Manty – gedämpfte Teigtaschen aus Zentralasien: Hauptgericht

Name: Manty – gedämpfte Teigtaschen aus Zentralasien
Prep time: 75 min
Cook time: 45 min
Total time: 120 min
Yield: 6 Portionen
Cuisine: Russlanddeutsch
Ingredients: Weizenmehl Type 550 500 g; Ei (Größe M) 1 Stk; Wasser 200 ml; Salz 1 TL; Lammschulter oder Rinderschulter 500 g; Zwiebeln 450 g; Kürbisfleisch 150 g; Kreuzkümmel, ganz 1 TL; Schwarzer Pfeffer 1 TL; Salz 1.5 TL; Öl 2 EL; Butter 40 g; Smetana oder Joghurt 200 g; Frischer Dill oder Koriander 2 EL

Zutaten

Portionen

Teig

Weizenmehl Type 550500 g

Ei (Größe M)1 Stk

Wasserzimmerwarm200 ml

Salz1 TL

Füllung

Lammschulter oder Rinderschulterdurchwachsen, in 5 mm kleinen Würfeln500 g

Zwiebelnfein gewürfelt, nicht gerieben450 g

Kürbisfleischin 5 mm kleinen Würfeln150 g

Kreuzkümmel, ganzim Mörser angestoßen1 TL

Schwarzer Pfeffer1 TL

Salz1.5 TL

Zum Dämpfen und Servieren

Ölfür die Dämpfeinsätze2 EL

Buttergeschmolzen40 g

Smetana oder Joghurt200 g

Frischer Dill oder Koriander2 EL

Zubereitung

Manty – gedämpfte Teigtaschen aus Zentralasien zubereiten — wie zu Hause

Teig kneten

Mehl und Salz mischen, Ei und Wasser zugeben und zehn Minuten zu einem festen, glatten Teig kneten. Er ist deutlich fester als Brotteig und darf nicht kleben. In Folie wickeln und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Füllung mischen

Das Fleisch mit einem scharfen Messer in 5 mm kleine Würfel schneiden. Angefroren, nach 30 Minuten im Gefrierfach, geht das leichter. Mit Zwiebeln, Kürbis, Kreuzkümmel, Pfeffer und Salz vermengen. Die Füllung erst kurz vor dem Falten salzen, damit die Zwiebeln ihren Saft nicht vorher abgeben.

Teig ausrollen und schneiden

Den Teig halbieren und jede Hälfte auf bemehlter Fläche zu einem etwa 1,5 mm dünnen Rechteck ausrollen. In Quadrate von 10 x 10 cm schneiden. Die Quadrate mit einem Tuch bedecken, damit sie nicht austrocknen.

Falten

Einen gehäuften Esslöffel Füllung in die Mitte eines Quadrats setzen. Zwei gegenüberliegende Ecken über der Füllung zusammendrücken, dann die beiden anderen Ecken dazunehmen, sodass ein Päckchen mit vier offenen Seiten entsteht. Nun jeweils zwei benachbarte Zipfel an den Seiten miteinander verbinden. Es entsteht eine Tasche mit zwei seitlichen Ösen.

Dämpfer vorbereiten

Die Einsätze eines Dämpftopfs (Mantowarka), eines Bambusdämpfers oder eines Dampfgarers mit Öl bepinseln. Die Manty mit je 1 cm Abstand hineinsetzen, sie dürfen sich nicht berühren. Im Topf 5 cm hoch Wasser zum Kochen bringen.

Dämpfen

Die Einsätze aufsetzen, den Deckel schließen und die Manty 40 bis 45 Minuten bei stetig kochendem Wasser dämpfen. Den Deckel in dieser Zeit nicht öffnen. Der Teig ist danach glasig und leicht durchscheinend.

Servieren

Die Manty vorsichtig mit einem Löffel herausheben, mit geschmolzener Butter beträufeln und mit Dill bestreuen. Smetana oder Joghurt dazu reichen. Gegessen wird mit der Hand oder mit Löffel, damit der Saft nicht verloren geht.

Profi-Tipps

Worauf es bei Manty – gedämpfte Teigtaschen aus Zentralasien ankommt

Fleisch schneiden statt wolfen: Gehacktes Fleisch aus dem Wolf wird im Dampf zu einem festen Klops. Handgeschnittene Würfel bleiben locker und saftig.

Fettanteil: Die Füllung braucht Fett. Bei magerem Fleisch 50 g fein gewürfelten Rindertalg, Lammfett oder notfalls kalte Butter zugeben.

Einfrieren: Rohe Manty auf einem bemehlten Brett vorfrieren und dann in Beutel füllen, drei Monate haltbar. Gefroren 50 bis 55 Minuten dämpfen.

Ersatz für Mantowarka: Bambusdämpfer auf einem Wok, Dampfgarer oder ein Topf mit Dämpfeinsatz — Mehrere Etagen sparen Zeit, weil alle Manty gleichzeitig garen.

Ersatz für Lammschulter: Rinderschulter oder halb Rind, halb Schwein — In russlanddeutschen Familien ist die gemischte Variante verbreitet.

Häufige Fehler vermeiden

Zwiebeln gerieben: Sie geben zu viel Wasser ab, der Teig weicht durch, bevor die Manty im Dämpfer sind.
Einsätze nicht geölt: Die Taschen kleben fest und reißen beim Herausheben, der Saft läuft aus.
Teig zu dick: Über 2 mm bleiben die übereinanderliegenden Zipfel zäh.
Zu wenig Wasser im Topf: In 45 Minuten verkocht mehr, als man denkt. Bei Bedarf kochendes Wasser nachgießen.

Variationen

So wird Manty – gedämpfte Teigtaschen aus Zentralasien jedes Mal anders

Nur mit Kürbis

Fleisch weglassen, 600 g Kürbis und 300 g Zwiebeln mit 40 g Butter in Flöckchen, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker füllen. Dämpfzeit 30 Minuten. Diese Füllung ist vegetarisch.

Mit Kartoffeln

200 g des Fleischs durch kleine Kartoffelwürfel ersetzen. Das streckt die Füllung und ist in vielen Familien üblich.

Häufige Fragen

Häufig gefragt zu Manty – gedämpfte Teigtaschen aus Zentralasien

Pelmeni sind klein, mit fein gewolftem Fleisch gefüllt und werden in Wasser gekocht. Manty sind mehrfach so groß, enthalten handgeschnittenes Fleisch mit viel Zwiebel und werden gedämpft.

Türkische Mantı sind winzige Teigtäschchen, die gekocht und mit Joghurt und Paprikabutter übergossen werden. Zentralasiatische Manty sind handtellergroß und kommen aus dem Dampf. Der Name ist verwandt, das Gericht unterscheidet sich deutlich.

Frisch 40 bis 45 Minuten, tiefgefroren 50 bis 55 Minuten. Die lange Zeit ist nötig, weil das Fleisch roh und in Würfeln eingefüllt wird.

Ja. Ein Bambuskorb über einem Wok, ein Dampfgarer oder ein Metallsieb in einem großen Topf mit dicht schließendem Deckel funktionieren. Wichtig ist, dass die Taschen das Wasser nicht berühren.

Mit geschmolzener Butter und Smetana, in Usbekistan auch mit Joghurt (Katyk) oder einer scharfen Tomatensauce. Ein Salat aus Tomaten und Zwiebeln passt dazu.

Kürbis gibt Saft und leichte Süße ab und macht die Füllung lockerer. Er ist in vielen zentralasiatischen Rezepten enthalten, kann aber ohne Ersatz weggelassen werden.

Meist ist der Teig zu weich oder zu dünn ausgerollt, oder die Füllung wurde zu früh gesalzen und war nass. Ein fester Teig mit 40 % Wasseranteil und eine frisch gemischte Füllung beugen dem vor.

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