Zutaten
Portionen
8
Zutaten (präzise in Erbsengröße gewürfelt)
Pellkartoffeln (festkochend, gekocht & abgekühlt)4 Stk
Möhren (gekocht & abgekühlt)2 Stk
Hartgekochte Eier4 Stk
Fleischwurst (Doktorskaja) oder Geflügelwurst300 g
Salzgurken (fermentiert)3 Stk
Frische Minigurke (für den Frische-Kick)1 Stk
Dosen-Erbsen (sehr fein, abgetropft)ca. 250 g Abtropfgewicht1 Dose
Dressing
Mayonnaise (vollfett)180 g
Smetana oder Crème fraîche2 EL
Mittelscharfer Senf1 TL
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer1 TL
So mischst du Salat Olivier — Der unangefochtene König der Neujahrssalate
1
Gemüse kochen & kühlen
Kartoffeln und Möhren mit Schale in Salzwasser garen, pellen und vollständig auskühlen lassen (am besten über Nacht im Kühlschrank). Eier hartkochen und abkühlen lassen.
30 Min
2
Akkurat würfeln
Kartoffeln, Möhren, Eier, Fleischwurst und Gurken in gleichmäßige, ca. 6 mm kleine Würfel schneiden. In eine große Salatschüssel geben.
20 Min
3
Erbsen & Dressing zufügen
Die abgetropften Erbsen zugeben. Mayonnaise, Smetana und Senf verrühren, unter den Salat heben. Vorsichtig mit einem Teigschaber durchmischen, damit die Würfel intakt bleiben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5 Min
4
Ziehen lassen & servieren
Mindestens 2 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen. Mit einer Dillspitze garniert servieren.
120 Min
Worauf es beim Dressing ankommt
Die Erbsen-Größen-Regel: Das ungeschriebene Gesetz echter Olivier-Meisterinnen lautet: Alle Zutaten (Kartoffeln, Möhren, Wurst, Gurken, Eier) müssen exakt so groß geschnitten werden wie die grünen Erbsen (ca. 6 bis 7 mm)! Wer grobe Brocken schneidet, zerstört das harmonische Mundgefühl.
Salzgurke gut abtropfen: Drücke die gewürfelten Salzgurken in einem Sieb oder mit den Händen leicht aus, bevor du sie unter den Salat hebst. Nasse Gurken verwässern die Mayonnaise und machen den Salat am nächsten Tag flüssig.
Halbe-Halbe Mayonnaise & Smetana: Wer den Salat etwas leichter und frischer mag, mischt die Mayonnaise zu gleichen Teilen mit kühler Smetana (Schmand) und rührt 1 TL mittelscharfen Senf unter.
Häufige Fehler vermeiden
- TK-Erbsen kochen — nimm für Olivier immer klassische zarte Dosen-Erbsen ('Märkische Erbsen')! Gekochte TK-Erbsen sind zu fest und haben nicht den typischen, leicht süßlichen Schmelz.
- Kartoffeln noch warm schneiden — koche Kartoffeln und Möhren als Pellgemüse am Vortag und schneide sie eiskalt aus dem Kühlschrank. Warme Kartoffeln zerquetschen zu Brei.
Varianten, die sich lohnen
Stolitschnyj-Salat mit Hähnchen
Statt Fleischwurst zart gekochte Hähnchenbrust verwenden – die vornehmere hauptstädtische Variante.
Mit Rindfleisch (Klassisch)
Mit mager gekochtem Rindfleisch oder Rinderzunge zubereitet.
Fragen zu Salat Olivier — Der unangefochtene König der Neujahrssalate
Gerade so viel, dass alle Würfel glänzen und zusammenhalten. Der Salat darf nicht in Mayonnaise ertrinken.
Passend zu Kartoffeln
Kartoffelsuppe mit Würstchen
Klassische Kartoffelsuppe.
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Bratkartoffeln deluxe
Perfekt knusprige Bratkartoffeln.
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Sibirische Pelmeni — Mit Eiswasser-Geheimnis, Essig & Smetana
Klassische sibirische Fleisch-Teigtaschen aus dünnem elastischem Nudelteig mit saftiger Rind- und Schweinehackfüllung. Serviert mit zerlassener Butter, einem Schuss Essig, schwarzem Pfeffer und frischer Smetana.
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Wareniki mit Kartoffeln & goldenen Röstzwiebeln — Das Seelenfutter
Zarte halbmondförmige Teigtaschen mit kunstvollem Zopfmuster, gefüllt mit cremigem, muskatgewürztem Kartoffelstampf und reichlich karamellisierten Zwiebeln, serviert in schäumender Butter mit knusprigen Zwiebelringen und Smetana.
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Draniki — Knusprige russische Kartoffelpuffer mit Smetana
Goldgelb und krachend kross gebratene Kartoffelpuffer nach osteuropäischer Art: Fein geriebene stärkehaltige Kartoffeln, geriebene Zwiebeln, ohne Mehlüberladung ausgebacken, serviert mit kühler Smetana und frischem Dill.
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Piroschki mit Kartoffeln & Dill — Weiche Pfannentaschen mit cremigem Kern
Goldgelb gebratene Hefeteigtaschen mit einer Füllung aus butterzartem Kartoffelstampf, geschmorten Zwiebeln und feinem frischen Dill. Wunderbar weich, herzhaft und das beliebteste Comfort Food der Datscha-Küche.
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Strudla — Wolgadeutsche Dampfnudel-Schnecken auf Sauerkraut & Schweinebauch
Fluffig aufgegangene Hefeteigschnecken, die direkt über schmorendem Sauerkraut, Kartoffeln und krossem Schweinebauch im Dampf gegart werden. Das unangefochtene Nationalgericht der Russlanddeutschen mit der legendären knusprigen Schmalzkruste am Topfboden.
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Patates Yemeği
Kartoffel-Tomaten-Schmorgericht mit Zwiebeln Knoblauch – ein einfaches, alltägliches türkisches Familiengericht das schnell satt macht.
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