Zutaten
Portionen
4
Zutaten für 4 Portionen
Auberginenin 2 cm große Würfel geschnitten2 Stück
Zucchini (grün und gelb)in dicke Halbmonde geschnitten2 Stück
Paprikaschoten (rot und gelb)geputzt und gewürfelt2 Stück
Reife Fleischtomatengehäutet und grob gehackt4 Stück
Zwiebelnin Streifen geschnitten2 Stück
Knoblauchzehenfein gehackt4 Zehen
Olivenöl extra verginehochwertiges provenzalisches Öl6 EL
Frischer Thymian & Rosmarinfrisch4 Zweige
Lorbeerblattgetrocknet1 Stück
Frisches Basilikumvor dem Servieren gezupft1 Handvoll
Meersalz und frisch gemahlener Pfefferzum Abschmecken1 Prise
Ratatouille Provençale Traditionnelle kochen: die Reihenfolge
1
Auberginen entwässern & anbraten
Die Auberginenwürfel leicht salzen und 15 Minuten in einem Sieb Wasser ziehen lassen. Mit Küchenpapier trocken tupfen. In einer weiten Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und die Auberginen rundherum goldbraun anbraten, dann in einen Schmortopf umfüllen.
15
2
Zucchini & Paprika separat braten
Wieder 2 EL Öl in die Pfanne geben, Zucchini bei hoher Hitze anbraten, bis sie leichte Röstspuren zeigen, zu den Auberginen geben. Dasselbe mit den Paprikastücken wiederholen.
15
3
Tomaten-Kräuter-Basis ansetzen
Im restlichen Olivenöl die Zwiebeln 5 Minuten sanft anschwitzen. Knoblauch, Tomaten, Thymian, Rosmarin und Lorbeerblatt hinzufügen. 5 Minuten einkochen lassen, bis eine aromatische Sauce entsteht.
10
4
Gemeinsam sanft schmoren
Das gesamte vorgebratene Gemüse in die Tomatensauce geben. Bei schwacher Hitze halb zugedeckt ca. 25–30 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Gemüse weich, aber nicht zerkocht ist. Mit Meersalz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren frisches Basilikum unterheben.
30
Ratatouille Provençale Traditionnelle: Tipps aus der Praxis
Am nächsten Tag noch besser: Ratatouille gewinnt durch 24 Stunden Ziehzeit enorm an Harmonie. Sie schmeckt sowohl lauwarm als auch kalt auf geröstetem Landbrot fantastisch.
Tomaten häuten: Tomaten kreuzweise einritzen, 30 Sekunden in kochendes Wasser tauchen und kalt abschrecken – die Haut lässt sich im Handumdrehen abziehen.
Häufige Fehler vermeiden
- Alles Gemüse roh in den Topf werfen: Werden Auberginen und Zucchini zusammen mit Tomaten gekocht, saugen sie nur Wasser auf und werden matschig statt aromatisch-röstig.
- Zu viel Wasser zugeben: Frisches Sommergemüse gibt reichlich eigenen aromatischen Saft ab – kein zusätzliches Wasser zufügen!
Welche Abwandlungen gibt es?
Ratatouille Tian (Ofen-Schichtung)
Das Gemüse in feine Scheiben geschnitten, fächerförmig in einer Auflaufform arrangiert und im Ofen geschmort.
Mit Feta überbacken
Kurz vor Schluss zerbröckelten Schafskäse aufstreuen und unter dem Grill überbacken.
Ratatouille Provençale Traditionnelle: die offenen Fragen
In Südfrankreich beides: Als leichtes Sommer-Hauptgericht mit knusprigem Baguette oder als edle Beilage zu Lammkoteletts und gebratenem Fisch.
Hervorragend geeignet zum sterilen Einkochen in Weckgläsern als Sommervorrat für den Winter.
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