Zutaten
Portionen
4
Für die Brühe
Fischkarkassen, Köpfe & Gräten500 g
Wasser2 l
Ganze Zwiebel1 Stk
Möhre1 Stk
Schwarze Pfefferkörner8 Stk
Pimentkörner3 Stk
Lorbeerblatt1 Stk
Salz1 TL
Edelfisch-Einlage
Zanderfilet oder Forellenfiletin mundgerechte Stücke500 g
Kartoffelngewürfelt3 Stk
Wodka50 ml
Butter20 g
Frischer Dill und Frühlingszwiebeln1 Bund
Ucha — Russische Zaren-Fischsuppe mit einem Schuss Wodka auf den Herd — Schritt für Schritt
1
Grundbrühe kochen
Fischgräten und Köpfe mit Wasser, Zwiebel, Möhre, Pfeffer, Piment und Lorbeer aufkochen. Bei kleiner Hitze 25 Minuten sieden lassen. Durch ein feines Sieb gießen.
30 Min
2
Kartoffeln garen
Die geklärte Brühe aufkochen, Kartoffelwürfel hineingeben und 12 Minuten garen, bis sie weich sind.
12 Min
3
Fischfilets pochieren & Wodka zugeben
Die Hitze herunterschalten. Die Zanderstücke und 20 g Butter in die heiße Brühe legen. Wodka hineingießen. Bei ausgeschaltetem Herd mit Deckel 6–8 Minuten sanft garziehen lassen.
8 Min
4
Servieren
In tiefe Teller schöpfen, mit reichlich Dill und Frühlingszwiebeln garnieren. Mit einer Scheibe Zitrone servieren.
3 Min
Worauf es bei der Konsistenz ankommt
Der Wodka-Trick: Gib 50 ml Wodka genau 2 Minuten vor Ende der Garzeit in die siedende Suppe. Der Alkohol verdampft weitgehend, aber die Enzyme klären die Brühe und heben das zarte Fischaroma auf ein ganz neues Niveau.
Zweistufige Brühe: Koche zuerst Köpfe, Gräten und Flossen 20 Minuten aus und siebe die Brühe durch ein feines Tuch. Erst in dieser geklärten Fischbrühe garst du die edlen Filetstücke nur ganz sanft 6 bis 8 Minuten.
Häufige Fehler vermeiden
- Die edlen Filets zerkochen — Fischfilet zerfällt bei starkem Kochen sofort. Schalte den Herd aus und lasse den Fisch nur in der heißen Brühe ziehen.
Varianten, die sich lohnen
Dreifache Ucha (Troinaja Ucha)
Die Zarenvariante: Zuerst kleine Weißfische auskochen, dann Barsche, und am Schluss edlen Stör oder Lachs darin pochieren.
Fragen zu Ucha — Russische Zaren-Fischsuppe mit einem Schuss Wodka
Süßwasserfische sind Pflicht: Zander, Barsch, Forelle oder Hecht. Lachs kann für reichhaltigeren Geschmack kombiniert werden.
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