Zutaten
Portionen
2
Salat
Grüner SpargelEnden abgeschnitten300 g
Erdbeeren, reifgeviertelt200 g
Rucola oder Babyspinat1 Handvoll
Fetazerbröselt60 g
Pinienkerne, geröstet2 EL
Dressing
Olivenöl, extra vergine3 EL
Zitronensaft2 EL
Honig1 TL
Salz, Pfeffernach Geschmacknach Geschmack
So mischst du Spargel-Erdbeer-Salat
1
Spargel blanchieren
Spargel in kochendem Salzwasser 2–3 Minuten blanchieren. In Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen. Schräg in 3 cm Stücke schneiden — er sollte danach noch Biss haben.
8 Min
2
Dressing zubereiten
Olivenöl, Zitronensaft, Honig, Salz und Pfeffer verrühren, für eine leichte, fruchtige Vinaigrette.
3 Min
3
Salat anrichten
Rucola auf Tellern verteilen. Spargelstücke, Erdbeeren und Feta darauf anrichten. Mit Pinienkernen bestreuen. Dressing darübergießen und sofort servieren.
5 Min
Worauf es beim Dressing ankommt
Spargel nicht übergaren: Nur 2-3 Minuten blanchieren, damit er beim Salat noch angenehmen Biss behält.
Reife Erdbeeren wählen: Nur wirklich reife, aromatische Erdbeeren bringen die charakteristische Süße für den Kontrast zum Spargel.
Pinienkerne rösten: In einer trockenen Pfanne goldbraun geröstet entfalten sie deutlich mehr Aroma als roh verwendet.
Häufige Fehler vermeiden
- Spargel zu lange blanchiert — er verliert seinen Biss und wird schlapp statt knackig.
- Unreife Erdbeeren verwendet — dem Salat fehlt dann die charakteristische Süße.
- Dressing zu früh untergemischt — der Salat wird dann wässrig statt frisch.
Welche Abwandlungen gibt es?
Mit Burrata
Statt Feta cremige Burrata verwenden, für eine besonders elegante Variante.
Mit Prosciutto
Dünne Scheiben Prosciutto ergänzen, für eine herzhaftere, sättigendere Version.
Mit Balsamico
Einen Spritzer reduzierten Balsamico zusätzlich verwenden, für mehr Tiefe.
Spargel-Erdbeer-Salat: die offenen Fragen
Kann ich den Salat vorbereiten?
Spargel und Dressing lassen sich vorbereiten, das Anrichten mit Erdbeeren sollte aber erst kurz vor dem Servieren erfolgen.
Welcher Spargel eignet sich am besten?
Grüner Spargel ist besser geeignet, da er nicht geschält werden muss und mehr Biss behält als weißer.
Kann ich weißen Spargel verwenden?
Ja, dann muss er geschält und etwas länger blanchiert werden, bevor er in den Salat kommt.
Ist der Käse in diesem Rezept vegetarisch?
Nicht jeder. Feta gibt es mit tierischem und mit mikrobiellem Lab, von außen sieht man den Unterschied nicht. Auf der Packung steht dann „mikrobielles Lab“ oder „für Vegetarier geeignet“. Wer keinen passenden Feta findet, nimmt einen Hirtenkäse aus Kuhmilch mit dieser Kennzeichnung.
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