Rassolnik — Graupen-Gurkensuppe: russlanddeutsches Rezept

Name: Rassolnik — Graupen-Gurkensuppe
Prep time: 15 min
Cook time: 50 min
Total time: 65 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Russlanddeutsch
Ingredients: Graupen (Gersten- oder Perlgraupen) 100 g; Kartoffeln 300 g; Karotten 2 Stk; Zwiebel 1 Stk; Eingelegte Gurken (saure) 3 Stk; Gurkenlake 100 ml; Knoblauchzehen 2 Zehe; Hühner- oder Gemüsebrühe 1.2 l; Lorbeerblätter 2 Stk; Pflanzenöl 2 EL; Salz & Pfeffer; Dill oder Petersilie (frisch) 2 EL; Smetana 100 g

Zutaten

Portionen

Suppe

Graupen (Gersten- oder Perlgraupen)100 g

Kartoffeln300 g

Karotten2 Stk

Zwiebel1 Stk

Eingelegte Gurken (saure)3 Stk

Gurkenlake100 ml

Knoblauchzehen2 Zehen

Hühner- oder Gemüsebrühe1 l

Lorbeerblätter2 Stk

Pflanzenöl2 EL

Salz & Pfeffer—

Zum Servieren

Dill oder Petersilie (frisch)2 EL

Smetana100 g

Zubereitung

So kochst du Rassolnik — Graupen-Gurkensuppe

Graupen vorbereiten

Die Graupen in einem Sieb abspülen. In einem kleinen Topf mit reichlich Wasser 10 Minuten kochen, dann abgießen.

Das Vorkochen entzieht überschüssige Stärke — die Suppe bleibt klar.

15 Min

Basis vorbereiten

Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Karotten in kleine Würfel schneiden. Kartoffeln schälen und in 1,5 cm Würfel schneiden. Gurken in dünne Streifen oder kleine Würfel schneiden.

10 Min

Anschwitzen

In einem großen Topf Öl erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Karotten bei mittlerer Hitze 5 Minuten anschwitzen.

5 Min

Suppe zusammensetzen

Die vorgekochten Graupen und Kartoffeln in den Topf geben. Die Brühe angießen, Lorbeerblätter zugeben. 20 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen.

20 Min

Gurken zugeben

Die Gurkenstreifen und die Gurkenlake in die Suppe geben. Weitere 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Erst ganz am Ende salzen — die Gurkenlake ist schon salzig!

10 Min

Servieren

Die Suppe in tiefe Teller füllen. Einen Klecks Smetana daraufgeben und mit gehacktem Dill oder Petersilie bestreuen. Roggenbrot passt hervorragend dazu.

Profi-Tipps

Rassolnik — Graupen-Gurkensuppe: Würze und Bindung

Säure regulieren: Wenn die Suppe zu sauer ist, 1/2 TL Zucker zugeben. Wenn nicht sauer genug, mehr Gurkenlake verwenden.

Sämiger: Mit einem Kartoffelstampfer einige Kartoffeln zerdrücken — das macht die Suppe sämig ohne Sahne.

Resteverwertung: Die übrig gebliebene Gurkenlake aus dem Glas einfrieren — man braucht oft nur wenig.

Ersatz für Perlgraupen: Rollenkornreis — Reis wird nicht so sämig, aber ähnlich in der Konsistenz.

Ersatz für Eingelegte Gurken: Sauerkraut + Extra-Lake — Nicht identisch, aber eine gute säuerliche Alternative.

Ersatz für Smetana: Schmand oder Crème fraîche — Schmand ist fettreicher, Crème fraîche nussiger.

Häufige Fehler vermeiden

Die Graupen nicht vorzukochen — die Suppe wird dann trüb und stärkehaltig.
Zu viel Gurkenlake auf einmal zu verwenden — die Suppe wird ungenießbar salzig.
Die Kartoffeln nicht klein genug zu schneiden — sie brauchen dann ewig zur Garzeit der Graupen.

Variationen

Rassolnik — Graupen-Gurkensuppe abwandeln

Mit Rindfleisch

200 g Rindfleisch (Suppenfleisch) in der Brühe mitkochen, herausnehmen und in Stücke geschnitten zum Schluss zurückgeben.

Mit Rauchfleisch

100 g geräucherten Bauchspeck würfeln und mit den Zwiebeln anschwitzen — rauchige Note.

Vegetarisch mit Pilzen

Getrocknete Steinpilze (30 g) in der Brühe einweichen und mit dem Einweichwasser verwenden.

Häufige Fragen

Was ihr zu Rassolnik — Graupen-Gurkensuppe wissen solltet

Saure eingelegte Gurken (Salzgurken oder Gewürzgurken), keine süß-sauren. Die Lake ist entscheidend — sie gibt der Suppe den typischen Geschmack. Cornichons sind zu klein, nehmen stattdessen mittelgroße Gurken.

Ja! Eine vegetarische Variante mit Pilzbrühe ist genauso lecker. Einfach die Graupen in kräftiger Gemüsebrühe kochen und am Ende etwas geräuchertes Paprikapulver zugeben.

Gerste-Graupen (mittelgroß) sind traditionell. Perlgraupen brauchen 40 Minuten Kochzeit. Rollgerste geht schneller (20 Minuten), wird aber leichter matschig.

Ja, aber die Kartoffeln werden nach dem Auftauen etwas mehlig. Besser eingefroren als im Kühlschrank — da halten die Graupen nur 2 Tage, bevor sie zu weich werden.

Eine weitere Kartoffel in die Suppe reiben und 10 Minuten mitkochen — die Stärke bindet den überschüssigen Salzgeschmack.

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