Piroggen mit Fischfüllung: russlanddeutsches Hauptgericht

Name: Piroggen mit Fischfüllung
Prep time: 45 min
Cook time: 30 min
Total time: 75 min
Yield: 8 Portionen
Cuisine: Russlanddeutsch
Ingredients: Mehl (Type 550) 400 g; Milch (lauwarm) 200 ml; Hefe (frisch) 15 g; Butter (geschmolzen) 50 g; Ei 1 Stk; Zucker 1 TL; Salz 0.5 TL; Lachsfilet (frisch) 300 g; Kartoffeln (gekocht, gestampft) 200 g; Zwiebel 1 Stk; Butter 30 g; Dill (frisch, gehackt) 3 EL; Majoran (getrocknet) 1 TL; Salz & Pfeffer; Zitronensaft 1 EL; Eigelb 1 Stk; Sesamsaat (optional) 1 EL

Zutaten

Portionen

Hefeteig

Mehl (Type 550)400 g

Milch (lauwarm)200 ml

Hefe (frisch)15 g

Butter (geschmolzen)50 g

Ei1 Stk

Zucker1 TL

Salz0.5 TL

Fischfüllung

Lachsfilet (frisch)300 g

Kartoffeln (gekocht, gestampft)200 g

Zwiebel1 Stk

Butter30 g

Dill (frisch, gehackt)3 EL

Majoran (getrocknet)1 TL

Salz & Pfeffer—

Zitronensaft1 EL

Zum Bestreichen

Eigelb1 Stk

Sesamsaat (optional)1 EL

Zubereitung

Piroggen mit Fischfüllung zubereiten — wie zu Hause

Hefeteig zubereiten

Hefe mit Zucker und 50 ml lauwarmer Milch anrühren, 10 Minuten gehen lassen. Restliche Milch, Mehl, Salz, Ei und geschmolzene Butter zugeben. Teig 8 Minuten kneten, zugedeckt 40 Minuten gehen lassen.

50 Min

Fisch zubereiten

Lachsfilet mit Zitronensaft beträufeln, salzen und in einer Pfanne mit 20 g Butter 5 Minuten dünsten, bis er gerade gar ist. Abkühlen lassen, dann grob zerrupfen.

Der Lachs darf innen noch leicht glasig sein — er gart im Ofen nach.

10 Min

Füllung zubereiten

Zwiebel fein hacken und in 10 g Butter goldgelb braten. Kartoffelstampf, zerrupften Lachs, Zwiebel, Dill, Majoran, Salz und Pfeffer vermischen. Alles abkühlen lassen.

10 Min

Piroggen formen

Den gegangenen Teig auf einer bemehlten Fläche nochmals kurz durchkneten. In 16 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einem Oval von 10 cm Länge ausrollen. Je 1 EL Füllung auf eine Hälfte geben, die andere darüber klappen. Die Ränder mit einer Gabel festdrücken.

15 Min

Backen

Die Piroggen auf ein Blech mit Backpapier legen. Mit verquirltem Eigelb bestreichen, optional mit Sesam bestreuen. Bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) 25-30 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

Die Piroggen vor dem Backen noch 15 Minuten auf dem Blech gehen lassen — sie werden fluffiger.

30 Min

Servieren

Fisch-Piroggen warm oder lauwarm servieren. Dazu passt Smetana und ein Gurkensalat.

Profi-Tipps

Worauf es bei Piroggen mit Fischfüllung ankommt

Fisch-Kombination: Lachs und Kabeljau mischen (je 150 g) — das gibt eine perfekte Balance zwischen Fett und Festigkeit.

Kartoffel-Trick: Die Kartoffeln nicht zu fein stampfen — grobe Stücke geben der Füllung Textur.

Kräuter-Vielfalt: Estragon und Petersilie statt Dill — eine französische Note für die russischen Piroggen.

Ersatz für Frischer Lachs: Räuchermakrele (entgrätet) — Schon gegart — einfach zerpflücken und untermischen.

Ersatz für Frische Hefe: Trockenhefe (7 g) — Direkt ins Mehl geben.

Ersatz für Butter: Butterschmalz — Butterschmalz verträgt höhere Temperaturen beim Dünsten.

Häufige Fehler vermeiden

Die Füllung nicht ausreichend abkühlen zu lassen — sie macht den Teig matschig.
Zu viel Füllung auf einmal zu verwenden — die Piroggen platzen auf.
Den Teig zu dünn auszurollen — er reißt beim Backen an den Füllstellen.

Variationen

So wird Piroggen mit Fischfüllung jedes Mal anders

Mit Kabeljau

Kabeljau statt Lachs — heller, milder Geschmack. Passt gut mit Estragon.

Mit Thunfisch

2 Dosen Thunfisch (Abtropfgewicht 240 g) mit Kartoffelstampf und Kapern.

Geräuchert

Räucherlachs (200 g) + Frischkäse (100 g) + Dill — sehr edel.

Häufige Fragen

Häufig gefragt zu Piroggen mit Fischfüllung

Lachs oder Forelle (fett, saftig) oder Zander/Kabeljau (mager, fein). Die Fischfüllung lebt von der Kombination — etwas Lachs für den Geschmack, etwas Kabeljau für die Konsistenz.

Ja, vor dem Füllen kurz dünsten oder pochieren (5 Minuten). Roher Fisch in der Füllung wird trocken, weil die Backzeit nicht lang genug ist.

Ja, Thunfisch in eigenem Saft oder Räuchermakrele sind gute Alternativen. Den Dosenfisch gut abtropfen lassen.

Die Fischfüllung muss vor dem Füllen komplett abgekühlt sein. Heiße Füllung macht den Teig durchweicht.

Ja! Gebackene und abgekühlte Piroggen einfrieren. Im Ofen bei 150 °C 10 Minuten aufbacken.

Weitere Rezepte