Zubereitung
So gelingt's — Schritt für Schritt
1
Spargel blanchieren
Spargel in kochendem Salzwasser 2–3 Minuten blanchieren. In Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen. Schräg in 3 cm Stücke schneiden.
8 Min
2
Dressing zubereiten
Olivenöl, Zitronensaft, Honig, Salz und Pfeffer verrühren.
3 Min
3
Salat anrichten
Rucola auf Tellern verteilen. Spargelstücke, Erdbeeren und Feta darauf anrichten. Mit Pinienkernen bestreuen. Dressing darübergießen und sofort servieren.
5 Min
Profi-Tipps
Was den Unterschied macht
Frühling auf dem Teller: Die Kombination aus grünem Spargel und Erdbeeren ist der Frühling auf dem Teller — fruchtig, knackig und frisch.
Richtige Qualität: Der Spargel sollte noch Biss haben, die Erdbeeren reif und aromatisch sein.
Häufige Fehler vermeiden
- Spargel zu lange blanchiert — er wird matschig.
- Erdbeeren zu früh geschnitten — sie verlieren Saft und Farbe.
- Dressing zu säuerlich — die Erdbeeren brauchen die Süße des Honigs als Gegengewicht.
Variationen
Abwandlungen & Alternativen
Mit Mozzarella
Feta durch Büffelmozzarella ersetzen.
Mit Erdbeer-Balsamico
1 EL Balsamico ins Dressing.
Mit Minze
5 Minzblätter fein schneiden und untermischen.