Zutaten
Portionen
6
Suppenbasis
Rinderbrühe (kräftig)1.5 l
Heringsfilets (mariniert)300 g
Zwiebeln2 Stk
Gewürzgurken4 Stk
Gurkenflüssigkeit100 ml
Tomatenmark3 EL
Kapern (abgetropft)2 EL
Grüne Oliven (entsteint)80 g
Kartoffeln2 Stk
Lorbeerblatt2 Stk
Pimentkörner3 Stk
Salz, Pfeffer, Zucker—
Zum Servieren
Smetana oder Schmand100 g
Zitronenscheiben6 Stk
Frische Petersilie3 EL
Roggenbrot6 Scheiben
Zubereitung
So kochst du Soljanka (russische Heringssuppe)
1
Braten
Zwiebeln fein hacken und in einem großen Topf in etwas Öl glasig braten. Tomatenmark zugeben und 2 Minuten mitbraten.
Das Tomatenmark mitbraten — das gibt eine tiefrote Farbe und Röstaromen.
5 Min
2
Brühe aufgießen
Die Rinderbrühe angießen. Gewürzgurken in feine Streifen schneiden und zugeben. Kartoffeln schälen, würfeln und ebenfalls in den Topf geben. Lorbeer und Piment zugeben.
5 Min
3
Köcheln
Die Suppe 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
20 Min
4
Fisch zubereiten
Heringsfilets in mundgerechte Stücke schneiden. Kapern und Oliven halbieren.
5 Min
5
Vollenden
Heringsstücke, Kapern und Oliven in die Suppe geben. Gurkenflüssigkeit angißen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Nicht mehr kochen — der Fisch soll nur warm werden.
Der Hering darf nicht mehr kochen — er wird sonst zäh.
5 Min
6
Servieren
Die Soljanka in tiefen Tellern anrichten. Mit einem Klecks Smetana, einer Zitronenscheibe und Petersilie garnieren. Roggenbrot dazu reichen.
Profi-Tipps
Soljanka (russische Heringssuppe): Würze und Bindung
Resteverwertung: Soljanka ist die perfekte Restesuppe: Fleischreste, Wurstreste, übrige Gewürzgurken.
Fleisch-Variante: Statt Hering: 300 gemischte Fleischreste + 100 g Jagdwurst in Streifen.
Säure-Balance: Die Suppe muss süß-säuerlich schmecken — notfalls mit mehr Gurkenflüssigkeit oder Zitrone nachjustieren.
Ersatz für Heringsfilets: Räucherforelle — Rauchiger, feiner Geschmack.
Ersatz für Rinderbrühe: Gemüsebrühe — Leichtere Basis, besonders für die Pilz-Variante.
Ersatz für Kapern: Essiggurken (fein gehackt) — Ähnliche Säure, anderer Charakter.
Häufige Fehler vermeiden
- Den Fisch zu lange mitzukochen — er wird zäh und trocken.
- Die Suppe zu wenig säuerlich zu machen — sie schmeckt dann flach.
- Zu wenig Tomatenmark — die rote Farbe fehlt.
Variationen
So wird Soljanka (russische Heringssuppe) jedes Mal anders
Fleisch-Soljanka
300 g gemischtes gekochtes Fleisch + 100 g Jagdwurst statt Fisch.
Pilz-Soljanka
300 gemischte Pilze statt Fisch — vegetarische Variante.
Wurst-Soljanka
200 g Brühwurst + 100 g geräucherte Wurst — herzhaft, rustikal.
Häufige Fragen
Häufig gefragt zu Soljanka (russische Heringssuppe)
Traditionell werden verschiedene Fleischsorten verwendet: Rind, Schwein, Geflügel (Resteverwertung). Die Fisch-Soljanka bleibt beim Hering. Es gibt auch eine Variante mit geräucherter Wurst.
Gewürzgurken + Gurkenflüssigkeit + Kapern + Oliven + Zitrone. Die Kombination macht den typischen süß-sauren Soljanka-Geschmack.
Ja, sehr gut! Ohne Smetana (saure Sahne) einfrieren und erst beim Servieren zugeben. Hält sich 3 Monate.
Der Name leitet sich von ‚sol‘ (Salz/Würze) und ‚Sole‘ (Salzlake) ab — wegen der vielen eingelegten Zutaten.
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