Zutaten
Portionen
4
Salat
Grüner Spargel300 g
Erdbeerengeviertelt250 g
Rucola50 g
Minze, frisch5 Blätter
Haselnüsse, geröstetgrob gehackt30 g
Dressing
Olivenöl2 EL
Balsamico weiß1 EL
Erdbeeren (zerdrückt)1 EL
Salz, Pfeffernach Geschmacknach Geschmack
Spargel-Erdbeersalat anmachen — Schritt für Schritt
1
Spargel blanchieren
Spargel im Ganzen in kochendem Salzwasser genau 2 Minuten blanchieren, bis er noch bissfest ist. Sofort in eiskaltem Wasser abschrecken, um den Garprozess zu stoppen und die grüne Farbe zu erhalten, dann gut abtropfen lassen.
ca. 5 Min
2
Spargel schneiden
Abgetropften Spargel schräg in etwa 4 cm lange Stücke schneiden — der schräge Schnitt vergrößert die Fläche und sorgt für mehr Biss im Salat.
ca. 3 Min
3
Dressing zubereiten
Olivenöl, weißen Balsamico, eine zerdrückte Erdbeere, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel gründlich verrühren, bis die Erdbeere sich weitgehend im Dressing aufgelöst hat.
ca. 3 Min
4
Anrichten
Rucola auf Tellern verteilen, Spargelstücke und Erdbeerviertel darauf anrichten. Mit dem Dressing beträufeln, mit gehackten Haselnüssen und Minzblättern bestreuen und sofort servieren.
ca. 3 Min
Spargel-Erdbeersalat: Biss und Würze
Spargel-Alternative: Weißer Spargel geschält und gebissen funktioniert auch.
Erdbeeren auswählen: Reife, aromatische Erdbeeren aus der Region schmecken deutlich intensiver als früh importierte Ware — am besten kurz vor der Zubereitung waschen.
Nüsse rösten: Haselnüsse kurz in der Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften — das verstärkt ihr Aroma deutlich gegenüber ungerösteten Nüssen.
Häufige Fehler vermeiden
- Erdbeeren zu früh geschnitten — sie saften aus
- Spargel zu lange blanchiert — er wird weich und labbrig statt bissfest
- Dressing zu lange vor dem Servieren über den Salat gegeben — der Rucola fällt schnell zusammen
So wird Spargel-Erdbeersalat jedes Mal anders
Mit Ziegenkäse
50 g Ziegenkäse zerbröselt darübergeben.
Vegan
Ziegenkäse weglassen und Avocadowürfel zugeben.
Mit Balsamico-Reduktion
Statt des einfachen Dressings eine eingekochte Balsamico-Reduktion über den Salat träufeln — intensiver und leicht süßlich.
Häufig gefragt zu Spargel-Erdbeersalat
Kann man auch weißen Spargel verwenden?
Ja, geschälter und blanchierter weißer Spargel funktioniert genauso gut wie die grüne Variante.
Was bringt zerdrückte Erdbeeren ins Dressing?
Sie sorgen für zusätzliche Fruchtigkeit und verbinden Spargel und frische Erdbeerstücke geschmacklich.
Wie lange wird der Spargel blanchiert?
Nur kurz, damit er noch Biss behält und nicht labbrig wird.
Wie erkennt man frischen Spargel?
Er bricht beim Biegen mit einem sauberen Knack — biegsamer Spargel ist nicht mehr ganz frisch.
Für wie viele Portionen reicht das Rezept?
Für vier Portionen.
Kann man den Salat vorbereiten?
Spargel und Dressing lassen sich vorbereiten, angerichtet werden sollte der Salat aber erst kurz vor dem Servieren, damit der Rucola frisch bleibt.
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