Seld pod Schuboi (Hering im Pelz): russlanddeutscher Salat

Name: Seld pod Schuboi (Hering im Pelz)
Prep time: 40 min
Cook time: 35 min
Total time: 75 min
Yield: 8 Portionen
Cuisine: Russlanddeutsch
Ingredients: Matjes-Heringsfilets oder Salzhering 400 g; Kartoffeln (festkochend, gekocht) 400 g; Möhren (gekocht) 300 g; Rote Bete (gekocht) 400 g; Zwiebeln (rot) 2 Stk; Eier (hartgekocht) 3 Stk; Mayonnaise (Vollfett) 250 g; Dill (gehackt) 2 EL; Granatapfelkerne (optional) 3 EL

Zutaten

Portionen

Schichten

Matjes-Heringsfilets oder Salzhering400 g

Kartoffeln (festkochend, gekocht)400 g

Möhren (gekocht)300 g

Rote Bete (gekocht)400 g

Zwiebeln (rot)2 Stk

Eier (hartgekocht)3 Stk

Mayonnaise (Vollfett)250 g

Zum Garnieren

Dill (gehackt)2 EL

Granatapfelkerne (optional)3 EL

Zubereitung

So mischst du Seld pod Schuboi (Hering im Pelz)

Vorbereiten

Heringsfilets 30 Minuten in Milch einlegen (optional, mildert die Salzigkeit). Abtropfen, in 1 cm große Stücke schneiden. Zwiebeln fein hacken.

30 Min

Gemüse reiben

Alle gekochten Gemüse und die Eier getrennt voneinander fein reiben (oder mit der groben Reibe).

Jede Zutat in einer eigenen Schüssel bereithalten.

15 Min

Erste Schicht — Hering

Eine flache Schüssel (ca. 25x35 cm) mit Frischhaltefolie auslegen. Die Heringstücke gleichmäßig auf dem Boden verteilen. Mit gehackten Zwiebeln bestreuen und mit einem dünnen Mayonnaise-Netz bedecken.

5 Min

Zweite Schicht — Kartoffeln

Die geriebenen Kartoffeln gleichmäßig auf der Heringschicht verteilen, leicht andrücken. Mit Salz und Pfeffer würzen. Wieder ein Mayonnaise-Netz.

5 Min

Dritte Schicht — Möhren

Die geriebenen Möhren auf der Kartoffelschicht verteilen, leicht andrücken. Mayonnaise-Netz.

5 Min

Vierte Schicht — Eier

Die geriebenen Eier auf den Möhren verteilen. Mayonnaise-Netz.

3 Min

Fünfte Schicht — Rote Bete

Die geriebene Rote Bete als letzte Schicht gleichmäßig verteilen. Mit Mayonnaise dick bedecken (die Rote Bete soll komplett bedeckt sein).

Die Rote Bete als letzte Schicht — sie färbt sonst alles.

5 Min

Kühlen

Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 6 Stunden (besser über Nacht) in den Kühlschrank stellen.

>6 Std

Servieren

Vor dem Servieren mit gehacktem Dill und Granatapfelkernen garnieren. Wie einen Kuchen in Stücke schneiden und mit einem Tortenheber servieren.

Profi-Tipps

Worauf es beim Dressing ankommt

Milchbad: Salzheringe 30 Minuten in Milch einlegen — das mildert die Salzigkeit und macht sie zarter.

Granatapfel-Idee: Granatapfelkerne als Garnitur geben nicht nur Farbe, sondern auch eine fruchtige Süße.

Mayonnaise selbst: Selbst gemachte Mayonnaise mit etwas Senf und Zitrone gibt dem Salat eine besondere Note.

Ersatz für Matjes: Räuchermakrele — Kräftigerer, rauchiger Geschmack.

Ersatz für Mayonnaise: Smetana + Senf — Leichter, säuerlicher.

Ersatz für Rote Bete gekocht: Vakuumierte Rote Bete — Praktisch, aber weniger aromatisch.

Häufige Fehler vermeiden

Die Rote Bete nicht als letzte Schicht zu verwenden — sie färbt alles rosa.
Zu wenig Mayonnaise zu verwenden — die Schichten trocknen aus.
Den Salat zu kurz ziehen zu lassen — er schmeckt erst nach 6+ Stunden perfekt.

Variationen

Welche Abwandlungen gibt es?

Mit Apfel

Eine fein geriebene säuerliche Apfelschicht zwischen Möhren und Eiern.

Mit Käse

Eine Schicht geriebenen Gouda (100 g) zwischen Eier und Rote Bete.

Leichte Variante

Mayonnaise durch eine Mischung aus Smetana + Joghurt (50/50) ersetzen.

Häufige Fragen

Seld pod Schuboi (Hering im Pelz): die offenen Fragen

Weil der Hering unter einer ‚Pelzdecke‘ aus Gemüse und Mayonnaise versteckt ist. Schuba (шуба) bedeutet Pelzmantel. Der Salat wurde in den 1970ern in einer Moskauer Kantine erfunden.

In einer großen, flachen Schüssel geschichtet. Mit einem Messer Tortenstücke schneiden und mit einem Tortenheber servieren. Jedes Stück zeigt alle Schichten.

Geräucherte Makrele geht auch — kräftigerer Geschmack. Oder für eine vegetarische Variante: geräucherten Tofu.

Mindestens 6 Stunden, besser über Nacht. Die Schichten müssen sich verbinden und der Geschmack durchziehen.

Weitere Rezepte