🍳 Rezept · 🌱 Frühling

Spargel-Risotto

·Aktualisiert am

Spargel-Risotto mit grünem Spargel ist ein cremiges Hauptgericht, das durch regelmäßiges Rühren seine typische samtige Konsistenz bekommt — nur so löst sich die Stärke des Risottoreis gleichmäßig und bindet die Sauce. Zwiebel und Knoblauch werden angeschwitzt, der Reis mit Weißwein abgelöscht und dann löffelweise mit heißer Gemüsebrühe aufgegossen, während der grüne Spargel für Frische und Biss sorgt. Parmesan und Butter am Ende verleihen dem Risotto seine finale cremige Note. Arborio oder Carnaroli sind für Risotto unverzichtbar, da ihre besonders stärkehaltige Hülle beim Kochen die charakteristische Cremigkeit erzeugt — normaler Langkornreis würde diesen Effekt nicht liefern. Die Brühe muss dabei konstant heiß bleiben, denn kalte Brühe würde den Garprozess des Reis unterbrechen und die Kochzeit unnötig verlängern.

Vorbereitung
15 Min
Zubereitung
30 Min
Gesamt
45 Min
Portionen
4
Schwierigkeit
Mittel
📅 Apr🥗 Vegetarisch🥘 Hauptgericht🌱 Hauptzutat: Spargel
Spargel-Risotto
Zutaten
Portionen
4
Risotto
Grüner Spargel400 g
Risottoreis (Arborio oder Carnaroli)300 g
Zwiebelfein gewürfelt1 Stk
Knoblauchzehe1 Stk
Weißwein, trocken100 ml
Gemüsebrühe, heiß800 ml
Parmesangerieben50 g
Butter20 g
Olivenöl2 EL
Zitronenschale0.5 TL
Salz, Pfeffer—
Zubereitung

Wie gelingt Spargel-Risotto? Schritt für Schritt

1
Spargel vorbereiten
Spargelspitzen abschneiden und beiseite legen. Restlichen Spargel in kleine Stücke schneiden.
ca. 5 Min
2
Brühe vorbereiten
Gemüsebrühe erhitzen und warm halten.
ca. 5 Min
3
Risotto kochen
Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten. Reis zugeben und unter Rühren glasig werden lassen.
ca. 8 Min
4
Mit Wein ablöschen
Mit Weißwein ablöschen und vollständig einziehen lassen.
ca. 3 Min
5
Brühe zugeben
Nach und nach heiße Brühe zugeben, unter häufigem Rühren jeweils einziehen lassen. Nach 15 Minuten die Spargelstücke zugeben.
ca. 20 Min
6
Finalisieren
Spargelspitzen in den letzten 3 Minuten mitgaren. Vom Herd nehmen. Parmesan und Butter unterrühren. Mit Zitronenschale, Salz und Pfeffer abschmecken.
ca. 5 Min
Profi-Tipps

Die Stellschrauben bei Spargel-Risotto

Rühren: Risotto regelmäßig rühren — die Stärke löst sich und macht es cremig.

Häufige Fehler vermeiden

  • Brühe zu kalt — verlängert die Kochzeit
Variationen

Spargel-Risotto abwandeln

Mit Garnelen
Garnelen kurz vor Ende zugeben.
Vegan
Parmesan durch Hefeflocken ersetzen.
Häufige Fragen

Was ihr zu Spargel-Risotto wissen solltet

Regelmäßiges Rühren löst die Stärke aus dem Reis und sorgt für die typisch cremige Risotto-Konsistenz.

Löffelweise und heiß, damit der Reis kontinuierlich weiterkocht und gleichmäßig gart.

Parmesan und Butter, die ganz am Ende untergerührt werden.

Ihre stärkehaltige Hülle erzeugt beim Kochen die charakteristische Cremigkeit — normaler Langkornreis liefert diesen Effekt nicht.

Kalte Brühe würde den Garprozess des Reis unterbrechen und die Kochzeit unnötig verlängern.

Ja, den Weißwein durch etwas mehr Brühe mit einem Spritzer Zitronensaft ersetzen für eine ähnliche Säurenote.

Mit einem Schuss Brühe oder Wasser in der Pfanne aufwärmen — in der Mikrowelle wird es leicht klumpig.

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