Zutaten
Portionen
6
Fleisch & Brühe
Rinderbeinscheibe oder Suppenfleisch600 g
Wasser2.5 l
Lorbeerblatt2 Stk
Salz und Pfefferkörner1 TL
Gemüse & Graupen
Perlgraupenvorgekocht100 g
Kartoffelngewürfelt3 Stk
Salzgurken (fermentiert)geschält und fein gewürfelt3 Stk
Gurkenlake150 ml
Möhre und Zwiebelin Butter angeschwitzt1 Stk
Butter2 EL
Zum Servieren
Smetana (Schmand)150 g
Frischer Dill0.5 Bund
So kochst du Rassolnik — Graupen-Gurkensuppe mit Rindfleisch & Salzgurken-Lake
1
Brühe kochen & Graupen vorgaren
Rindfleisch in Wasser aufkochen, Schaum abschöpfen und 60 Minuten sanft kochen. Parallel die Perlgraupen in einem separaten Topf 20 Minuten vorkochen und abgießen.
60 Min
2
Gurken dünsten
Salzgurken schälen, fein würfeln und in einem Pfännchen mit etwas Brühe 10 Minuten sanft dünsten.
10 Min
3
Kartoffeln & Graupen zugeben
Das Fleisch herausnehmen, würfeln und zurückgeben. Kartoffelwürfel und die vorgekochten Graupen in die kochende Brühe geben. 15 Minuten garen, bis die Kartoffeln weich sind.
15 Min
4
Gurken & Lake zufügen
Die gedünsteten Gurken, angeschwitzte Möhren und Zwiebeln sowie die aufgekochte Gurkenlake in den Topf rühren. Weitere 5 Minuten ziehen lassen. Mit Dill und Smetana servieren.
5 Min
Rassolnik — Graupen-Gurkensuppe mit Rindfleisch & Salzgurken-Lake: Würze und Bindung
Graupen separat vorkochen: Koche die Perlgraupen in einem separaten kleinen Topf mit reichlich Wasser 20 Minuten vor und gieße das Kochwasser weg. Wenn du Graupen direkt in die Suppe gibst, färbt die austretende Stärke die Brühe unschön grau-schleimig.
Salzgurken separat dünsten: Schäle die Salzgurken, schneide sie in feine Streifen und dünste sie mit 3 EL Brühe 10 Minuten in einem Pfännchen weich. Erst dann zur Suppe geben – die Säure der rohen Gurken würde sonst verhindern, dass die Kartoffeln weich werden!
Häufige Fehler vermeiden
- Die Gurkenlake zu früh zugeben — Säure hemmt das Weichwerden von Kartoffeln. Gib Gurken und Lake erst hinein, wenn die Kartoffeln bereits gar sind.
Rassolnik — Graupen-Gurkensuppe mit Rindfleisch & Salzgurken-Lake abwandeln
Traditioneller Rassolnik mit Rinderherz/Nieren
In der Zarenküche wurde Rassolnik traditionell mit Kalbsnieren gekocht – unübertroffen herzhaft.
Was ihr zu Rassolnik — Graupen-Gurkensuppe mit Rindfleisch & Salzgurken-Lake wissen solltet
Kleine bis mittlere Perlgraupen aus Gerste. Sie behalten einen wunderbaren Biss.
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