Zutaten
Portionen
4
Püree
Kartoffeln (mehligkochend)800 g
Milch (3,5% Fett)200 ml
Butter50 g
Sahne oder Smetana50 ml
Salz1.5 TL
Muskatnuss (frisch gerieben)0.5 TL
Lorbeerblatt1 Stk
Optional
Dill (frisch, gehackt)2 EL
Knoblauchzehe (gepresst)1 Stk
So gelingt dir Purée Kartofelnoje (russischer Kartoffelbrei)
1
Kartoffeln vorbereiten
Kartoffeln schälen und in gleich große Würfel (2-3 cm) schneiden. In kaltem Wasser waschen, um überschüssige Stärke zu entfernen.
10 Min
2
Kochen
Kartoffeln mit Lorbeerblatt und Salz in einem Topf mit kaltem Wasser bedecken. Aufkochen, dann 18-20 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind.
Mit der Gabel prüfen: Wenn die Kartoffel von der Gabel fällt, sind sie fertig.
22 Min
3
Wasser abgießen
Kartoffeln abgießen, Lorbeerblatt entfernen. Die Kartoffeln im heißen Topf 2 Minuten ausdampfen lassen.
2 Min
4
Milch erhitzen
Milch mit Butter und Sahne in einem kleinen Topf erhitzen (nicht kochen).
2 Min
5
Stampfen
Kartoffeln mit einem Stampfer oder durch eine Kartoffelpresse drücken. Die heiße Milch-Butter-Mischung zugießen und mit einem Holzlöffel kräftig unterrühren. Muskat zugeben.
Nicht zu lange rühren — sonst wird es klebrig. Nur bis alles verbunden ist.
3 Min
6
Servieren
Den Kartoffelbrei in eine Schüssel geben, mit einem Klecks Butter und frischem Dill servieren. Dazu passen Koteletti, Soljanka oder Bratwurst.
Purée Kartofelnoje (russischer Kartoffelbrei): Tipps aus der Praxis
Kartoffelpresse: Eine Kartoffelpresse gibt das feinste Püree — keine Klümpchen, keine Klebrigkeit.
Aufwärmen: Kartoffelbrei im Wasserbad oder mit etwas Milch in der Pfanne aufwärmen — nie in der Mikrowelle.
Smetana-Trick: Ein Klecks Smetana unter den fertigen Brei hebt das Aroma.
Ersatz für Sahne: Smetana oder Schmand — Feine Säure, die den Brei auflockert.
Ersatz für Mehligkochende Kartoffeln: Vorwiegend festkochend + 1 EL Butter mehr — Etwas fester, aber machbar.
Ersatz für Milch: Hafermilch — Pflanzlich, mild.
Häufige Fehler vermeiden
- Die Kartoffeln zu klein zu schneiden — sie saugen sich mit Wasser voll.
- Den Mixer zu verwenden — der Brei wird klebrig und pappig.
- Zu wenig Butter — der Brei wird trocken und langweilig.
- Kalte Milch unterzurühren — der Brei wird grau und klumpig.
Welche Abwandlungen gibt es?
Knoblauch-Kartoffelbrei
1 Knoblauchzehe in der Milch mitkochen und mitstampfen.
Russischer Bauernbrei
Mit angebratenen Zwiebeln und Speckwürfeln toppen.
Grieß-Kartoffelbrei
1 EL Grieß in die heiße Milch einrühren — für extra Cremigkeit.
Purée Kartofelnoje (russischer Kartoffelbrei): die offenen Fragen
Das passiert, wenn du die Kartoffeln mit dem Mixer pürierst oder zu lange rührst. Die Stärke wird freigsetzt. Nur mit Stampfer oder Kartoffelpresse arbeiten.
Ja, aber frisch ist am besten. Aufbewahrt wird er mit etwas Milch bedeckt im Kühlschrank. Mit einem Schuss heißer Milch wieder aufgeschlagen.
Beides! Die Milch macht ihn fluffig, die Sahne gibt Geschmack. Ein russischer Trick: Statt Sahne 2 EL Smetana unterrühren.
Russen nehmen viel Butter (30-50 g pro kg Kartoffeln) und Muskat. Salz, weißer Pfeffer und ein Lorbeerblatt im Kochwasser.
Passend zu Kartoffeln
Kartoffelsuppe mit Würstchen
Klassische Kartoffelsuppe.
Rezept ansehen
Bratkartoffeln deluxe
Perfekt knusprige Bratkartoffeln.
Rezept ansehen
Sibirische Pelmeni — Mit Eiswasser-Geheimnis, Essig & Smetana
Klassische sibirische Fleisch-Teigtaschen aus dünnem elastischem Nudelteig mit saftiger Rind- und Schweinehackfüllung. Serviert mit zerlassener Butter, einem Schuss Essig, schwarzem Pfeffer und frischer Smetana.
Rezept ansehen
Wareniki mit Kartoffeln & goldenen Röstzwiebeln — Das Seelenfutter
Zarte halbmondförmige Teigtaschen mit kunstvollem Zopfmuster, gefüllt mit cremigem, muskatgewürztem Kartoffelstampf und reichlich karamellisierten Zwiebeln, serviert in schäumender Butter mit knusprigen Zwiebelringen und Smetana.
Rezept ansehen
Draniki — Knusprige russische Kartoffelpuffer mit Smetana
Goldgelb und krachend kross gebratene Kartoffelpuffer nach osteuropäischer Art: Fein geriebene stärkehaltige Kartoffeln, geriebene Zwiebeln, ohne Mehlüberladung ausgebacken, serviert mit kühler Smetana und frischem Dill.
Rezept ansehen
Piroschki mit Kartoffeln & Dill — Weiche Pfannentaschen mit cremigem Kern
Goldgelb gebratene Hefeteigtaschen mit einer Füllung aus butterzartem Kartoffelstampf, geschmorten Zwiebeln und feinem frischen Dill. Wunderbar weich, herzhaft und das beliebteste Comfort Food der Datscha-Küche.
Rezept ansehen
Strudla — Wolgadeutsche Dampfnudel-Schnecken auf Sauerkraut & Schweinebauch
Fluffig aufgegangene Hefeteigschnecken, die direkt über schmorendem Sauerkraut, Kartoffeln und krossem Schweinebauch im Dampf gegart werden. Das unangefochtene Nationalgericht der Russlanddeutschen mit der legendären knusprigen Schmalzkruste am Topfboden.
Rezept ansehen
Patates Yemeği
Kartoffel-Tomaten-Schmorgericht mit Zwiebeln Knoblauch – ein einfaches, alltägliches türkisches Familiengericht das schnell satt macht.
Rezept ansehen