Zutaten
Portionen
8
Teig
Mehl (Type 550)500 g
Milch (lauwarm)200 ml
Wasser (lauwarm)50 ml
Trockenhefe1 Pck
Zucker2 EL
Salz1 TL
Ei1 Stk
Butter (weich)80 g
Joghurt2 EL
Zum Bestreichen
Eigelb1 Stk
Milch1 EL
Sesam oder Schwarzkümmel (optional)—
Zubereitung
So startest du mit Açma
1
Hefe aktivieren
Hefe mit Zucker in lauwarmer Milch und Wasser auflösen, 5-10 Minuten stehen lassen – es sollte sich Schaum bilden.
10 Min
2
Teig zubereiten
Mehl, Salz, Ei, Joghurt und die Hefemischung in einer Schüssel vermengen. 10 Minuten kneten. Die weiche Butter in Flöckchen zugeben und weitere 8-10 Minuten kneten, bis der Teig glatt, elastisch und sehr weich ist.
Der Teig ist fertig, wenn er glänzt und sich vom Schüsselrand löst – aber noch etwas klebt.
20 Min
3
Teig gehen lassen
Den Teig abgedeckt 40 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen – er soll sich verdoppeln.
40 Min
4
Açma formen
Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche zu einer Rolle formen und in 8 gleichgroße Stücke teilen. Jedes Stück zu einer Kugel formen und leicht flach drücken. Mit einem Messer von der Mitte nach außen 4-5 Einschnitte machen – wie eine Blüte.
Die Kugeln nicht zu fest formen – sie sollen locker bleiben.
10 Min
5
Zweites Gehen
Die geformten Açma auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, abgedeckt 20 Minuten gehen lassen.
25 Min
6
Bestreichen und Backen
Eigelb mit Milch verquirlen und die Açma damit bestreichen. Optional mit Sesam oder Schwarzkümmel bestreuen. Bei 180 °C Ober-/Unterhitze 18-20 Minuten goldbraun backen.
Nicht mit Umluft backen – der Teig trocknet aus und wird nicht fluffig.
20 Min
7
Auskühlen und Servieren
Die Açma auf einem Gitter abkühlen lassen (warm am besten!). Mit Marmelade, Käse oder einfach pur servieren.
Profi-Tipps
Açma: Tipps aus der Praxis
Butter-Trick: Zusätzlich: Ein Stück kalte Butter in die Mitte des Teiglings drücken – beim Backen schmilzt sie und macht das Açma extra saftig.
Teig-Klebstoff: Wenn der Teig zu klebrig ist: Nicht mehr Mehl zugeben! Ein TL Öl auf die Hände machen und weiterkneten.
Aufwärmen: Açma vom Vortag: 2 Minuten in den Toaster – wie frisch gebacken.
Ersatz für Mehl Type 550: Dinkelmehl Type 630 — Weniger fluffig, aber lecker.
Ersatz für Butter: Margarine (vegan) — Nicht so aromatisch, aber ähnliche Textur.
Ersatz für Joghurt: Saure Sahne — Macht den Teig ähnlich geschmeidig.
Häufige Fehler vermeiden
- Zu viel Mehl beim Kneten – der Teig wird schwer und das Açma nicht fluffig.
- Die Butter nicht weich genug – sie verteilt sich nicht gleichmäßig im Teig.
- Zu wenig Gehzeit – das Açma bleibt flach und dicht.
Variationen
Welche Abwandlungen gibt es?
Çikolatalı Açma
Ein Stück Zartbitterschokolade in die Mitte des Teiglings drücken und die Ränder gut verschließen.
Peynirli Açma
Feta-Stücke in die Mitte geben – herzhafte Überraschung beim Essen.
Zimt-Açma
1 TL Zimt und 2 EL Zucker über das fertige Açma streuen.
Häufige Fragen
Açma: die offenen Fragen
Açma ist kein Blätterteig, sondern ein reicher Hefeteig mit viel Butter und Ei im Teig. Er ist weniger buttrig-flockig als ein Croissant, dafür fluffiger und weicher – wie eine Mischung aus Brioche und Croissant.
Der Teig wird nicht wie ein Croissant gerollt, sondern zu Kugeln geformt, die dann leicht geöffnet werden – daher Açma (das Offene/ Geöffnete). Die typische Form ist wie eine Blüte.
Ja! Frisch gebacken und abgekühlt einfrieren. Zum Auftauen: 5 Minuten bei 150°C im Ofen – das gibt wieder die ursprüngliche Frische.
Açma hat eine leichte Süße (etwas Zucker im Teig), wird aber meist pur oder mit Marmelade und Käse gegessen. Süß & herzhaft – je nach Lust.
Der Teig war nicht weich genug. Açma-Teig muss sehr weich und geschmeidig sein – fast klebrig. Zu viel Mehl macht ihn schwer. Ein weiterer Grund: zu wenig Knetzeit.