Purée Kartofelnoje (russischer Kartoffelbrei): Beilage

Name: Purée Kartofelnoje (russischer Kartoffelbrei)
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Russlanddeutsch
Ingredients: Kartoffeln (mehligkochend) 800 g; Milch (3,5% Fett) 200 ml; Butter 50 g; Sahne oder Smetana 50 ml; Salz 1.5 TL; Muskatnuss (frisch gerieben) 0.25 TL; Lorbeerblatt 1 Stk; Dill (frisch, gehackt) 2 EL; Knoblauchzehe (gepresst) 1 Stk

Zutaten

Portionen

Püree

Kartoffeln (mehligkochend)800 g

Milch (3,5% Fett)200 ml

Butter50 g

Sahne oder Smetana50 ml

Salz1.5 TL

Muskatnuss (frisch gerieben)0.5 TL

Lorbeerblatt1 Stk

Optional

Dill (frisch, gehackt)2 EL

Knoblauchzehe (gepresst)1 Stk

Zubereitung

So gelingt dir Purée Kartofelnoje (russischer Kartoffelbrei)

Kartoffeln vorbereiten

Kartoffeln schälen und in gleich große Würfel (2-3 cm) schneiden. In kaltem Wasser waschen, um überschüssige Stärke zu entfernen.

10 Min

Kochen

Kartoffeln mit Lorbeerblatt und Salz in einem Topf mit kaltem Wasser bedecken. Aufkochen, dann 18-20 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind.

Mit der Gabel prüfen: Wenn die Kartoffel von der Gabel fällt, sind sie fertig.

22 Min

Wasser abgießen

Kartoffeln abgießen, Lorbeerblatt entfernen. Die Kartoffeln im heißen Topf 2 Minuten ausdampfen lassen.

2 Min

Milch erhitzen

Milch mit Butter und Sahne in einem kleinen Topf erhitzen (nicht kochen).

2 Min

Stampfen

Kartoffeln mit einem Stampfer oder durch eine Kartoffelpresse drücken. Die heiße Milch-Butter-Mischung zugießen und mit einem Holzlöffel kräftig unterrühren. Muskat zugeben.

Nicht zu lange rühren — sonst wird es klebrig. Nur bis alles verbunden ist.

3 Min

Servieren

Den Kartoffelbrei in eine Schüssel geben, mit einem Klecks Butter und frischem Dill servieren. Dazu passen Koteletti, Soljanka oder Bratwurst.

Profi-Tipps

Purée Kartofelnoje (russischer Kartoffelbrei): Tipps aus der Praxis

Kartoffelpresse: Eine Kartoffelpresse gibt das feinste Püree — keine Klümpchen, keine Klebrigkeit.

Aufwärmen: Kartoffelbrei im Wasserbad oder mit etwas Milch in der Pfanne aufwärmen — nie in der Mikrowelle.

Smetana-Trick: Ein Klecks Smetana unter den fertigen Brei hebt das Aroma.

Ersatz für Sahne: Smetana oder Schmand — Feine Säure, die den Brei auflockert.

Ersatz für Mehligkochende Kartoffeln: Vorwiegend festkochend + 1 EL Butter mehr — Etwas fester, aber machbar.

Ersatz für Milch: Hafermilch — Pflanzlich, mild.

Häufige Fehler vermeiden

Die Kartoffeln zu klein zu schneiden — sie saugen sich mit Wasser voll.
Den Mixer zu verwenden — der Brei wird klebrig und pappig.
Zu wenig Butter — der Brei wird trocken und langweilig.
Kalte Milch unterzurühren — der Brei wird grau und klumpig.

Variationen

Welche Abwandlungen gibt es?

Knoblauch-Kartoffelbrei

1 Knoblauchzehe in der Milch mitkochen und mitstampfen.

Russischer Bauernbrei

Mit angebratenen Zwiebeln und Speckwürfeln toppen.

Grieß-Kartoffelbrei

1 EL Grieß in die heiße Milch einrühren — für extra Cremigkeit.

Häufige Fragen

Purée Kartofelnoje (russischer Kartoffelbrei): die offenen Fragen

Das passiert, wenn du die Kartoffeln mit dem Mixer pürierst oder zu lange rührst. Die Stärke wird freigsetzt. Nur mit Stampfer oder Kartoffelpresse arbeiten.

Ja, aber frisch ist am besten. Aufbewahrt wird er mit etwas Milch bedeckt im Kühlschrank. Mit einem Schuss heißer Milch wieder aufgeschlagen.

Beides! Die Milch macht ihn fluffig, die Sahne gibt Geschmack. Ein russischer Trick: Statt Sahne 2 EL Smetana unterrühren.

Russen nehmen viel Butter (30-50 g pro kg Kartoffeln) und Muskat. Salz, weißer Pfeffer und ein Lorbeerblatt im Kochwasser.

Weitere Rezepte