Portulak auf einen Blick
Portulak ist ein fleischig-knackiges Blattgemüse mit mildem, leicht säuerlichem Geschmack, das früher als Wildkraut galt und heute wieder gezielt angebaut wird. Die dicken, sukkulenten Blätter erinnern optisch an eine Mischung aus Salat und kleinem Kaktus. Die Saison läuft von Juni bis September.
| Saison | Juli bis August |
| Hauptsaison | Juli |
| Kategorie | Salat |
| Sorten | Sommerportulak, Wildportulak, Portulak-Röschen |
| Passt zu | Knoblauch, Olivenöl, Zitrone, Tomaten, Feta, Joghurt |
| Zubereitung | Roh / Salat, Sauce, Suppe, Eingelegt, Sautiert |
| Lagerung | Portulak hält sich im Kühlschrank, locker verpackt, nur wenige Tage — am besten möglichst frisch verzehren. |
Welche Sorten gibt es?
Sommerportulak
Die klassische Gemüse- und Salatvariante mit fleischigen, knackigen Blättern.
Wildportulak
Wächst oft als 'Unkraut' im Garten und ist genauso essbar wie die kultivierte Variante.
Portulak-Röschen
Junge, besonders zarte Triebe für Salate.
Wann hat Portulak Saison?
| Zeitraum | Verfügbarkeit |
|---|---|
| Beginn | Juli |
| Hauptsaison | Juli |
| Ende | August |
Varianten im Vergleich
| Eigenschaft | Portulak | Feldsalat | Rucola |
|---|---|---|---|
| Geschmack | mild, leicht säuerlich | mild, nussig | scharf-pfeffrig |
| Blattstruktur | fleischig, knackig | zart, weich | zart, gezackt |
| Saison | Sommer | Herbst/Winter | Frühjahr bis Herbst |
Wie gesund ist Portulak?
| Nährwert | Pro 100 g |
|---|---|
| Kalorien | ca. 16 kcal / 100 g |
| Wasseranteil | ca. 93 % |
| Eiweiß | ca. 2 g / 100 g |
| Kohlenhydrate | ca. 1,3 g / 100 g |
| Fett | ca. 0,4 g / 100 g |
| Ballaststoffe | ca. 1 g / 100 g |
| Omega-3-Fettsäuren | ungewöhnlich hoher Gehalt für ein Blattgemüse |
| Vitamin C | guter Gehalt |
Woran erkennt man frischen Portulak?
- Kräftig grüne, fleischige Blätter ohne welke Stellen
- Knackige, nicht schlaffe Stiele
- Frischer, leicht säuerlicher Duft
- Möglichst frisch geerntet kaufen oder im eigenen Garten ziehen — Portulak ist im Supermarkt selten erhältlich
- Keine gelben oder braunen Blätter
Wie wird Portulak zubereitet?
Portulak wird meist roh in Salaten verwendet, kann aber auch kurz gedünstet werden — dann leicht wie Spinat behandeln, da die Blätter beim Erhitzen stark zusammenfallen.
Waschen
Gründlich unter kaltem Wasser abspülen.
Verlesen
Dicke, holzige Stiele entfernen.
Trocknen
Auf einem Küchentuch abtropfen lassen.
Zubereitungsmethoden
Knackig und leicht säuerlich, gemischt mit milderen Salaten.
Fein gehackt in Saucen und Dips für eine frische Note.
In mediterranen Suppen mitgekocht.
In Essig eingelegt, ähnlich wie andere Wildkräuter.
Kurz in Olivenöl angeschwenkt, ähnlich wie Spinat.
Wozu passt Portulak?
| Knoblauch | Würzt sautierten Portulak auf |
| Olivenöl | Klassische mediterrane Zubereitung |
| Zitrone | Bringt zusätzliche Frische |
| Tomaten | Mediterrane Kombination für Salate |
| Feta | Salzig-cremiger Kontrast |
| Joghurt | Frische Basis für Dips |
Die besten Portulak-Rezepte
Wie lagert man Portulak richtig?
Portulak hält sich im Kühlschrank, locker verpackt, nur wenige Tage — am besten möglichst frisch verzehren.
Einfrieren
Roh eignet sich Portulak kaum zum Einfrieren; blanchiert und ausgedrückt lässt er sich ähnlich wie Spinat portionsweise einfrieren.
Häufige Fehler vermeiden
- Wildportulak im Garten als Unkraut entfernen, ohne ihn zu probieren — er ist genauso essbar wie die kultivierte Variante
- Zu lange lagern — die fleischigen Blätter werden dann schlaff
- Dicke, holzige Stiele mitverwenden — sie sind weniger zart als die Blätter
- Zu lange braten oder kochen — Portulak verliert dabei seine knackige Textur