Zutaten
Portionen
6
Für die Gemüseschichten
Auberginenin 1 cm dicke Scheiben geschnitten3 Stück
Festkochende Kartoffelngeschält, in 0,5 cm Scheiben vorgegart500 g
Olivenölzum Einpinseln & Braten6 EL
Für die würzige Fleischsauce (Kimas)
Lammhackfleisch (oder Rind/Lamm gemischt)frisch600 g
Zwiebelnfein gewürfelt2 Stück
Knoblauchzehenfein gehackt3 Zehen
Gehackte Tomatenaus der Dose400 g
Tomatenmarkzum Rösten2 EL
Rotweintrocken120 ml
Zimtstangeoder 1/2 TL gemahlener Zimt1 Stück
Piment (gemahlen)typisches Aroma0.5 TL
Getrockneter Oreganogriechischer Berg-Oregano1 TL
Für die Béchamelhaube
ButterSüßrahmbutter60 g
Weizenmehlzum Binden60 g
Vollmilchwarm600 ml
Eigelbefür Standfestigkeit2 Stück
Kefalotyri oder Pecorinowürziger Hartkäse gerieben80 g
Muskatnussfrisch gerieben0.5 TL
Moussaka Tradizionale (Griechischer Auberginenauflauf) zubereiten — Schritt für Schritt
1
Auberginen & Kartoffeln vorbacken
Auberginenscheiben salzen, 20 Minuten ziehen lassen, abtupfen. Auf mit Backpapier belegte Bleche legen, mit Olivenöl bepinseln und im Ofen bei 200 °C ca. 20 Minuten goldbraun backen. Die Kartoffelscheiben 8 Minuten vorkochen, abgießen.
25
2
Fleischsauce einkochen
Zwiebeln und Knoblauch in 2 EL Olivenöl anschwitzen. Hackfleisch zugeben und krümelig anbraten. Tomatenmark kurz mitrösten. Mit Rotwein ablöschen. Tomaten, Zimtstange, Piment, Oregano, Salz und Pfeffer zufügen. Bei geringer Hitze 20 Minuten einköcheln lassen, bis fast keine Flüssigkeit mehr übrig ist. Zimtstange entfernen.
25
3
Béchamel mit Eigelb legieren
Butter schmelzen, Mehl einrühren und hell anschwitzen. Warme Milch unter ständigem Schlagen zugießen und 4 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen, Muskat, die Hälfte des geriebenen Käses und zügig die 2 Eigelbe einrühren.
10
4
Schichten & Goldbraun backen
Eine Auflaufform mit Öl ausstreichen. Den Boden mit den Kartoffelscheiben auslegen, leicht salzen. Die Hälfte der Auberginen darauf verteilen. Die gesamte Fleischsauce darauf glattstreichen. Die restlichen Auberginen auflegen. Die dicke Béchamel darübergießen und mit dem restlichen Käse bestreuen. Bei 180 °C ca. 45 Minuten backen, bis die Decke goldbraun gratiniert ist. Vor dem Anschneiden 20 Minuten ruhen lassen!
45
Was macht bei Moussaka Tradizionale (Griechischer Auberginenauflauf) den Unterschied?
Auberginen im Ofen backen: Auberginen saugen in der Bratpfanne Unmengen Fett wie ein Schwamm auf. Im Backofen gebacken werden sie mit nur einem Hauch Öl perfekt zart und die Moussaka liegt nicht schwer im Magen.
Geduld beim Schneiden: Eine Moussaka darf niemals direkt aus dem Ofen geschnitten werden, sonst zerfließt sie. Nach 20 Minuten Ruhezeit lassen sich bildschöne feste Würfel schneiden.
Häufige Fehler vermeiden
- Zu wässrige Fleischsauce: Wenn die Tomatensauce nicht dick eingekocht ist, weicht die Flüssigkeit den Auflauf von innen auf.
- Kartoffelschicht weglassen: Die Kartoffeln am Boden sind nicht nur köstlich, sondern saugen überschüssigen Saft auf und stabilisieren die Tranchen.
Varianten, die sich lohnen
Moussaka Vegetarisch
Die Fleischsauce durch eine aromatische Linsen-Pilz-Bolognese ersetzen.
Mit Zucchini ergänzt
Eine zusätzliche Schicht in Olivenöl gegarte Zucchinischeiben einschichten.
Fragen zu Moussaka Tradizionale (Griechischer Auberginenauflauf)
Kefalotyri oder Graviera – würzige griechische Hartkäse aus Schafs- und Ziegenmilch. Als Ersatz eignet sich Pecorino Romano hervorragend.
Ja, aufgewärmt schmeckt Moussaka am zweiten Tag oft noch kompakter und aromatischer.
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