Zutaten
Portionen
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Zutaten für 4 Portionen
Oktopus (küchenfertig)am besten tiefgekühlt (macht ihn zarter)1 kg
Kleine Kartoffeln (Drillinge mit Schale)gewaschen800 g
Ganze KnoblauchknolleZehen geschält und leicht angedrückt1 Knolle
Natives Olivenöl extrareichlich, beste Qualität180 ml
Zwiebelganz geschält für das Kochwasser1 Stück
Lorbeerblättergetrocknet2 Stück
Grobe Meersalzflockenfür die Kartoffeln2 TL
Frische Petersiliegrob gehackt1 Bund
So gelingt dir Polvo à Lagareiro (Gebackener Oktopus mit Knoblauchöl)
1
Oktopus weich kochen
Den aufgetauten Oktopus ohne Wasser in einen großen Topf geben (er gibt selbst reichlich Flüssigkeit ab!). Die ganze Zwiebel und Lorbeerblätter zugeben. Bei mittlerer Hitze zugedeckt ca. 40–45 Minuten sanft köcheln lassen, bis man mit einem Messer mühelos wie in Butter in den dicksten Tentakelteil stechen kann. Im Kochsud abkühlen lassen.
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Kartoffeln garen & zerdrücken (Batatas a Murro)
Die kleinen ungeschälten Kartoffeln in Salzwasser ca. 20 Minuten weich kochen, abgießen. Jede Kartoffel mit einem sauberen Küchentuch oder einem Glas vorsichtig flachdrücken, sodass die Schale aufplatzt ('a murro' = Faustschlag), aber die Kartoffel zusammenbleibt.
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Im Ofen anrichten
Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Oktopus in Tentakelarme teilen. Die zerdrückten Kartoffeln in eine große ofenfeste Form oder ein Blech legen, die Oktopusarme dazwischen arrangieren. Reichlich grobes Meersalz über die Kartoffeln streuen. Die angedrückten Knoblauchzehen großzügig verteilen.
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Mit Olivenöl backen
Das gesamte Olivenöl (mind. 180 ml) über den Oktopus und die Kartoffeln gießen – es soll am Boden der Form stehen! Für 20 Minuten im Ofen backen, bis der Oktopus leichte Röstnoten hat, die Kartoffeln kross sind und das Knoblauchöl brodelt. Mit frischer Petersilie bestreut dampfend servieren.
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Worauf es bei Polvo à Lagareiro (Gebackener Oktopus mit Knoblauchöl) ankommt
Gefrorener Oktopus wird zarter: Durch das Einfrieren dehnt sich das Zellwasser aus und bricht die zähen Fasern des Oktopus auf. Tiefgekühlter Krake wird deshalb fast immer zarter als frischer.
Kein Wasser zum Kochen nötig: Oktopus schrumpft beim Kochen um fast die Hälfte und gibt dabei Unmengen aromatischen Saft ab. Kochen Sie ihn nur im eigenen Saft!
Häufige Fehler vermeiden
- Am Olivenöl sparen: Ein Lagareiro-Gericht verlangt ein regelrechtes Olivenölbad. Das Öl wird mit den Kartoffeln aufgetunkt.
- Kartoffeln schälen: Die Röstkartoffeln müssen unbedingt mit Schale gebacken werden, damit sie kross werden und nicht zerfallen.
So wird Polvo à Lagareiro (Gebackener Oktopus mit Knoblauchöl) jedes Mal anders
Bacalhau à Lagareiro
Die gleiche Zubereitung mit dicken Klippfisch-Filets statt Oktopus.
Mit Paprikastreifen
Zusätzlich geröstete rote Paprikastreifen mit in die Ofenform geben.
Häufig gefragt zu Polvo à Lagareiro (Gebackener Oktopus mit Knoblauchöl)
Mit einer Holzspieß- oder Messerspitze in den dicksten Tentakelansatz stechen: Gleitet sie ohne jeden Widerstand hinein, ist er perfekt.
'Kartoffeln mit dem Faustschlag' – das typische Zerdrücken der heißen Schalenkartoffeln vor dem Überbacken.
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