Salat Olivier: russlanddeutsches Rezept in 55 Min

Name: Salat Olivier
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Yield: 6 Portionen
Cuisine: Russlanddeutsch
Ingredients: Kartoffeln (festkochend) 400 g; Karotten 200 g; Eier 4 Stk; Hähnchenbrust (gekocht) 250 g; Gewürzgurken 4 Stk; Erbsen (Dose, abgetropft) 150 g; Frühlingszwiebeln 3 Stk; Mayonnaise 150 g; Smetana (oder Schmand) 50 g; Senf 1 TL; Salz & Pfeffer

Salat Olivier

Veröffentlicht am 27. Juni 2026·Aktualisiert am 19. Juli 2026

Salat Olivier ist der berühmte russische Kartoffelsalat, der als Neujahrs-Klassiker gilt und rund 55 Minuten braucht. Erfunden hat ihn in den 1860er-Jahren der belgisch-französische Koch Lucien Olivier in einem Moskauer Restaurant; sein Originalrezept blieb geheim, verbreitete sich aber in vielen Varianten über die postsowjetische Küche und ist dort bis heute Sinnbild für Silvester. Kartoffeln und Karotten werden in der Schale gekocht, damit sie beim Würfeln nicht zerfallen. Alle Zutaten werden gleichmäßig klein gewürfelt, das sorgt für die typische Textur. Sechs Portionen mit rund 340 kcal entstehen, die mindestens 1 Stunde kühl durchziehen sollten — Olivier schmeckt am zweiten Tag noch besser, weshalb er traditionell einen Tag vor Silvester zubereitet wird.

Vorbereitung

25 Min

Zubereitung

30 Min

Gesamt

55 Min

Portionen

Schwierigkeit

Mittel

Zutaten

Portionen

Salat

Kartoffeln (festkochend)400 g

Karotten200 g

Eier4 Stk

Hähnchenbrust (gekocht)250 g

Gewürzgurken4 Stk

Erbsen (Dose, abgetropft)150 g

Frühlingszwiebeln3 Stk

Dressing

Mayonnaise150 g

Smetana (oder Schmand)50 g

Senf1 TL

Salz & Pfeffer—

Zubereitung

So mischst du Salat Olivier

Kartoffeln und Karotten kochen

Kartoffeln und Karotten in der Schale in Salzwasser 20 Minuten garen, bis sie weich sind. Abgießen, abkühlen lassen und pellen.

20 Min

Eier kochen

Eier hart kochen (8 Minuten), abschrecken und pellen.

8 Min

Zutaten würfeln

Kartoffeln, Karotten, Eier, Hähnchenbrust und Gewürzgurken in gleichmäßige kleine Würfel (ca. 1 cm) schneiden.

Gleichmäßige Würfel sind nicht nur schön, sie sorgen auch dafür, dass jeder Bissen alles enthält.

10 Min

Vermischen

Alle gewürfelten Zutaten mit Erbsen und gehackten Frühlingszwiebeln in einer großen Schüssel vermengen.

3 Min

Dressing zubereiten

Mayonnaise, Smetana und Senf verrühren, unter den Salat heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Mayonnaise und Smetana 50:50 — cremiger als reine Mayo, leichter als nur Smetana.

Durchziehen lassen

Salat mindestens 1 Stunde kühl stellen. Vor dem Servieren noch einmal abschmecken und bei Bedarf etwas Milch oder Gurkenflüssigkeit unterrühren, falls er zu dick geworden ist.

1 Std

Profi-Tipps

Worauf es beim Dressing ankommt

Neujahrstradition: Olivier schmeckt am zweiten Tag noch besser — am besten einen Tag vor Silvester zubereiten.

Fleisch-Ersatz: Doktorwurst (Doktorskaja Kolbasa) ist die traditionellere Variante als Hähnchen.

Häufige Fehler vermeiden

Kartoffeln zu weich kochen — dann zerfallen sie beim Mischen.
Zu viel Mayonnaise — der Salat soll cremig sein, aber nicht schwimmen.
Nicht kalt stellen — Olivier muss gut durchgekühlt sein, um sein Aroma zu entfalten.

Variationen

Varianten, die sich lohnen

Vegetarisch

Fleisch weglassen und stattdessen Champignons andünsten und zugeben.

Mit Apfel

Einen säuerlichen Apfel fein würfeln und untermischen — gibt eine frische Note.

Häufige Fragen

Fragen zu Salat Olivier

So bleiben sie beim Würfeln fester und zerfallen nicht — geschält vorgekocht werden sie beim Mischen zu weich.

Am zweiten Tag — traditionell wird er deshalb schon einen Tag vor Silvester zubereitet.

Doktorwurst (Doktorskaja Kolbasa) ist laut Rezept traditioneller als die heute oft verwendete Hähnchenbrust.

Vom belgisch-französischen Koch Lucien Olivier, der den Salat in den 1860er-Jahren in einem Moskauer Restaurant erfand — sein Originalrezept blieb geheim, die Idee verbreitete sich aber in vielen Alltagsvarianten.

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