Grana Padano milder.
Ersatz für Butterschmalz: Raffiniertes Kokosfett — Hitze stabiler, neutraler Geschmack.
Häufige Fehler vermeiden
- Das Fleisch direkt aus dem Kühlschrank in die Pfanne geben — es wird zäh und brät ungleichmäßig.
- Die Panade zu fest andrücken — sie wird dicht und fettig statt luftig.
- Zu niedrige Hitze — die Panade saugt sich mit Fett voll und wird labbrig.
Variationen
So wird Poscharskij-Koteletts jedes Mal anders
Mit Kräuterkruste
In die Semmelbrösel zusätzlich fein gehackte frische Petersilie und Schnittlauch mischen.
Vom Schwein
Statt Kalb Schweinekoteletts verwenden — etwas günstiger und genauso lecker. Garzeit 5-6 Minuten pro Seite.
Mit Knoblauchbutter
Den Bratbutter in den letzten Minuten 2 zerdrückte Knoblauchzehen zugeben und über die Koteletts löffeln.
Häufige Fragen
Häufig gefragt zu Poscharskij-Koteletts
Poscharskij-Koteletts werden aus der dicken Kotelett-Stücke mit Knochen zubereitet, nicht aus flachen Scheiben. Die Panade ist feiner (Semmelbrösel, keine Panade) und das Fleisch wird nur kurz gebraten — innen zartrosa.
Kalbskoteletts mit Knochen vom Rücken — sie haben das beste Verhältnis von Fleisch und Fett. Ohne Knochen geht auch Kalbslende, dann aber die Garzeit um 2 Minuten reduzieren.
Nein — nur trocken tupfen und würzen. Die Panade und die kurze Garzeit sorgen für den Geschmack. Eine Marinade würde die zarte Kruste stören.
Weitere Rezepte
Passend zu Thymian
Gegrilltes Zitronenhähnchen
Saftiges Hähnchen mariniert mit Zitrone vom Grill.
Rezept ansehen
Thymian-Kartoffeln
Mediterrane Ofenkartoffeln mit frischem Thymian.
Rezept ansehen
Patlıcan Kebabı
Zarter Lamm-Auberginen-Spieß – das Gemüse-Klassiker unter den türkischen Kebap-Varianten. In Olivenöl marinierte Lammwürfel und dicke Auberginenscheiben werden abwechselnd auf Spieße gezogen und über Holzkohle gegrillt. Der Rauch der Aubergine verbindet sich mit dem Lamm zu einem unvergleichlichen Aroma.
Rezept ansehen
Kuzu Şiş
Die Edelversion des türkischen Grillspießes – zarte Lammfiletstücke, mariniert in Olivenöl und Thymian, über Holzkohle gegrillt bis zur Perfektion. Kuzu Şiş ist das Aushängeschild des türkischen Grills: kein Hackfleisch, sondern ganze Fleischstücke vom besten Lamm. Saftig, aromatisch und einfach königlich.
Rezept ansehen
Dürüm Döner
Der türkische Döner im Fladenbrot gewickelt – das weltweit bekannte Streetfood. Zartes, gewürztes Fleisch vom Drehspieß, eingewickelt in dünnes Fladenbrot (Yufka) mit frischem Salat, Zwiebeln und Knoblauch-Sauce. In der Türkei der Klassiker für zwischendurch: schnell, günstig und einfach genial.
Rezept ansehen
Kuzu Tandır
Zart fallendes Lamm aus dem Tontopf – Kuzu Tandır ist das Festtagsgericht der türkischen Küche. Das Lammfleisch wird über Stunden bei niedriger Hitze gegart, bis es buchstäblich vom Knochen fällt. Nur Salz und Thymian – mehr braucht es nicht, um dieses Wunder zu erschaffen.
Rezept ansehen