Zutaten
Portionen
4
Bällchen
Gemischtes Hackfleisch500 g
Rundkornreis, vorgekochtca. 6 Minuten gegart80 g
Zwiebelgerieben1 Stk
Ei1 Stk
Salz1 TL
Pfeffer0.5 TL
Mehl zum Wenden3 EL
Öl zum Anbraten3 EL
Sauce
Zwiebel1 Stk
Möhre1 Stk
Tomatenmark2 EL
Schmand oder saure Sahne3 EL
Wasser oder Brühe400 ml
Lorbeerblatt1 Stk
Salz, Pfeffer, Zuckernach Geschmacknach Geschmack
Zubereitung
Tefteli – Hackbällchen in Tomatensauce zubereiten — wie zu Hause
1
Reis vorgaren
Den Reis in kochendem Salzwasser etwa 6 Minuten halb gar kochen, abgießen und abkühlen lassen.
2
Fleischmasse
Hack, Reis, geriebene Zwiebel, Ei, Salz und Pfeffer kräftig verkneten, bis die Masse zusammenhält.
3
Bällchen formen und mehlieren
Aus der Masse etwa 16 Bällchen von je 4 cm formen und vorsichtig in Mehl wenden. Die Bällchen mit nassen Händen formen, dann klebt die Masse nicht. Gleichmäßige Größe sorgt für gleichmäßige Garzeit.
4
Anbraten
In einer großen Pfanne mit Öl in zwei Portionen rundum goldbraun anbraten, 5 Minuten pro Portion. In einen Schmortopf umfüllen.
5
Sauce ansetzen
Zwiebel würfeln, Möhre raspeln und im Bratfett 5 Minuten anschwitzen. Tomatenmark 1 Minute mitrösten, mit Wasser ablöschen, Lorbeer, Salz, Pfeffer und eine Prise Zucker zugeben.
6
Schmoren
Sauce über die Bällchen gießen und zugedeckt 25 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Den Schmand einrühren und weitere 3 Minuten ziehen lassen. Den Deckel leicht versetzt auflegen, damit die Sauce langsam einkocht. Zwischendurch vorsichtig schwenken, nicht rühren.
Profi-Tipps
Worauf es bei Tefteli – Hackbällchen in Tomatensauce ankommt
Reis nur halb gar: Er quillt in der Sauce weiter. Ganz gekochter Reis macht die Bällchen matschig.
Mehl als Schutz: Das Wenden in Mehl hält die Bällchen beim Anbraten zusammen und bindet die Sauce leicht.
Mit Püree servieren: Kartoffelpüree oder Buchweizen nehmen die Sauce besonders gut auf.
Ersatz für Schmand: Saure Sahne oder Crème fraîche — Crème fraîche gerinnt weniger leicht.
Ersatz für Rundkornreis: Langkornreis — Bindet etwas weniger gut.
Häufige Fehler vermeiden
- Bällchen nur gekocht statt angebraten: Es fehlt das Röstaroma.
- Reis zu weich gekocht: Die Masse fällt auseinander.
- Sauce zu stark kochen: Der Schmand gerinnt.
Variationen
So wird Tefteli – Hackbällchen in Tomatensauce jedes Mal anders
Mit Hähnchenhack
Hähnchenhack mit 1 EL Butter in der Masse für mehr Saftigkeit.
Mit Paprika-Sauce
Rote Paprika statt Möhre in die Sauce geben.
Ohne Anbraten
Bällchen roh in die kochende Sauce geben, wenn es schnell gehen soll.
Häufige Fragen
Häufig gefragt zu Tefteli – Hackbällchen in Tomatensauce
Tefteli sind kleine Hackfleischbällchen, die Reis in der Fleischmasse enthalten und in einer Tomaten-Schmand-Sauce gegart werden. Sie sind ein klassisches Alltagsgericht in der russischen Küche.
Beide sind Hackfleischgerichte. Kotleti sind flach geformte, gebratene Frikadellen. Tefteli sind kugelig und werden in Sauce geschmort, meist mit Reis in der Masse.
Zu Kartoffelpüree, Buchweizen, Nudeln oder Reis. Die Sauce wird mit Brot aufgetunkt.
Ja, roh oder fertig gegart mit Sauce. Über Nacht im Kühlschrank auftauen und langsam erwärmen.
Meist ist die Masse zu feucht oder wurde zu wenig geknetet. Mehr Mehl, 1 EL Paniermehl oder das Ei helfen.
In der Sauce zwei bis drei Tage im Kühlschrank. Beim Aufwärmen etwas Wasser zugeben.
Ja, bei 180 °C etwa 30 Minuten in der Sauce, abgedeckt. Die Bällchen vorher anbraten für mehr Aroma.
Statt Tomaten-Schmand-Sauce eine einfache Brühe mit Zwiebeln und Möhren.
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