Zutaten
Portionen
4
Für die Tochitură (Fleischtopf)
Schweinenacken oder -schulterin 3 cm große Würfel geschnitten500 g
Geräucherte Bauernbratwurst (Cârnați afumați)in dicke Scheiben geschnitten250 g
Geräucherter Bauchspeckin Streifen geschnitten100 g
Schweineleber (optional, traditionell)in Würfel geschnitten150 g
Zwiebelfein gehackt1 Stück
Knoblauchzehenfein gehackt5 Zehen
Tomatenmark & Passataaromatisch3 EL
Trockener Weißweinzum Ablöschen120 ml
Getrockneter Thymian (Cimbru)rumänisch1 TL
Schmalzzum scharfen Anbraten2 EL
Salz und schwarzer Pfefferherzhaft1 TL
Für die Beilagen
Mămăligă (heißer Maisbrei)frisch gekocht4 Portionen
Telemea (rumänischer Schafskäse / Feta)frisch fein gerieben150 g
Eierals Spiegeleier gebraten4 Stück
Eingelegte saure Gurken (Murături)zum Servieren4 Stück
So gelingt dir Tochitură Moldovenească (Deftiger Schmortopf mit Mămăligă)
1
Speck auslassen & Fleisch scharf anbraten
Schmalz in einer schweren Schmorpfanne oder einem Kessel erhitzen. Speckstreifen auslassen, dann die Schweinefleischwürfel portionsweise scharf anbraten, bis sie rundherum gebräunt sind. Zwiebeln und Wurstscheiben zufügen und 5 Minuten mitrösten.
15
2
Schmoren mit Weißwein & Tomate
Knoblauch, Tomatenmark, Passata und Cimbru einrühren. Mit Weißwein ablöschen. Zugedeckt bei milder Hitze ca. 25 Minuten sanft schmoren lassen. Wer Schweineleber verwendet, gibt diese in den letzten 8 Minuten zu (Leber wird sonst trocken). Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
25
3
Mămăligă & Spiegeleier zubereiten
Maisgrieß in kochendem Salzwasser zu einer festen Mămăligă rühren. In einer Pfanne 4 Spiegeleier mit flüssigem Dotter braten.
12
4
Traditionell schichten & Servieren
Auf jedem Teller einen Hügel heiße Mămăligă anrichten. Den feinen Telemea-Schafskäse großzügig darüberstreuen (er schmilzt leicht auf dem heißen Brei!). Die saftige Tochitură mit der aromatischen Sauce daneben platzieren und mit je einem Spiegelei krönen. Mit sauren Murături-Gurken servieren.
3
Worauf es bei Tochitură Moldovenească (Deftiger Schmortopf mit Mămăligă) ankommt
Der Dotter als Sauce: Sticht man das Spiegelei an, vermischt sich der flüssige Dotter mit dem salzigen Telemea-Käse und der würzigen Fleischsauce zu einem unbeschreiblichen Geschmackserlebnis.
Telemea-Käse: Verwenden Sie echten rumänischen Telemea aus Schafs- oder Büffelmilch (im rumänischen Laden erhältlich) oder einen würzigen griechischen Feta.
Verschiedene Fleischtexturen: Die Kombination aus saftigem Schweinenacken, krossem Speck und geräucherter Wurst macht den Charme des Schmortopfs aus.
Häufige Fehler vermeiden
- Leber zu früh zugeben: Wird Schweineleber 30 Minuten geschmort, wird sie bitter und hart. Immer erst in den letzten Minuten zufügen.
- Zu viel Tomatensauce: Tochitură ist kein Tomatengulasch – die Sauce soll ölig, fleischig und konzentriert sein.
So wird Tochitură Moldovenească (Deftiger Schmortopf mit Mămăligă) jedes Mal anders
Tochitură Dobrogeană
Die Küstenvariante aus der Dobrudscha, oft ohne Tomaten, nur im eigenen Bratfett geschmort.
Mit Waldpilzen
Zusätzlich mit angebratenen Steinpilzen verfeinert.
Häufig gefragt zu Tochitură Moldovenească (Deftiger Schmortopf mit Mămăligă)
Traditionell im Eichenfass in Salzlake milchsauer eingelegtes Gemüse (Gurken, grüne Tomaten, Blumenkohl, Paprika).
Einen Schluck eiskalten Pflaumenschnaps (Țuică) vor dem Essen und kräftigen moldauischen Rotwein (Fetească Neagră).
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