Zutaten
Portionen
4
Suppe
Vollmilchjoghurt400 g
Rundkornreis50 g
Wasser600 ml
Ei1 Stk
Speisestärke1 EL
Salz1 Prise
Topping
Butter30 g
Getrocknete Minze1 TL
Chiliflockenoptionaloptional
Zubereitung
Yayla Çorbası auf den Herd — Schritt für Schritt
1
Reis kochen
Reis in 400 ml Wasser mit einer Prise Salz in 15–18 Minuten bissfest garen. Vom Herd nehmen.
18 Min
2
Joghurt-Mischung anrühren
Joghurt, Ei, Stärke und 200 ml Wasser glatt rühren. Die Mischung zum kochenden Reis geben, dabei kräftig rühren.
Die Suppe darf nicht mehr sprudelnd kochen, sonst gerinnt der Joghurt. Nur sanft simmern lassen.
3
Andicken
Bei niedriger Hitze 5 Minuten unter Rühren eindicken lassen. Mit Salz abschmecken.
Rühren in eine Richtung, damit die Suppe geschmeidig bleibt.
4
Minzbutter zubereiten
Butter in einer kleinen Pfanne zerlassen, Minze zugeben und kurz aufschäumen lassen, bis es duftet.
5
Servieren
Die heiße Suppe in Schalen füllen, Minzbutter darüberträufeln und mit Chiliflocken bestreuen.
Profi-Tipps
Worauf es bei der Konsistenz ankommt
Joghurt-Temperatur: Joghurt vor der Zugabe auf Zimmertemperatur bringen – das verhindert das Gerinnen.
Minze: Nur getrocknete Minze verwenden – frische Minze verbrennt in der heißen Butter.
Häufige Fehler vermeiden
- Joghurt zu stark erhitzt – die Suppe flockt aus.
- Zu wenig gerührt – die Stärke setzt sich am Topfboden fest.
- Frische statt getrockneter Minze verwendet – wird bitter.
Variationen
Varianten, die sich lohnen
Yayla Çorbası mit Reis und Bulgur
Die Hälfte des Reises durch Bulgur ersetzen – ergibt eine nussigere Note.
Mit Kichererbsen
Eine Handvoll gekochte Kichererbsen für mehr Sättigung unterheben.
Häufige Fragen
Fragen zu Yayla Çorbası
Kalter Joghurt gerinnt in der heißen Suppe leicht — Zimmertemperatur verhindert das.
Frische Minze würde in der heißen Butter verbrennen — getrocknete Minze verträgt die Hitze besser.
Für vier Portionen.
Von den Hochweiden (Yayla) Anatoliens, wo die Suppe traditionell aus frischer Bergweiden-Milch zubereitet wurde.
Sie stabilisiert den Joghurt zusätzlich gegen das Gerinnen — ein Trick, der auch bei anderen türkischen Joghurtsaucen verwendet wird.
Ja, sie ist ohnehin komplett vegetarisch, solange Gemüsebrühe statt Fleischbrühe als Basis dient.
Am besten frisch genießen — beim Aufwärmen nur sanft erhitzen, damit der Joghurt nicht erneut gerinnt.
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