Zutaten
Portionen
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Zutaten für ca. 16 Mici
Rinderhackfleisch (fettreich, z. B. Brust)zweimal fein durchgelassen500 g
Schweine- oder Lammhackfleischfür Saftigkeit300 g
Kräftige Rinderknochenbrühe (eiskalt)voll Gelatine150 ml
Knoblauchzehensehr fein zerdrückt6 Zehen
Natron (Bikarbonat)macht sie locker und federnd1 TL
Getrockneter Thymian / Bohnenkraut (Cimbru)rumänisch1 TL
Piment & Anissamen (gemahlen)das Bukarester Geheimnis0.5 TL
Schwarzer Pfeffer & Meersalzherzhaft1.5 TL
Scharfer rumänischer Senf & Weißbrotzum Servieren4 Portionen
Wie gelingt Mici / Mititei (Gegrillte Rumänische Hackröllchen)? Schritt für Schritt
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Knoblauchwasser & Fleischteig schlagen
Den Knoblauch mit Salz zu einer feinen Paste zerreiben und mit der eiskalten Rinderbrühe verrühren. Das Natron und alle Gewürze (Piment, Cimbru, Pfeffer) zugeben. Das Hackfleisch in eine Schüssel geben und die Flüssigkeit nach und nach unter ständigem, kräftigem Kneten und Schlagen (mind. 10 Minuten!) einarbeiten, bis eine klebrige, homogene Emulsion entsteht.
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Über Nacht kühlen (Reifeprozess)
Die Fleischmasse mit Folie abdecken und mindestens 12–24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen (während dieser Zeit reagiert das Natron mit dem Fleischprotein und macht die Struktur saftig-elastisch).
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Mici formen & Grillen
Mit eingeölten Händen ca. 8 cm lange und 2,5 cm dicke daumengroße Röllchen formen. Den Grillrost gut einölen. Die Mici auf dem heißen Holzkohlegrill bei lebhafter Hitze ca. 8–10 Minuten grillen, dabei häufig mit der Zange wenden, sodass sie rundherum dunkelbraun rösten, innen aber noch zartrosa und saftig bleiben.
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Servieren
Sofort zischend heiß mit reichlich gelbem Senf, frischem Weißbrot und einem eiskalten rumänischen Bier servieren.
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Die Stellschrauben bei Mici / Mititei (Gegrillte Rumänische Hackröllchen)
Natron ist die Pflichtzutat: Ohne Natron sind es nur Frikadellen. Das Natron sorgt dafür, dass das Fleisch beim Braten aufpufft, die Säfte einschließt und die unvergleichliche federnde Konsistenz bekommt.
Echte Knochenbrühe: Kochen Sie den Fleischteig mit einer gelatinehaltigen Knochenbrühe an – die Gelatine schmilzt beim Grillen und macht die Mici saftig wie eine frische Wurst.
Häufig wenden: Mici müssen auf dem Grillrost ständig gerollt werden, damit sie gleichmäßig bräunen und der Saft im Inneren zirkuliert.
Häufige Fehler vermeiden
- Zwiebeln in die Mici geben: In echte Mici gehören NIEMALS Zwiebeln – Zwiebeln gären über Nacht und ruinieren den Geschmack.
- Zu trocken grillen: Mici dürfen nicht durchgebraten wie Briketts werden – sie müssen innen saftig sprudeln.
Mici / Mititei (Gegrillte Rumänische Hackröllchen) abwandeln
Mici aus reinem Rindfleisch
Die Bukarester Restaurant-Variante aus edlem Rinderhals.
In der Grillpfanne gebraten
Auf dem Herd in einer gusseisernen Rillenpfanne bei starker Hitze gegrillt.
Was ihr zu Mici / Mititei (Gegrillte Rumänische Hackröllchen) wissen solltet
'Mititei' bedeutet 'die ganz Kleinen' – die Koseform für Mici.
Milder bis scharfer gelber Senf (Muștar românesc), in den man die heißen Mici direkt eintaucht.
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