Zubereitung
So gelingt's — Schritt für Schritt
1
Pasta kochen
Pasta in reichlich Salzwasser bissfest kochen. Vor dem Abgießen 100 ml Nudelwasser auffangen.
10 Min
2
Spargel und Lachs braten
Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Schalotte glasig dünsten, Knoblauch zugeben. Spargelscheiben 3 Minuten braten. Lachs zugeben und 2 Minuten von allen Seiten anbraten — er sollte innen noch leicht glasig sein.
Lachs nicht zu lange braten — er gart in der heißen Sauce nach.
8 Min
3
Sauce vollenden
Sahne und Zitronensaft zugeben, aufkochen lassen. Parmesan unterrühren. Die abgetropfte Pasta in die Pfanne geben. Mit etwas Nudelwasser die Sauce cremig machen. Dill unterheben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sofort servieren.
5 Min
Profi-Tipps
Was den Unterschied macht
Spargel vorbereiten: Grüner Spargel muss nicht geschält werden — einfach die holzigen Enden abbrechen (sie brechen genau an der richtigen Stelle).
Perfektes Duo: Frischer Lachs und grüner Spargel sind ein himmlisches Duo.
Häufige Fehler vermeiden
- Lachs zu lange gebraten — er wird trocken und bröselig.
- Sahne zu früh zugegeben — sie kocht ein und wird zu dick.
- Spargel nicht blanchiert — in der Pfanne wird er sonst nicht zart genug.
Variationen
Abwandlungen & Alternativen
Mit Räucherlachs
Statt frischem Lachs 100 g Räucherlachs erst zum Schluss unterheben.
Mit Kirschtomaten
100 g halbierte Kirschtomaten mitbraten.
Mit Weißwein
50 ml Weißwein mit der Sahne zugeben.