Rassolnik: russlanddeutsche Suppe in 80 Min

Name: Rassolnik
Prep time: 20 min
Cook time: 60 min
Total time: 80 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Russlanddeutsch
Ingredients: Rindfleisch (Suppenfleisch) 300 g; Graupen (Gersten- oder Perlgraupen) 80 g; Kartoffeln 250 g; Salzgurken 3 Stk; Karotten 2 Stk; Zwiebel 1 Stk; Knoblauchzehe 1 Zehe; Gurkenflüssigkeit 100 ml; Lorbeerblatt 1 Stk; Salz & Pfeffer; Pflanzenöl 1 EL; Smetana (oder Schmand) 80 g; Petersilie 0.3 Bund

Rassolnik

Veröffentlicht am 27. Juni 2026·Aktualisiert am 19. Juli 2026

Rassolnik ist der klassische ‚zweite Gang' der russischen Hausmannskost, eine würzig-säuerliche Suppe mit Graupen, die 80 Minuten braucht. Der Name leitet sich vom russischen Wort rassol (Salzlake) ab – der namensgebenden Zutat, die der Suppe ihre charakteristische Säure gibt. Rindfleisch köchelt 40 Minuten in Salzwasser, während Graupen separat 15 Minuten vorgekocht werden – zu viele Graupen quellen stark auf und machen die Suppe sonst zur Grütze. Die Salzgurkenflüssigkeit wird erst gegen Ende nach und nach zugegeben und immer wieder probiert, denn Rassolnik soll säuerlich sein, aber nicht beißend, und zu früh zugegebene Säure verfliegt beim Kochen. Vier Portionen mit rund 340 kcal entstehen, mit Smetana und Petersilie serviert.

Vorbereitung

20 Min

Zubereitung

60 Min

Gesamt

80 Min

Portionen

Schwierigkeit

Mittel

Zutaten

Portionen

Suppe

Rindfleisch (Suppenfleisch)300 g

Graupen (Gersten- oder Perlgraupen)80 g

Kartoffeln250 g

Salzgurken3 Stk

Karotten2 Stk

Zwiebel1 Stk

Knoblauchzehe1 Zehe

Gurkenflüssigkeit100 ml

Lorbeerblatt1 Stk

Salz & Pfeffer—

Pflanzenöl1 EL

Zum Servieren

Smetana (oder Schmand)80 g

Petersilie0.5 Bund

Zubereitung

Rassolnik auf den Herd — Schritt für Schritt

Fleisch kochen

Rindfleisch in 1,5 Litern Salzwasser aufsetzen, aufkochen und 40 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Schaum abschöpfen.

40 Min

Graupen vorkochen

Graupen in einem separaten Topf mit Wasser bedeckt 15 Minuten kochen, abgießen.

Graupen separat vorkochen verhindert, dass die Suppe zu stark aufquillt und matschig wird.

15 Min

Gemüse vorbereiten

Kartoffeln schälen und würfeln. Zwiebel und Karotten fein würfeln. Salzgurken in feine Streifen schneiden. Knoblauch pressen.

10 Min

Anschwitzen

Öl erhitzen, Zwiebel und Karotten darin glasig dünsten. Knoblauch kurz mitbraten.

3 Min

Suppe fertigstellen

Fleisch aus der Brühe nehmen, in Stücke schneiden und zurückgeben. Kartoffeln, Graupen und Gurkenstreifen zugeben. Weitere 15 Minuten kochen. Gurkenflüssigkeit einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

15 Min

Servieren

Mit Smetana und gehackter Petersilie anrichten. Heiß servieren.

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