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Rezept · Frühling

Spargelcremesuppe

Von Johann··Aktualisiert am

Spargelcremesuppe mit Sahne ist die klassische Verwertung für die weiße Spargelzeit — und der beste Grund, Schalen und Enden nicht wegzuwerfen. Aus genau diesen Resten lässt sich in etwa 15 Minuten ein aromatischer Sud kochen, der der Suppe erst ihre volle Spargeltiefe gibt, bevor sie mit einer Mehlschwitze aus Butter und Mehl gebunden und mit Sahne sowie einem Schuss trockenem Weißwein verfeinert wird. Vier Spargelspitzen werden vorab beiseitegelegt und erst als Garnitur auf die fertig pürierte Suppe gegeben, statt von Anfang an mitgekocht zu werden. Wer die Suppe vegan zubereiten möchte, ersetzt die Sahne einfach durch Hafer- oder Sojasahne. In insgesamt 40 Minuten fertig, bündelt sie den ganzen Spargelgeschmack in cremiger Form, für vier Portionen zubereitet.

Zur Zutatenliste
Vorbereitung
15 Min
Zubereitung
25 Min
Gesamt
40 Min
Portionen
4
Schwierigkeit
Mittel
AprVegetarischSuppe Hauptzutat: Spargel
Spargelcremesuppe
Zutaten
Portionen
4
Suppe
Weißer Spargelgeschält500 g
Zwiebelgewürfelt1 Stk
Butter20 g
Mehl20 g
Gemüsebrühe500 ml
Sahne100 ml
Weißwein, trockenoptional50 ml
Zucker, Salz, Pfeffer—
Spargelspitzen (zum Garnieren)—

So kochst du Spargelcremesuppe

1
Spargelwasser vorbereiten
Spargelschalen und -enden in 500 ml Wasser mit Salz und Zucker 15 Minuten kochen. Durch ein Sieb gießen.
ca. 20 Min
2
Spargel kochen
Spargel in Stücke schneiden. Im Spargelwasser 10 Minuten weich kochen. Spargelstücke herausnehmen, 4 Spitzen für die Garnitur aufbewahren.
ca. 15 Min
3
Suppe zubereiten
Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebel glasig dünsten. Mehl zugeben, kurz anschwitzen. Mit Spargelwasser ablöschen und aufkochen.
ca. 5 Min
4
Pürieren
Spargelstücke, Sahne und ggf. Wein zugeben. Fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.
ca. 5 Min

Spargelcremesuppe: Würze und Bindung

Spargelschalen: Die Schalen und Enden nicht wegwerfen — daraus wird der aromatische Sud gekocht.

Häufige Fehler vermeiden

  • Spargelsud nicht verwendet — verliert viel Aroma

Spargelcremesuppe abwandeln

Mit Kräutern
Estragon oder Kerbel unterrühren.
Vegan
Sahne durch Hafer- oder Sojasahne ersetzen.

Was ihr zu Spargelcremesuppe wissen solltet

Warum sollte man Spargelschalen nicht wegwerfen?

Aus ihnen lässt sich ein aromatischer Sud kochen, der der Suppe erst die volle Spargeltiefe gibt.

Was bindet die Suppe?

Eine klassische Mehlschwitze aus Butter und Mehl, verfeinert mit Sahne und einem Schuss trockenem Weißwein.

Wie lange dauert die Zubereitung?

Etwa 40 Minuten, inklusive Sud-Kochen und Andicken der Suppe.

Lässt sich die Suppe vegan zubereiten?

Ja, die Sahne einfach durch Hafer- oder Sojasahne ersetzen.

Wofür werden die vier aufbewahrten Spargelspitzen verwendet?

Als Garnitur, die erst zum Schluss auf die pürierte Suppe gegeben wird.

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