Zutaten
Portionen
4
Zarte Frikadellenmasse
Hähnchenbrust und Hähnchenkeulenfleisch (gemischt)fein gehackt oder gewolft500 g
Weißbrot (ohne Rinde)in 80 ml Sahne eingeweicht80 g
Kalte Butter (gerieben)50 g
Schlagsahne80 ml
Salz, schwarzer Pfeffer, Prise Muskat1 TL
Knusper-Panade
Weißbrot oder Toastbrot (entrindet)in 3 mm Würfel geschnitten150 g
Ei verquirlt mit 1 EL Milch1 Stk
Butterschmalz zum Braten4 EL
Poscharskij-Koteletts — Zarte Geflügelfrikadellen im Knusperbrot-Mantel zubereiten — wie zu Hause
1
Brot würfeln
Das Weißbrot für die Panade entrinden und mit einem scharfen Messer in akkurate 3 mm kleine Würfelchen schneiden. Auf einem flachen Teller ausbreiten.
10 Min
2
Fleischmasse bereiten
Eingeweichtes Weißbrot mit den Händen zerdrücken. Mit dem gehackten Hähnchenfleisch, der geriebenen kalten Butter, Sahne, Salz, Pfeffer und Muskat 3 Minuten verkneten. 20 Minuten kalt stellen.
15 Min
3
Formen & Panieren
Mit feuchten Händen 8 ovale Frikadellen formen. Durch das verquirlte Ei ziehen und rundherum dick in den Weißbrotwürfeln wälzen, leicht andrücken.
10 Min
4
Goldbraun braten
In Butterschmalz bei mittlerer Hitze ca. 4–5 Minuten pro Seite braten, bis die Brotwürfel rundum goldbraun und kross sind.
10 Min
Worauf es bei Poscharskij-Koteletts — Zarte Geflügelfrikadellen im Knusperbrot-Mantel ankommt
Die Weißbrot-Croutons-Panade: Verwende keine Semmelbrösel! Schneide altbackenes Toast- oder Kastenweißbrot ohne Rinde in winzige, 3 bis 4 mm kleine Würfelchen. Diese Brotwürfel rösten in der Pfanne zu einer unnachahmlichen, stacheligen Knusperkruste.
Gefrorene Butter ins Hack reiben: Reibe 50 g tiefgekühlte Butter auf der groben Reibe direkt unter das Hähnchenhackfleisch. Die Butter schmilzt beim Braten im Inneren der Frikadelle und sorgt für unerreichte Zartheit.
Häufige Fehler vermeiden
- Das Fleisch im Mixer zu Brei pürieren — das Fleisch muss fein gehackt sein, aber Textur behalten; zu stark püriertes Fleisch wird gummiartig.
- Zu heiß anbraten — die Brotwürfel verbrennen schnell. Bei mittlerer Hitze sanft braten.
So wird Poscharskij-Koteletts — Zarte Geflügelfrikadellen im Knusperbrot-Mantel jedes Mal anders
Kalbs-Poscharskij
Halbe-Halbe zartes Kalbfleisch und Hähnchenbrust kombinieren.
Häufig gefragt zu Poscharskij-Koteletts — Zarte Geflügelfrikadellen im Knusperbrot-Mantel
Geflügelfleisch hat wenig Fett. Sahne und eingeweichtes Weißbrot binden Feuchtigkeit und machen die Frikadellen samtweich.
Passend zu Thymian
Thymian-Kartoffeln
Mediterrane Ofenkartoffeln mit frischem Thymian.
Rezept ansehen
Gegrilltes Zitronenhähnchen
Saftiges Hähnchen mariniert mit Zitrone vom Grill.
Rezept ansehen
Dürüm Döner — Die handgerollte Yufka-Rolle mit Sumak-Zwiebeln, Rotkohl & Knoblauchsauce
Zart marinierte Fleischstreifen, hauchdünnes Yufka-Fladenbrot, knackig massierter Rotkohl, fruchtige Tomaten und die unverwechselbare Berliner Knoblauchsauce — im Ganzen heiß gerollt.
Rezept ansehen
Kuzu Şiş
Die Edelversion des türkischen Grillspießes – zarte Lammfiletstücke, mariniert in Olivenöl und Thymian, über Holzkohle gegrillt bis zur Perfektion. Kuzu Şiş ist das Aushängeschild des türkischen Grills: kein Hackfleisch, sondern ganze Fleischstücke vom besten Lamm. Saftig, aromatisch und einfach königlich.
Rezept ansehen
Kuzu Tandır
Zart fallendes Lamm aus dem Tontopf – Kuzu Tandır ist das Festtagsgericht der türkischen Küche. Das Lammfleisch wird über Stunden bei niedriger Hitze gegart, bis es buchstäblich vom Knochen fällt. Nur Salz und Thymian – mehr braucht es nicht, um dieses Wunder zu erschaffen.
Rezept ansehen
Patlıcan Kebabı
Zarter Lamm-Auberginen-Spieß – das Gemüse-Klassiker unter den türkischen Kebap-Varianten. In Olivenöl marinierte Lammwürfel und dicke Auberginenscheiben werden abwechselnd auf Spieße gezogen und über Holzkohle gegrillt. Der Rauch der Aubergine verbindet sich mit dem Lamm zu einem unvergleichlichen Aroma.
Rezept ansehen