Spargel-Erdbeer-Salat in 20 Min

Name: Spargel-Erdbeer-Salat
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Total time: 20 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: Grüner Spargel 300 g; Erdbeeren, reif 200 g; Rucola oder Babyspinat 1 Handvoll; Feta 60 g; Pinienkerne, geröstet 2 EL; Olivenöl, extra vergine 3 EL; Zitronensaft 2 EL; Honig 1 TL; Salz, Pfeffer

Spargel-Erdbeer-Salat

Veröffentlicht am 14. Mai 2026·Aktualisiert am 19. August 2026

Spargel-Erdbeer-Salat ist die ikonische Frühlingskombination auf dem Teller: grüner Spargel trifft auf reife Erdbeeren, ergänzt durch Rucola oder Babyspinat, Feta, geröstete Pinienkerne und ein Dressing aus Olivenöl, Zitrone und Honig. Der Spargel sollte noch Biss haben, während die Erdbeeren reif und aromatisch sein müssen — beide Zutaten stehen im Zentrum des Gerichts und dürfen nicht überreif oder matschig sein. In 20 Minuten fertig, ist der Salat ein leichtes Frühlingsgericht für zwei Portionen.

Vorbereitung

15 Min

Zubereitung

5 Min

Gesamt

20 Min

Portionen

Schwierigkeit

Einfach

📅 Apr – Jun🥗 Vegetarisch🥗 Salat🌱 Hauptzutat: Spargel

Zutaten

Portionen

Salat

Grüner SpargelEnden abgeschnitten300 g

Erdbeeren, reifgeviertelt200 g

Rucola oder Babyspinat1 Handvoll

Fetazerbröselt60 g

Pinienkerne, geröstet2 EL

Dressing

Olivenöl, extra vergine3 EL

Zitronensaft2 EL

Honig1 TL

Salz, Pfeffernach Geschmacknach Geschmack

Zubereitung

So mischst du Spargel-Erdbeer-Salat

Spargel blanchieren

Spargel in kochendem Salzwasser 2–3 Minuten blanchieren. In Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen. Schräg in 3 cm Stücke schneiden — er sollte danach noch Biss haben.

8 Min

Dressing zubereiten

Olivenöl, Zitronensaft, Honig, Salz und Pfeffer verrühren, für eine leichte, fruchtige Vinaigrette.

3 Min

Salat anrichten

Rucola auf Tellern verteilen. Spargelstücke, Erdbeeren und Feta darauf anrichten. Mit Pinienkernen bestreuen. Dressing darübergießen und sofort servieren.

5 Min

Profi-Tipps

Worauf es beim Dressing ankommt

Spargel nicht übergaren: Nur 2-3 Minuten blanchieren, damit er beim Salat noch angenehmen Biss behält.

Reife Erdbeeren wählen: Nur wirklich reife, aromatische Erdbeeren bringen die charakteristische Süße für den Kontrast zum Spargel.

Pinienkerne rösten: In einer trockenen Pfanne goldbraun geröstet entfalten sie deutlich mehr Aroma als roh verwendet.

Häufige Fehler vermeiden

Spargel zu lange blanchiert — er verliert seinen Biss und wird schlapp statt knackig.
Unreife Erdbeeren verwendet — dem Salat fehlt dann die charakteristische Süße.
Dressing zu früh untergemischt — der Salat wird dann wässrig statt frisch.

Variationen