Zutaten
Portionen
4
Fleisch & Marinade
Lammschulter (in 3-cm-Würfeln)500 g
Olivenöl4 EL
Zitronensaft2 EL
Knoblauchzehen (gepresst)3 Stk
Thymian (getrocknet)1 TL
Kreuzkümmel (gemahlen)1 TL
Salz & Pfeffer—
Gemüse
Auberginen (groß)2 Stk
Grüne Spitzpaprika2 Stk
Rote Zwiebel (in dicken Scheiben)1 Stk
Salz (zum Vorbereiten der Aubergine)1 TL
Olivenöl (zum Bestreichen)2 EL
Zum Servieren
Fladenbrot (Lavaş)4 Stk
Joghurt-Minze-Dip200 ml
Petersilie (gehackt)3 EL
Zitronenspalten2 Stk
Zubereitung
Patlıcan Kebabı zubereiten wie in der Türkei
1
Auberginen vorbereiten
Die Auberginen waschen, in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben salzen und 20 Minuten in einem Sieb ruhen lassen – dabei tritt die bittere Flüssigkeit aus. Dann mit Küchenpapier trocken tupfen.
Die Aubergine nicht schälen – die Schale hält die Scheiben fest und gibt Struktur.
25 Min
2
Fleisch marinieren
Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch, Thymian, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer verrühren. Die Lammwürfel darin wenden und 20 Minuten marinieren.
25 Min
3
Spieße stecken
Abwechselnd Lammwürfel, Auberginenscheiben, Paprikastücke und Zwiebelscheiben auf Metallspieße ziehen. Jeweils 3-4 Fleischstücke und 2-3 Gemüsestücke pro Spieß.
Die Stücke nicht zu dicht an dicht stecken – sie sollen gleichmäßig garen und der Rauch soll zirkulieren.
10 Min
4
Grill vorheizen
Den Grill auf mittlere Hitze (ca. 200 °C) vorheizen. Den Rost mit etwas Öl einpinseln, damit Fleisch und Gemüse nicht festkleben.
10 Min
5
Grillen
Die Spieße auf dem Grill bei mittlerer Hitze (200 °C) 6-8 Minuten pro Seite grillen. Dabei die Auberginenscheiben und Paprika mit Olivenöl bepinseln.
Die Aubergine ist fertig, wenn sie weich ist und sich goldbraune Grillstreifen abzeichnen.
16 Min
6
Servieren
Die Spieße vom Grill nehmen und direkt auf Fladenbrot legen. Mit einem Joghurt-Minze-Dip, etwas gehackter Petersilie und Zitronenspalten servieren.
Die heißen Spieße vor dem Servieren kurz über dem Fladenbrot abstreifen – der Fleischsaft tropft aufs Brot.
Profi-Tipps
Die Stellschrauben bei Patlıcan Kebabı
Gemüse-Variation: Zusätzlich zum Spieß: Kirschtomaten und Champignons auf einzelne Spieße ziehen und mitgrillen.
Marinade-Aufbewahrung: Die übrige Marinade nach dem Grillen aufkochen und als Sauce zu den Spießen reichen.
Fleisch-Ersatz: Aus Halloumi-Käse und Aubergine: vegetarische Spieße, genau die gleiche Marinade.
Ersatz für Lammschulter: Hähnchenschenkel (entbeint) oder Rinderhüfte — Hähnchen 8-10 Min, Rind 6-8 Min Garzeit.
Ersatz für Olivenöl: Rapsöl oder Butterschmalz — Butterschmalz für extra Röstaroma.
Ersatz für Aubergine: Zucchini oder Kürbis — Hält nicht ganz so fest, aber genauso lecker.
Häufige Fehler vermeiden
- Die Aubergine nicht zu salzen – sie schmeckt bitter und wird matschig.
- Zu große Fleischstücke – sie brauchen zu lange und verbrennen außen.
- Das Gemüse zu trocken auf den Grill legen – ohne Öl klebt es sofort fest.
Variationen
Patlıcan Kebabı abwandeln
Mit Joghurt-Marinade
200 ml Joghurt, 2 EL Olivenöl, 1 TL Kreuzkümmel, Knoblauch – das Fleisch 2 Stunden darin marinieren. Die Milchsäure macht es besonders zart.
Şiş Köfte abwechselnd
Hackfleisch-Spieße und Gemüse abwechselnd auf einen langen Spieß ziehen – schön bunt.
Mit Granatapfel
Am Ende Granatapfelkerne über die Spieße streuen – süß-säuerlicher Kontrast.
Häufige Fragen
Was ihr zu Patlıcan Kebabı wissen solltet
Auberginen enthalten Bitterstoffe und viel Wasser. Das Salzen entzieht ihnen überschüssige Flüssigkeit und die Bitterstoffe – die Auberginen werden milder und grillen besser.
Lammschulter oder Lammkeule ohne Knochen – schön marmoriert, nicht zu mager. Das Fleisch sollte in 3-4 cm große Würfel geschnitten werden.
Ja, Hähnchenschenkel (entbeint) oder Rinderhüftsteak sind gute Alternativen. Die Marinade bleibt gleich, nur die Garzeit anpassen: Hähnchen 8-10 Minuten, Rind 6-8 Minuten.
Das Gemüse gut einölen und den Grillrost ebenfalls leicht einölen. Außerdem: Die Aubergine nicht zu früh wenden – sie löst sich von selbst, wenn sie grillfertig ist.
Bulgur Pilavı mit Tomatenmark und Minze, ein Joghurt-Dip mit Knoblauch, gegrillte Fladenbrot – und natürlich ein Ayran.
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