Zutaten
Portionen
6
Zutaten für eine Backform (ca. 20x30 cm)
Filoteig (Yufkateig)ca. 400 g (ca. 10–12 Blätter)1 Packung
Frischer Blattspinatgewaschen und grob gehackt600 g
Echter griechischer Feta (Schafsmilch)mit den Händen zerbröckelt250 g
Frühlingszwiebelnin feine Ringe geschnitten4 Stück
Zwiebelfein gehackt1 Stück
Frischer Dillfein gehackt1 Bund
Eier (Größe M)verquirlt2 Stück
Natives Olivenöl extrazum Bestreichen der Teigblätter100 ml
Muskatnuss & schwarzer Pfefferfrisch gemahlen0.5 TL
Salzsparsam, Feta ist salzig0.5 TL
So gelingt dir Spanakopita (Griechische Spinat-Feta-Pita)
1
Spinatfüllung vorbereiten & entwässern
Zwiebel und Frühlingszwiebeln in 2 EL Olivenöl 3 Minuten glasig dünsten. Den Spinat portionsweise zugeben und zusammenfallen lassen. In ein Sieb geben, abkühlen lassen und mit den Händen sehr gründlich ausdrücken, um jegliche Restfeuchte zu entfernen. In einer Schüssel den Spinat mit zerbröckeltem Feta, gehacktem Dill, den verquirlten Eiern, Pfeffer und einer Prise Muskat vermengen.
15
2
Filoteig schichten (Boden)
Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine eckige Auflaufform mit Olivenöl einpinseln. Ein Blatt Filoteig hineinlegen (die Ränder dürfen überstehen) und großzügig mit Olivenöl bepinseln. Auf diese Weise 5–6 Teigblätter übereinanderlegen und jedes einzelne dünn ölen.
10
3
Füllen & Zudecken
Die Spinat-Feta-Füllung gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen und glattstreichen. Die überstehenden Teigränder nach innen über die Füllung klappen. Nun die restlichen 5–6 Filoblätter darauflegen, wiederum jedes Blatt sorgfältig mit Olivenöl bestreichen.
10
4
Einschneiden & Goldbraun backen
Die oberste Teigschicht VOR dem Backen mit einem scharfen Messer in portionsgerechte Quadrate einritzen (nicht ganz durchschneiden – so entweicht Dampf und der Teig splittert später nicht). Mit etwas kaltem Wasser besprenkeln (macht den Teig extra knusprig) und ca. 35–40 Minuten goldbraun und kross backen. 10 Minuten ruhen lassen und servieren.
40
Worauf es bei Spanakopita (Griechische Spinat-Feta-Pita) ankommt
Filoteig feucht halten: Filoblätter trocknen an der Luft in wenigen Minuten aus und brechen. Während der Verarbeitung den restlichen Teigstapel immer mit einem feuchten Küchentuch abdecken.
Wasserbesprenkelung: Vor dem Backen mit den Fingern ein paar Tropfen kaltes Wasser auf die Oberfläche spritzen – der Dampf lässt den Filoteig herrlich blättrig aufpuffen.
Häufige Fehler vermeiden
- Nassen Spinat verwenden: Ist der Spinat nicht absolut trocken ausgedrückt, weicht die Flüssigkeit den Teigboden komplett auf.
- Erst nach dem Backen schneiden: Gebackener Filoteig splittert wie Glas; daher immer vor dem Backen die Portionen anritzen.
So wird Spanakopita (Griechische Spinat-Feta-Pita) jedes Mal anders
Spanakopita-Dreiecke (Tiropitakia)
Den Teig in Streifen schneiden und als kleine handliche Dreieckstaschen falten – perfekt als Fingerfood.
Mit Lauch (Prasopita)
Die Hälfte des Spinats durch fein geschmorten Lauch ersetzen für eine süßlichere Note.
Häufig gefragt zu Spanakopita (Griechische Spinat-Feta-Pita)
Ja, aufgetauter TK-Blattspinat funktioniert gut, muss aber extrem fest durch ein Tuch ausgepresst werden.
Im Backofen bei 160 °C für 8–10 Minuten aufbacken – niemals in der Mikrowelle aufwärmen!
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