Zutaten
Portionen
3
Pasta
Pasta (Fettuccine oder Linguine)250 g
Grüner Spargelin schrägen Scheiben200 g
Lachsfilet, frischin 2 cm Würfeln200 g
Schalottefein gewürfelt1 Stk
Knoblauchzehegepresst1 Zehe
Sauce
Sahne150 ml
Zitronensaft1 EL
Parmesan, frisch gerieben40 g
Butter20 g
Dill, frischfein gehackt0.5 Bund
Salz, Pfeffernach Geschmacknach Geschmack
Spargel-Lachs-Pasta zubereiten — Schritt für Schritt
1
Pasta kochen
Pasta in reichlich Salzwasser bissfest kochen. Vor dem Abgießen 100 ml Nudelwasser auffangen.
10 Min
2
Spargel und Lachs braten
Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Schalotte glasig dünsten, Knoblauch zugeben. Spargelscheiben 3 Minuten braten. Lachs zugeben und 2 Minuten von allen Seiten anbraten — er sollte innen noch leicht glasig sein.
Lachs nicht zu lange braten — er gart in der heißen Sauce nach.
8 Min
3
Sauce vollenden
Sahne und Zitronensaft zugeben, aufkochen lassen. Parmesan unterrühren. Die abgetropfte Pasta in die Pfanne geben. Mit etwas Nudelwasser die Sauce cremig machen. Dill unterheben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sofort servieren.
5 Min
Was macht bei Spargel-Lachs-Pasta den Unterschied?
Spargel vorbereiten: Grüner Spargel muss nicht geschält werden — einfach die holzigen Enden abbrechen (sie brechen genau an der richtigen Stelle).
Perfektes Duo: Frischer Lachs und grüner Spargel sind ein himmlisches Duo.
Häufige Fehler vermeiden
- Lachs zu lange gebraten — er wird trocken und bröselig.
- Sahne zu früh zugegeben — sie kocht ein und wird zu dick.
- Spargel nicht blanchiert — in der Pfanne wird er sonst nicht zart genug.
Varianten, die sich lohnen
Mit Räucherlachs
Statt frischem Lachs 100 g Räucherlachs erst zum Schluss unterheben.
Mit Kirschtomaten
100 g halbierte Kirschtomaten mitbraten.
Mit Weißwein
50 ml Weißwein mit der Sahne zugeben.
Fragen zu Spargel-Lachs-Pasta
Muss grüner Spargel für diese Pasta geschält werden?
Nein, einfach die holzigen Enden abbrechen — sie brechen von selbst an der richtigen Stelle ab.
Welche Sauce umhüllt die Pasta?
Eine cremige Sauce aus Sahne, Zitronensaft und frisch geriebenem Parmesan.
Wie lange dauert die Zubereitung?
Etwa 25 Minuten insgesamt, inklusive Nudelkochen.
Worauf sollte man bei Spargel-Lachs-Pasta besonders achten?
Lachs zu lange gebraten — er wird trocken und bröselig.
Was geht bei Spargel-Lachs-Pasta am schnellsten schief?
Spargel nicht blanchiert — in der Pfanne wird er sonst nicht zart genug.
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