Zutaten
Portionen
6
Zutaten für eine Tortilla (ca. 24 cm Pfanne)
Vorwiegend festkochende Kartoffelngeschält, in ca. 3 mm dünne Scheiben700 g
Große Zwiebelnin feine Halbringe geschnitten2 Stück
Eier (Größe M/L)sehr frisch6 Stück
Natives Olivenöl extrazum sanften Pochieren (wird abgefangen)250 ml
Meersalzfür Kartoffeln und Eier1.5 TL
Wie gelingt Tortilla Española Tradicional (Tortilla de Patatas)? Schritt für Schritt
1
Kartoffeln & Zwiebeln pochieren
Das Olivenöl in einer tiefen Pfanne erhitzen (ca. 140 °C – es soll sanft perlen, nicht braten!). Kartoffelscheiben und Zwiebeln hineingeben, salzen und bei milder Hitze ca. 18–20 Minuten langsam weich schmoren, bis die Kartoffeln mit dem Kochlöffel leicht zerdrückt werden können. Sie sollen kaum Farbe annehmen.
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2
Abseihen & mit Ei vermengen
Die Kartoffel-Zwiebel-Mischung über einem Sieb abgießen und das wertvolle Olivenöl auffangen (hervorragend für spätere Bratgerichte!). In einer großen Schüssel die Eier mit 1 TL Salz mit einer Gabel nur leicht verquirlen. Die noch warmen Kartoffeln und Zwiebeln vorsichtig unterheben und 10 Minuten ziehen lassen, damit die Kartoffeln das Ei aufsaugen.
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Anbacken & Das Wenden (La Vuelta)
2 EL des aufgefangenen Öls in einer beschichteten Pfanne (22–24 cm) auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Masse hineingeben und mit einem Spatel den Rand rundherum andrücken. 3–4 Minuten backen, bis der Boden goldgelb ist. Nun einen flachen Teller oder Topfdeckel auf die Pfanne legen und die Tortilla mit einer beherzten, zügigen Bewegung stürzen.
8
4
Fertigbacken & Servieren
Die Tortilla vorsichtig mit der ungebackenen Seite zurück in die Pfanne gleiten lassen. Die Ränder wieder sanft abrunden und weitere 2–3 Minuten backen, bis sie außen fest, innen aber noch wunderbar cremig ist. Auf eine Servierplatte gleiten lassen, lauwarm oder kalt in Dreiecke geschnitten servieren.
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Die Stellschrauben bei Tortilla Española Tradicional (Tortilla de Patatas)
Die Ziehzeit ist entscheidend: Werden die warmen Kartoffeln direkt nach dem Mischen mit dem Ei 10 Minuten stehen gelassen, binden Stärke und Ei zu einer unvergleichlich cremigen Textur.
Das Öl wiederverwenden: Das abgegossene Olivenöl hat das köstliche Aroma von Kartoffeln und Zwiebeln aufgenommen – filtern und für Bratkartoffeln oder Saucen nutzen!
Häufige Fehler vermeiden
- Kartoffeln kross braten: Werden die Kartoffeln knusprig frittiert, nehmen sie das Ei nicht auf und die Tortilla zerfällt beim Wenden.
- Eier mit dem Schneebesen schaumig schlagen: Zuviel Luft im Ei lässt die Tortilla wie ein Soufflé aufblähen und danach trocken zusammenfallen.
Tortilla Española Tradicional (Tortilla de Patatas) abwandeln
Tortilla Paisana
Mit zusätzlichen gewürfelten roten Paprikaschoten, Erbsen und Chorizostücken.
Tortilla Rellena
Die fertige Tortilla quer halbieren und mit Thunfisch, Mayonnaise und Salatblättern füllen.
Was ihr zu Tortilla Española Tradicional (Tortilla de Patatas) wissen solltet
Hervorragend! Sie schmeckt durchgezogen bei Zimmertemperatur fast noch besser als ofenheiß.
Das spanische Wort für 'saftig': Wenn die Tortilla in der Mitte noch leicht flüssig-cremig ist.
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