Mücver: türkisches Hauptgericht in 45 Min

Name: Mücver
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Türkisch
Ingredients: Zucchini 500 g; Eier 2 Stk; Feta oder türkischer Weißkäse 150 g; Mehl 100 g; Frühlingszwiebeln 3 Stk; Frischer Dill 0.5 Bund; Glatte Petersilie 0.5 Bund; Backpulver 0.5 TL; Salz 1 TL; Schwarzer Pfeffer 0.5 TL; Pul biber 0.5 TL; Sonnenblumen- oder Rapsöl 100 ml; Naturjoghurt 250 g; Knoblauchzehe 1 Stk

Zutaten

Portionen

Teig

Zucchinica. 2 mittelgroße500 g

Eier2 Stk

Feta oder türkischer Weißkäse150 g

MehlType 405100 g

Frühlingszwiebeln3 Stk

Frischer Dill0.5 Bund

Glatte Petersilie0.5 Bund

Backpulver0.5 TL

Salzplus 1 TL zum Entwässern1 TL

Schwarzer Pfeffer0.5 TL

Pul biberoptional0.5 TL

Zum Braten und Servieren

Sonnenblumen- oder Rapsöl100 ml

Naturjoghurt250 g

Knoblauchzehe1 Stk

Zubereitung

So gelingt Mücver original türkisch

Zucchini raspeln und salzen

Zucchini grob raspeln, in eine Schüssel geben, mit 1 TL Salz vermischen und 10 Minuten stehen lassen, damit sie Wasser abgeben.

Auswringen

Die Raspel portionsweise in ein sauberes Küchentuch geben und kräftig auswringen. Je trockener die Zucchini, desto knuspriger werden die Puffer.

Teig mischen

Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, Dill und Petersilie hacken, den Feta zerbröseln. Mit Zucchini, Eiern, Mehl, Backpulver und Gewürzen zu einem zähen Teig verrühren, der gerade noch vom Löffel fällt. Bei Bedarf einen Esslöffel Mehl nachgeben.

Ausbacken

Das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen und pro Puffer einen gehäuften Esslöffel Teig hineingeben, leicht flach drücken. Je 3 bis 4 Minuten pro Seite braten, bis beide Seiten goldbraun sind. Pro Puffer etwa 2 cm Abstand lassen. Wer die Puffer nur einmal wendet, erreicht eine gleichmäßigere Kruste.

Warm halten, Dip rühren

Auf Küchenpapier abtropfen und bei 80 °C im Ofen warm halten. Joghurt mit zerdrücktem Knoblauch und Salz verrühren. Mit Zitronenspalten und Dill servieren.

Erst eine Probe braten

Wer den Teig nach der ersten Portion noch korrigieren möchte, brät einen Probepuffer zuerst: Zerfällt er, mehr Mehl zugeben; ist er zu fest, einen Löffel Joghurt untermischen.

Profi-Tipps

Mücver: Tipps aus der Praxis

Wasser ist der Gegner: Zucchini bestehen zu über 90 Prozent aus Wasser. Gründliches Auswringen entscheidet über knusprig oder matschig.

Mittlere Hitze: Zu heiß gebraten, bräunen die Puffer außen, bleiben aber innen roh.

Ersatz für Feta: Hirtenkäse oder Ziegenfrischkäse — Ähnlich salzig und bröckelig.

Häufige Fehler vermeiden

Die Zucchini nicht entwässert: Der Teig wird flüssig und die Puffer zerfallen in der Pfanne.
Zu viel Mehl: Die Puffer schmecken dann nach Mehl statt nach Zucchini und Dill.
Zu wenig Öl: Die Puffer kleben an und bekommen keine gleichmäßige Kruste.

Variationen

Welche Abwandlungen gibt es?

Aus dem Ofen

Kleine Häufchen auf Backpapier bei 200 °C etwa 20 bis 25 Minuten backen, nach der Hälfte wenden.

Mit Möhre

Eine geraspelte Möhre ergänzt Süße und Farbe.

Mit Kichererbsenmehl

Statt Weizenmehl Kichererbsenmehl nehmen, für einen nussigen Geschmack.

Mit Minze

Dill teilweise durch Minze ersetzen, für ein kühleres Aroma.

Häufige Fragen

Mücver: die offenen Fragen

Mücver sind türkische Gemüsepuffer aus geraspelten Zucchini, Ei, Mehl und Weißkäse, die in der Pfanne ausgebacken werden. Im Deutschen heißen sie auch Zucchinipuffer. Man isst sie als Vorspeise oder leichtes Hauptgericht, meist mit Joghurt.

Meistens ist zu viel Wasser im Teig. Die Zucchini nach dem Salzen gut auswringen, einen Esslöffel mehr Mehl zugeben und die Pfanne gut vorheizen. Auch zu häufiges Wenden führt dazu, dass sie auseinanderbrechen.

Mücver enthalten typischerweise Feta oder Weißkäse, Dill, Petersilie und Frühlingszwiebeln. Deutsche Zucchinipuffer kommen meist mit Parmesan oder Haferflocken und weniger Kräutern aus.

Ja. Auf einem Blech vorfrieren, in einen Beutel umfüllen und bei 180 °C direkt aus dem Gefrierfach aufbacken, etwa 15 Minuten. Im Kühlschrank halten gebratene Mücver zwei Tage.

Klassisch zu Knoblauchjoghurt oder Cacık. Mit Tomatensalat und Fladenbrot wird eine vollständige Mahlzeit daraus.

Im türkischen Supermarkt als „Beyaz Peynir“. Im Supermarkt ersetzt Feta den Käse ohne Probleme.

Je nach Marke. Türkischer Weißkäse (Beyaz Peynir), Schafskäse und Feta werden teils mit tierischem, teils mit mikrobiellem Lab dickgelegt. Auf der Packung steht dann „mikrobielles Lab“ oder „für Vegetarier geeignet“. Viele Weißkäse aus dem türkischen Supermarkt und Hirtenkäse aus Kuhmilch tragen diesen Hinweis.

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