Zutaten
Portionen
6
Für den Mürbeteig (Pâte Brisée)
Weizenmehl Type 405gesiebt250 g
Kalte Butterin kleinen Würfeln125 g
EigelbGröße M1 Stück
Kaltes Wassereiskalt40 ml
Salzfeines Meersalz0.5 TL
Für die Füllung (Migaine / Royale)
Geräucherter Bauchspeck (Lardons)in schmale Streifen geschnitten200 g
Crème fraîche oder Sahne (30%)vollfett200 g
Vollmilchfür die Balance100 ml
Eier (Größe M)frisch3 Stück
Eigelbfür extra Bindung1 Stück
Gruyère oder Emmentalerfrisch gerieben (optional)80 g
Muskatnussfrisch gerieben0.5 TL
Schwarzer Pfeffer & Salzsparsam salzen (Speck ist salzig)1 Prise
Klassische Quiche Lorraine zubereiten — Schritt für Schritt
1
Mürbeteig kneten & kühlen
Mehl mit Salz mischen. Kalte Butterwürfel rasch mit den Fingerspitzen oder im Zerkleinerer krümelig einarbeiten. Eigelb und eiskaltes Wasser zugeben und zügig zu einem glatten Teig zusammenfügen (nicht lange kneten!). Zur Scheibe formen, in Folie wickeln und 30 Minuten kaltstellen.
10
2
Blindbacken des Bodens
Den Ofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Teig auf bemehlter Fläche ausrollen und eine Tarteform (ca. 26 cm) damit auskleiden, Ränder hochdrücken. Den Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen, mit Backpapier belegen und mit getrockneten Hülsenfrüchten beschweren. 15 Minuten blindbacken, dann Papier und Hülsenfrüchte entfernen und weitere 5 Minuten backen, bis der Boden trocken ist.
20
3
Speck anbraten & Royale anrühren
Den Speck in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten knusprig auslassen, auf Küchenpapier abtropfen lassen. In einer Schüssel die Eier, das Eigelb, Crème fraîche und Milch verquirlen. Mit frisch geriebener Muskatnuss und Pfeffer würzen.
10
4
Füllen & Goldbraun backen
Den vorgebackenen Boden mit den Speckstreifen und dem geriebenen Käse bestreuen. Den Eier-Sahne-Guss vorsichtig darübergießen. Bei 180 °C ca. 30–35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun gebräunt und die Füllung gestockt ist. 10 Minuten vor dem Anschneiden abkühlen lassen.
35
Was macht bei Klassische Quiche Lorraine den Unterschied?
Blindbacken verhindert 'Soggy Bottom': Niemals flüssigen Guss auf rohen Teig gießen – der Teig weicht sonst auf und bleibt speckig. Durch das Blindbacken bleibt der Boden herrlich mürbe und kross.
Eiskalte Butter: Wird die Butter beim Kneten warm, schmilzt sie ins Mehl und der Teig wird brandig und zäh anstatt blättrig.
Häufige Fehler vermeiden
- Zu viel Salz: Geräucherter Bauchspeck und Gruyère enthalten bereits viel Salz – den Guss daher nur sehr dezent salzen.
- Sofort kochend heiß schneiden: Frisch aus dem Ofen ist die Royale noch cremig weich. Nach 10 Minuten Ruhezeit lassen sich perfekte Stücke schneiden.
Varianten, die sich lohnen
Quiche aux Poireaux
Vegetarische Variante mit sanft in Butter geschmortem Lauch und Muskatnuss.
Quiche Saumon & Épinards
Mit frischem Lachsfilet und gedünstetem Blattspinat.
Fragen zu Klassische Quiche Lorraine
Ausgezeichnet! Sie ist ideal für Picknicks, Buffets oder als Büro-Lunch.
Ja, fertig gebacken lässt sie sich stückweise einfrieren und bei 160 °C im Ofen wieder kross aufbacken.
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