🍳 Rezept · 🌱 Frühling

Spargel-Quiche

·Aktualisiert am

Spargel-Quiche mit weißem Spargel, Schinken und Frühlingszwiebeln ist ein klassisches Frühlingsgericht, das sich sowohl warm als auch kalt servieren lässt. Ein selbst gemachter Mürbeteigboden wird mit einer cremigen Ei-Sahne-Masse und blanchiertem Spargel gefüllt, bevor die Quiche im Ofen goldbraun stockt. Wichtig ist, den Spargel vorher nicht zu lange zu kochen — er sollte beim Backen in der Quiche noch etwas Biss behalten, statt komplett weich zu werden. Weißer Spargel wird traditionell komplett geschält, da seine Schale bitter und faserig ist — anders als bei grünem Spargel, dessen zarte Schale meist mitgegessen werden kann. Das Blindbacken des Teigbodens verhindert dabei, dass die feuchte Ei-Sahne-Füllung den Boden durchweicht, ein Schritt, der bei jeder gefüllten Quiche entscheidend ist.

Vorbereitung
25 Min
Zubereitung
40 Min
Gesamt
65 Min
Portionen
6
Schwierigkeit
Mittel
📅 Apr🥗 Vegetarisch🍽️ Auflauf/Gratin🌱 Hauptzutat: Spargel
Spargel-Quiche
Zutaten
Portionen
6
Teig
Mehl200 g
Butterkalt80 g
Ei1 Stk
Salz0.5 TL
Füllung
Weißer Spargelgeschält500 g
Schinken, gekochtgewürfelt100 g
Sahne200 ml
Eier2 Stk
Käse (Emmentaler)gerieben80 g
Muskat, Pfeffer, Salz—
Zubereitung

Spargel-Quiche kochen: die Reihenfolge

1
Teig zubereiten
Mehl, Butter, Ei und Salz zu einem Teig kneten. 30 Minuten kalt stellen.
ca. 40 Min
2
Spargel kochen
Spargel in Salzwasser mit Zucker und Zitrone 10 Minuten garen. Abgießen.
ca. 15 Min
3
Teig vorbacken
Teig in die Form drücken, mit Backpapier belegen und 10 Minuten bei 180 °C blindbacken.
ca. 15 Min
4
Backen
Spargel und Schinken auf dem Teig verteilen. Sahne, Eier und Käse verquirlen, würzen und angießen. 30 Minuten bei 180 °C backen.
ca. 30 Min
Profi-Tipps

Spargel-Quiche: Tipps aus der Praxis

Spargelwasser: Spargel nicht zu lange kochen — er sollte noch Biss haben.

Häufige Fehler vermeiden

  • Teig nicht vorgebacken — wird durchweicht
Variationen

Welche Abwandlungen gibt es?

Vegetarisch
Schinken weglassen, dafür Pilze andünsten.
Grüner Spargel
Weißen durch grünen Spargel ersetzen (muss nicht geschält werden).
Häufige Fragen

Spargel-Quiche: die offenen Fragen

Nur kurz — er sollte beim Backen in der Quiche noch etwas Biss behalten und nicht komplett weich sein.

Ja, sie schmeckt sowohl warm frisch aus dem Ofen als auch kalt am nächsten Tag.

Klassisch weißer Spargel, wie er in der deutschen Frühlingsküche üblich ist.

Seine Schale ist bitter und faserig — anders als bei grünem Spargel, dessen zarte Schale meist mitgegessen werden kann.

Ohne diesen Schritt würde die feuchte Ei-Sahne-Füllung den Boden durchweichen, statt knusprig zu bleiben.

Ja, dann muss nur die Spitze geschält werden und die Garzeit verkürzt sich leicht, da grüner Spargel schneller gar ist.

Im Kühlschrank abgedeckt 2–3 Tage, im Ofen statt in der Mikrowelle aufwärmen für einen knusprigen Boden.

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