Zutaten
Portionen
6
Für das Ragù alla Bolognese
Rinderhackfleisch (grob)am besten aus der Schulter400 g
Schweinehackfleischoder feine Salsiccia ohne Haut250 g
Pancettasehr fein gewürfelt70 g
Karottebrunoise gewürfelt1 Stück
Staudenselleriefein gewürfelt1 Stange
Zwiebelfein gewürfelt1 Stück
Tomatenmarkdreifach konzentriert2 EL
Passierte Tomaten (Passata)San Marzano Qualität500 ml
Trockener Weißweinoder milder Rotwein150 ml
Vollmilchmacht das Fleisch butterzart200 ml
Rinderbrühezum Angießen200 ml
Für die Béchamelsauce & Schichtung
ButterSüßrahmbutter50 g
Weizenmehl Type 405gesiebt50 g
Vollmilchlauwarm750 ml
Muskatnussfrisch gerieben0.5 TL
Lasagneplatten (Eierteig)trocken oder frisch12 Blätter
Parmigiano Reggianofrisch fein gerieben120 g
Salz und schwarzer Pfefferzum Abschmecken1 Prise
So gelingt dir Lasagne alla Bolognese Tradizionale
1
Soffritto & Fleisch anbraten
Pancetta in einem schweren Schmortopf auslassen. Karotte, Sellerie und Zwiebel (das traditionelle Soffritto) zugeben und bei kleiner Hitze 10 Minuten sanft anschwitzen. Rinder- und Schweinehackfleisch portionsweise zugeben und krümelig anbraten, bis keine Flüssigkeit mehr austritt.
20
2
Ragù einkochen lassen
Tomatenmark unterrühren und 1 Minute anrösten. Mit Weißwein ablöschen und vollständig verkochen lassen. Milch zugießen und einköcheln, bis sie vom Fleisch aufgenommen wurde. Passata und Brühe zugeben, salzen, pfeffern und bei kleinster Hitze halb abgedeckt mindestens 90 Minuten sanft simmern lassen.
90
3
Seidige Béchamel zubereiten
Butter in einem Stieltopf schmelzen, Mehl einrühren und 1–2 Minuten hell anschwitzen. Nach und nach die lauwarme Milch unter ständigem Schneebesenrühren zugießen, damit keine Klümpchen entstehen. 5 Minuten sanft köcheln lassen, mit Meersalz, weißem Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.
15
4
Schichten & Goldbraun backen
Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform mit etwas Béchamel ausstreichen. Abwechselnd Lasagneblätter, Ragù, Béchamel und geriebenen Parmesan einschichten (mindestens 4–5 Schichten). Die oberste Schicht großzügig mit Béchamel und Parmesan bedecken. Auf mittlerer Schiene ca. 35–40 Minuten goldbraun backen. Vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen.
45
Worauf es bei Lasagne alla Bolognese Tradizionale ankommt
Warum Milch ins Ragù?: Die Milch neutralisiert die Säure der Tomaten und bricht die Proteine des Rindfleischs auf, was das Ragù unglaublich sämig und samtweich macht.
Ruhezeit nach dem Backen: Wird die Lasagne kochend heiß angeschnitten, läuft sie auseinander. Nach 10–12 Minuten setzen sich die Schichten perfekt in feste Tranchen.
Häufige Fehler vermeiden
- Mozzarella in die Füllung geben: Echter Mozzarella gibt viel Wasser ab und macht die Schichten suppig. In Bologna gehört ausschließlich Parmesan hinein.
- Zu wenig Béchamel: Trockene Ränder entstehen, wenn die Béchamel nicht bis in die Ecken der Lasagneblätter verteilt wird.
So wird Lasagne alla Bolognese Tradizionale jedes Mal anders
Lasagne alle Verdure
Vegetarische Variante mit geschmorten Auberginen, Zucchini, Pilzen und Ricotta.
Grüne Lasagneblätter (Verdi)
In Bologna traditionell mit frischen Spinat-Nudelplatten zubereitet.
Häufig gefragt zu Lasagne alla Bolognese Tradizionale
Nein, solange die Béchamelsauce und das Ragù saftig genug sind, garen getrocknete Nudelplatten im Ofen perfekt durch.
Hervorragend! Durchgezogen schmeckt sie aufgewärmt oft sogar noch harmonischer.
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