Vinaigrette (russischer Rote-Bete-Salat) in 55 Min

Name: Vinaigrette (russischer Rote-Bete-Salat)
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 6 Portionen
Cuisine: Russlanddeutsch
Ingredients: Rote Bete (gekocht) 300 g; Kartoffeln (festkochend) 300 g; Möhren 200 g; Sauerkraut 150 g; Gewürzgurken 3 Stk; Zwiebel (rot) 1 Stk; Sonnenblumenöl (oder Olivenöl) 4 EL; Weißweinessig 2 EL; Salz 0.5 TL; Pfeffer 0.5 TL; Senf (mittelscharf) 1 TL; Zucker 0.5 TL

Zutaten

Portionen

Salat

Rote Bete (gekocht)300 g

Kartoffeln (festkochend)300 g

Möhren200 g

Sauerkraut150 g

Gewürzgurken3 Stk

Zwiebel (rot)1 Stk

Dressing

Sonnenblumenöl (oder Olivenöl)4 EL

Weißweinessig2 EL

Salz0.5 TL

Pfeffer0.5 TL

Senf (mittelscharf)1 TL

Zucker0.5 TL

Zubereitung

Vinaigrette (russischer Rote-Bete-Salat) anmachen — Schritt für Schritt

Gemüse kochen

Rote Bete, Kartoffeln und Möhren in der Schale getrennt kochen: Rote Bete 30-40 Minuten, Kartoffeln 20 Minuten, Möhren 15 Minuten. Abgießen und abkühlen lassen.

Rote Bete immer getrennt kochen — sie färbt alles.

40 Min

Gemüse würfeln

Alle gekochten Gemüse pellen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Gewürzgurken ebenfalls würfeln. Zwiebel fein hacken.

Die Würfel sollten ähnlich groß sein wie die Sauerkraut-Stücke.

15 Min

Dressing zubereiten

Öl, Essig, Senf, Salz, Pfeffer und Zucker zu einer Vinaigrette verrühren.

3 Min

Vermischen

Alle Zutaten in einer Schüssel mit dem Dressing vermischen. Das Sauerkraut vorher etwas ausdrücken und locker zupfen.

5 Min

Durchziehen

Mindestens 1 Stunde durchziehen lassen — der Salat wird besser, je länger er steht.

>1 Std

Servieren

Nochmals abschmecken und mit frischen Kräutern bestreuen.

Profi-Tipps

Vinaigrette (russischer Rote-Bete-Salat): Biss und Würze

Farbschutz: Die gewürfelte Rote Bete mit etwas Öl beträufeln, bevor sie unter die anderen Zutaten gemischt wird.

Sauerkraut-Variante: Das Sauerkraut vor dem Mischen kurz mit kaltem Wasser abspülen, wenn es sehr sauer ist.

Extra-Biss: Eine handvoll eingelegte Pilze (Marinierte Ritterlinge) unterheben.

Ersatz für Sonnenblumenöl: Leinöl oder Rapsöl — Leinöl gibt eine nussige Note.

Ersatz für Sauerkraut: Eingelegter Rotkohl — Milder, weniger sauer.

Ersatz für Weißweinessig: Apfelessig — Fruchtiger, weniger herb.

Öl-Wahl: Ungeschältes, dunkles Sonnenblumenkernöl oder Leinöl — diese Öle sind in Russland typisch und geben den nussigen Geschmack, den raffinierte Öle nicht liefern.

Resteverwertung: Vinaigrette ist der perfekte Reste-Salat — übrig gebliebene gekochte Kartoffeln und Rote Bete vom Vortag eignen sich ideal.

Häufige Fehler vermeiden

Die Rote Bete zu früh zu mischen — der ganze Salat wird knallrot.
Das Gemüse zu weich zu kochen — der Salat wird matschig.
Zu wenig Dressing — Vinaigrette lebt von der Säure.

Variationen

Vinaigrette (russischer Rote-Bete-Salat) abwandeln

Mit grünen Erbsen

100 g abgetropfte Erbsen unterheben — süßlicher Kontrast.

Mit Bohnen

100 g gekochte weiße Bohnen zugeben — herzhafter, sättigender.

Mit Apfel

Einen säuerlichen Apfel (fein gewürfelt) unterheben — fruchtige Note.

Schnelle Variante

Alle Gemüse vorgegart aus dem Glas verwenden — dann ist der Salat in 10 Minuten fertig.

Häufige Fragen

Was ihr zu Vinaigrette (russischer Rote-Bete-Salat) wissen solltet

Weil das Dressing aus Essig und Öl (Vinaigrette) besteht — im Gegensatz zu Olivier-Salat, der Mayonnaise verwendet. Der Name ist französischen Ursprungs, das Gericht rein russisch.

Ja, absolut! Der klassische Vinaigrette ist komplett pflanzlich — kein Fleisch, keine Eier, keine Milchprodukte. Perfekt für die russische Fastenzeit.

Die Rote Bete getrennt von den anderen Gemüsen kochen und zuletzt unterheben — sonst färbt alles rosa. Das Gemüse erst nach dem Abkühlen würfeln.

Ja, fein geraspelt — dann wird der Salat erdiger und knackiger. Traditionell wird sie aber gekocht.

Im Kühlschrank 3-4 Tage. Der Geschmack wird sogar besser, weil er durchzieht.

Nein. Trotz des Namens ist Vinaigrette in der russischen Küche kein Dressing, sondern ein eigenständiger Rote-Bete-Gemüsesalat. Das französische Wort für die Essig-Öl-Mischung wanderte vermutlich im 19. Jahrhundert ein und übertrug sich mit der Zeit vom Dressing auf den ganzen damit angemachten Salat.

Ja, übrig gebliebene gekochte Kartoffeln und Rote Bete vom Vortag passen ideal hinein — das Gemüse muss ohnehin ausgekühlt sein, bevor es gewürfelt wird.

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