Zutaten
Portionen
4
Gratin
Festkochende Kartoffelndünn gehobelt1 kg
Sahne300 ml
Milch200 ml
Knoblauchzehengepresst2 Zehen
Geriebener Käse (Greyerzer oder Emmentaler)100 g
Muskatnussfrisch geriebenfrisch gerieben
Butterfür die Form1 EL
Salz & Pfeffer—
Wie gelingt Kartoffelgratin? Schritt für Schritt
1
Vorbereiten
Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kartoffeln schälen und in 2–3 mm dünne Scheiben hobeln — am besten mit einer Mandoline.
10 Min
2
Guss anrühren
Sahne und Milch mit Knoblauch, Salz, Pfeffer und großzügig frisch geriebener Muskatnuss verrühren.
Großzügig würzen — Kartoffeln schlucken viel Salz und Gewürze.
3
Schichten
Eine Auflaufform mit Butter einfetten. Die Kartoffelscheiben dachziegelartig einschichten und mit dem Guss übergießen, bis sie knapp bedeckt sind.
Die Kartoffeln möglichst gleichmäßig schichten, damit sie alle zur selben Zeit gar sind.
4
Backen
Mit Käse bestreuen und 45–50 Minuten goldbraun backen. Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Sauce setzen kann.
Deckt die Form zu, wird der Käse nicht knusprig — ohne Deckel backen.
50 Min
Die Stellschrauben bei Kartoffelgratin
Kruste: Den Käse erst nach 25 Minuten Backzeit aufstreuen — dann verbrennt er nicht und wird goldgelb.
Käsewahl: Greyerzer schmilzt besonders gut und gibt eine würzige Note. Emmentaler ist milder.
Häufige Fehler vermeiden
- Zu dicke Kartoffelscheiben — dann werden die Kartoffeln nicht gar und der Guss reduziert zu stark.
- Zu wenig Flüssigkeit — die Kartoffeln müssen knapp mit dem Guss bedeckt sein.
- Ofen zu heiß — bei über 190 °C gerinnt die Sahne.
Kartoffelgratin abwandeln
Mit Speck
Knusprige Speckscheiben zwischen die Kartoffelschichten legen.
Süßkartoffelgratin
Die Hälfte der Kartoffeln durch Süßkartoffeln ersetzen für eine süßlich-herzhafte Variante.
Was ihr zu Kartoffelgratin wissen solltet
2-3 mm, am besten mit einer Mandoline — zu dicke Scheiben werden in der Backzeit nicht gar.
Erst nach 25 Minuten Backzeit — früher aufgestreut verbrennt er, bevor die Kartoffeln durch sind.
Die Temperatur war über 190 °C — bei 180 °C bleibt die Sahne stabil cremig.
Greyerzer schmilzt besonders gut und gibt eine würzige Note, Emmentaler ist milder.
Zu dicke Kartoffelscheiben — dann werden die Kartoffeln nicht gar und der Guss reduziert zu stark.
Nur mit der zweiten Variante. Für Gruyère ist tierisches Lab aus Kälbermagen vorgeschrieben. Wer vegetarisch kocht, nimmt Emmentaler oder einen anderen würzigen Schnittkäse mit mikrobiellem Lab. Auf der Packung steht dann „mikrobielles Lab“ oder „für Vegetarier geeignet“.
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