Zutaten
Portionen
8
Teig und Füllung
Blätterteig (Kühlregal)ausgerollt450 g
Lamm- oder Rindfleisch, fein gewürfelt500 g
Zwiebelngroß, fein gewürfelt3 Stk
Schafs- oder Rindertalg / Butter50 g
Kreuzkümmel1 TL
Salz1.5 TL
Pfeffer1 TL
Eigelb1 Stk
Sesam oder Schwarzkümmel2 EL
Zubereitung
Samsa – Blätterteigtaschen mit Lammfüllung zubereiten — wie zu Hause
1
Füllung vermengen
Fleisch, Zwiebeln, Fett, Gewürze und 2 EL kaltes Wasser vermischen. Das Fleisch soll fein gewürfelt, nicht gehackt sein, damit die Füllung saftig bleibt. Das Fett (Lammtalg oder Butter) in kleine Würfel schneiden und untermischen: Beim Backen schmilzt es und sorgt für die typisch saftige Füllung. Die Masse 15 Minuten ruhen lassen.
2
Teig schneiden
Den Blätterteig in 8 Quadrate von etwa 12 cm schneiden.
3
Füllen
Einen gehäuften Esslöffel Füllung in die Mitte setzen.
4
Falten
Die Ecken zu einem Dreieck über der Füllung zusammenlegen und die Ränder fest andrücken. Bei Dreiecken die drei Ecken in der Mitte treffen lassen und die Nähte mit nassen Fingern fest zusammendrücken. Bei runden Samsa den Teig wie einen Beutel schließen.
5
Bestreichen
Mit Eigelb bestreichen und mit Sesam bestreuen.
6
Backen
Bei 200 °C Ober-/Unterhitze 25 bis 30 Minuten backen, bis die Samsa tief goldbraun sind. Das Blech in der Mitte des Ofens einschieben. Nach 15 Minuten kontrollieren: Werden die Spitzen zu dunkel, locker mit Alufolie abdecken.
Profi-Tipps
Worauf es bei Samsa – Blätterteigtaschen mit Lammfüllung ankommt
Fleisch würfeln: Fein gewürfeltes Fleisch ergibt mehr Biss und Saft als Hack.
Zwiebelmenge: Die viele Zwiebel ist gewollt, sie gibt den Saft.
Ränder fest drücken: Sonst läuft der Saft aus.
Im Heißluftofen: Bei Umluft die Temperatur auf 180 °C senken, damit der Blätterteig gleichmäßig aufgeht und die Füllung gar wird.
Ersatz für Lammfleisch: Rinderschulter — Etwas milder.
Häufige Fehler vermeiden
- Zu wenig Zwiebeln: Die Füllung bleibt trocken.
- Nicht verschlossen: Der Saft läuft aus und der Teig verbrennt.
- Zu kurz gebacken: Der Blätterteig bleibt teigig.
- Füllung zu fein gehackt: Das Fleisch wird trocken und die Taschen werden zäh.
Variationen
So wird Samsa – Blätterteigtaschen mit Lammfüllung jedes Mal anders
Mit Kürbis
Kürbiswürfel mit Zwiebeln und Kreuzkümmel als vegetarische Füllung.
Mit Hähnchen
Kleingeschnittene Hähnchenbrust.
Häufige Fragen
Häufig gefragt zu Samsa – Blätterteigtaschen mit Lammfüllung
Samsa sind gefüllte Gebäcktaschen aus der zentralasiatischen Küche, besonders aus Usbekistan. Klassisch werden sie im Lehmofen gebacken.
Viele Russlanddeutsche lebten in Zentralasien. Dort sind Samsa als Alltagsgericht verbreitet und kamen mit den Familien nach Deutschland.
Ja. Der traditionelle Teig ist aufwendig, fertiger Blätterteig liefert ein sehr ähnliches Ergebnis.
Ja, roh oder gebacken.
Zwei Tage im Kühlschrank. Im Ofen bei 180 °C aufwärmen.
Zu Tee, Joghurt oder Salat.
Samsa werden aus Blätterteig oder dünnem Teig mit saftiger Fleisch-Zwiebel-Füllung gebacken und haben meist Dreiecksform. Piroschki bestehen aus Hefeteig und haben verschiedene Füllungen, oft Kohl oder Kartoffeln.
Ja, Hack funktioniert, ist aber trockener. Man gibt etwas mehr Zwiebel und Fett hinzu.
Frischer ausgerollter Blätterteig aus dem Kühlregal ist ideal. Tiefkühl-Blätterteig vorher vollständig auftauen.
Weitere Rezepte
Passend zu Zwiebeln
Zwiebelsuppe französisch
Klassische französische Zwiebelsuppe mit Käse-Croute.
Rezept ansehen
Schaschlik
In Zwiebel-Essig-Marinade eingelegte Schweinefleischspieße, über Holzkohle gegrillt oder in der Pfanne gebraten — unverzichtbar bei jeder russischen Grillparty.
Rezept ansehen
Smash Burger mit karamellisierten Zwiebeln
Der ultimative Smash Burger: dünn gepresstes Rinderhack scharf in der Pfanne gebraten, mit karamellisierten Zwiebeln, Käse und einer würzigen Sauce — knusprig, saftig, perfekt.
Rezept ansehen
Tschebureki
Saftige, frittierte Teigtaschen aus dünnem Hefeteig, gefüllt mit einer kräftigen Lamm-Hackfleisch-Zwiebel-Füllung — außen knusprig, innen saftig. Das Streetfood der Krimtataren, das in ganz Russland geliebt wird. Heiß servieren, am besten noch am Straßenrand.
Rezept ansehen
Testi Kebabı
Der spektakulärste Kebab der Türkei – Lamm- und Rindfleisch mit Gemüse, in einem Tontopf verschlossen und stundenlang geschmort. Der Höhepunkt: Der Tontopf wird am Tisch mit einem Messer geöffnet – ein Schlag, der Topf bricht auf, und der duftende Inhalt ergießt sich auf den Teller. Ein Erlebnis für alle Sinne.
Rezept ansehen
Schaschlyk vom Lamm
Zarte Lammschaschlik-Spieße nach kaukasischer Art — über Nacht in Zitronen-Zwiebel-Sud mariniert und über offener Flamme gegrillt. Saftig, rauchig, mit dem unverwechselbaren Aroma von frischen Kräutern. Das Nationalgericht georgischer und russischer Grillabende.
Rezept ansehen
Crunchy Tacos mit Rinderhack und Avocado
Knusprig gebratene Tacos gefüllt mit würzigem Rinderhack, cremiger Avocado und frischer Salsa — mexikanische Streetfood in der eigenen Küche.
Rezept ansehen
Biergulasch mit Zwiebeln und dunklem Bier
Rindergulasch, lange in dunklem Bier mit viel Zwiebeln geschmort.
Rezept ansehen