Zutaten
Portionen
4
Risotto
Grüner Spargel400 g
Risottoreis (Arborio oder Carnaroli)300 g
Zwiebelfein gewürfelt1 Stk
Knoblauchzehe1 Stk
Weißwein, trocken100 ml
Gemüsebrühe, heiß800 ml
Parmesangerieben50 g
Butter20 g
Olivenöl2 EL
Zitronenschale0.5 TL
Salz, Pfeffer—
Wie gelingt Spargel-Risotto? Schritt für Schritt
1
Spargel vorbereiten
Spargelspitzen abschneiden und beiseite legen. Restlichen Spargel in kleine Stücke schneiden.
ca. 5 Min
2
Brühe vorbereiten
Gemüsebrühe erhitzen und warm halten.
ca. 5 Min
3
Risotto kochen
Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten. Reis zugeben und unter Rühren glasig werden lassen.
ca. 8 Min
4
Mit Wein ablöschen
Mit Weißwein ablöschen und vollständig einziehen lassen.
ca. 3 Min
5
Brühe zugeben
Nach und nach heiße Brühe zugeben, unter häufigem Rühren jeweils einziehen lassen. Nach 15 Minuten die Spargelstücke zugeben.
ca. 20 Min
6
Finalisieren
Spargelspitzen in den letzten 3 Minuten mitgaren. Vom Herd nehmen. Parmesan und Butter unterrühren. Mit Zitronenschale, Salz und Pfeffer abschmecken.
ca. 5 Min
Die Stellschrauben bei Spargel-Risotto
Rühren: Risotto regelmäßig rühren — die Stärke löst sich und macht es cremig.
Häufige Fehler vermeiden
- Brühe zu kalt — verlängert die Kochzeit
Spargel-Risotto abwandeln
Mit Garnelen
Garnelen kurz vor Ende zugeben.
Vegan
Parmesan durch Hefeflocken ersetzen.
Was ihr zu Spargel-Risotto wissen solltet
Warum muss Risotto ständig gerührt werden?
Regelmäßiges Rühren löst die Stärke aus dem Reis und sorgt für die typisch cremige Risotto-Konsistenz.
Wie wird die Gemüsebrühe zugegeben?
Löffelweise und heiß, damit der Reis kontinuierlich weiterkocht und gleichmäßig gart.
Was gibt dem Risotto die finale Cremigkeit?
Parmesan und Butter, die ganz am Ende untergerührt werden.
Warum eignen sich Arborio oder Carnaroli besonders gut?
Ihre stärkehaltige Hülle erzeugt beim Kochen die charakteristische Cremigkeit — normaler Langkornreis liefert diesen Effekt nicht.
Warum muss die Brühe konstant heiß bleiben?
Kalte Brühe würde den Garprozess des Reis unterbrechen und die Kochzeit unnötig verlängern.
Kann ich das Risotto ohne Wein zubereiten?
Ja, den Weißwein durch etwas mehr Brühe mit einem Spritzer Zitronensaft ersetzen für eine ähnliche Säurenote.
Kann ich Risotto aufwärmen?
Mit einem Schuss Brühe oder Wasser in der Pfanne aufwärmen — in der Mikrowelle wird es leicht klumpig.
Ist das Rezept vegetarisch?
Nicht in der klassischen Form. Ins Risotto wird geriebener Parmesan gerührt. Parmesan und Grana Padano werden traditionell mit tierischem Lab aus Kälbermagen dickgelegt und gelten deshalb nicht als vegetarisch, auch wenn kein Fleisch im Rezept steht. Wer vegetarisch kocht, nimmt einen italienischen Hartkäse mit mikrobiellem Lab; das steht auf der Verpackung.
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