🍳 Rezept · 🌱 Frühling

Spargel-Erdbeersalat

·Aktualisiert am

Spargel-Erdbeersalat bringt grünen Spargel und die ersten Erdbeeren des Jahres in einer erfrischenden Frühlingskombination zusammen, ergänzt durch Rucola, Minze, geröstete Haselnüsse und ein leichtes Balsamico-Dressing. Frischer grüner Spargel bricht beim Biegen mit einem hörbaren, sauberen Knack an der richtigen Stelle — ist er stattdessen biegsam und knickt weich ab, ist er nicht mehr ganz frisch. Der Spargel wird nur kurz blanchiert, damit er noch Biss behält, während zerdrückte Erdbeeren im Dressing für zusätzliche Fruchtigkeit sorgen. In 20 Minuten fertig, funktioniert der Salat auch mit geschältem weißem Spargel als Alternative.

Vorbereitung
15 Min
Zubereitung
5 Min
Gesamt
20 Min
Portionen
4
Schwierigkeit
Einfach
📅 Apr🥗 Vegetarisch🥗 Salat🌱 Hauptzutat: Spargel
Spargel-Erdbeersalat
Zutaten
Portionen
4
Salat
Grüner Spargel300 g
Erdbeerengeviertelt250 g
Rucola50 g
Minze, frisch5 Blätter
Haselnüsse, geröstetgrob gehackt30 g
Dressing
Olivenöl2 EL
Balsamico weiß1 EL
Erdbeeren (zerdrückt)1 EL
Salz, Pfeffernach Geschmacknach Geschmack
Zubereitung

Spargel-Erdbeersalat anmachen — Schritt für Schritt

1
Spargel blanchieren
Spargel im Ganzen in kochendem Salzwasser 2 Minuten blanchieren. In eiskaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
ca. 5 Min
2
Spargel schneiden
Spargel schräg in ca. 4 cm lange Stücke schneiden.
ca. 3 Min
3
Dressing zubereiten
Öl, Essig, zerdrückte Erdbeere, Salz und Pfeffer verrühren.
ca. 3 Min
4
Anrichten
Rucola, Spargel und Erdbeeren anrichten. Mit Dressing beträufeln und mit Nüssen bestreuen.
ca. 3 Min
Profi-Tipps

Spargel-Erdbeersalat: Biss und Würze

Spargel-Alternative: Weißer Spargel geschält und gebissen funktioniert auch.

Häufige Fehler vermeiden

  • Erdbeeren zu früh geschnitten — sie saften aus
Variationen

So wird Spargel-Erdbeersalat jedes Mal anders

Mit Ziegenkäse
50 g Ziegenkäse zerbröselt darübergeben.
Vegan
Ziegenkäse weglassen und Avocadowürfel zugeben.
Häufige Fragen

Häufig gefragt zu Spargel-Erdbeersalat

Ja, geschälter und blanchierter weißer Spargel funktioniert genauso gut wie die grüne Variante.

Sie sorgen für zusätzliche Fruchtigkeit und verbinden Spargel und frische Erdbeerstücke geschmacklich.

Nur kurz, damit er noch Biss behält und nicht labbrig wird.

Er bricht beim Biegen mit einem sauberen Knack — biegsamer Spargel ist nicht mehr ganz frisch.

Für vier Portionen.

Mehr saisonale Rezepte entdecken

570+ Saisonale Rezepte, Zutaten-Tipps und mehr — kostenlos per E-Mail.

Alle Rezepte ansehenNewsletter abonnieren