Zutaten
Portionen
12
Kuchenteig
Grieß (fein, İrmik)200 g
Mehl (Type 405)100 g
Zucker150 g
Eier3 Stk
Joghurt (griechischer)150 g
Butter (zerlassen)100 g
Backpulver1 Pck
Vanilleextrakt1 TL
Zitronenschale (abgerieben)1 Stk
Sirup
Zucker300 g
Wasser300 ml
Zitronensaft (frisch gepresst)2 EL
Zitronenschale (in Streifen)1 Stk
Deko
Kokosraspeln2 EL
Pistazien (gehackt)2 EL
Zubereitung
Revani ansetzen — Schritt für Schritt
1
Sirup kochen
Zucker und Wasser in einem Topf aufkochen, bis sich der Zucker gelöst hat. Zitronensaft und Zitronenschale zugeben, 5 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Der Sirup muss kalt sein, wenn er auf den heißen Kuchen kommt – das ist der Trick für maximale Saftigkeit.
10 Min
2
Ofen vorheizen
Den Ofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine rechteckige Form (ca. 20×30 cm) buttern.
10 Min
3
Eier schaumig schlagen
Eier und Zucker in einer Schüssel 5 Minuten schaumig schlagen – die Masse soll hell und cremig sein.
5 Min
4
Trockene Zutaten mischen
Grieß, Mehl und Backpulver in einer zweiten Schüssel mischen.
2 Min
5
Teig zusammenfügen
Die zerlassene Butter, Joghurt, Vanilleextrakt und Zitronenschale unter die Eier-Zucker-Masse rühren. Die Grieß-Mehl-Mischung vorsichtig unterheben, bis alles gerade vermischt ist.
Nicht zu lange rühren – der Teig soll luftig bleiben.
3 Min
6
Backen
Den Teig in die Form gießen und glattstreichen. 30-35 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun ist und ein Zahnstocher sauber herauskommt.
35 Min
7
Tränken
Den heißen Kuchen aus dem Ofen nehmen und sofort mit dem kalten Sirup übergießen. Der Sirup muss vollständig einziehen – 20 Minuten ruhen lassen.
Den Sirup langsam über den Kuchen gießen – in mehreren Schritten, damit er gut einzieht.
25 Min
8
Servieren
Den abgekühlten Revani in Rauten oder Quadrate schneiden. Mit Kokosraspeln und Pistazien bestreuen. Ein Stück Revani mit türkischem Tee oder Kaymak servieren.
Profi-Tipps
Revani: die richtige Balance
Sirup-Trick: Den Sirup einen Tag vorher kochen – gut gekühlt zieht er noch besser in den warmen Kuchen ein.
Grieß-Sorte: Feiner Grieß (İrmik) aus dem türkischen Laden – grober Grieß gibt eine körnigere Textur.
Aufbewahrung: Revani im Kühlschrank aufbewahren – je länger er steht, desto saftiger wird er.
Ersatz für Grieß (fein): Maismehl (fein) — Gibt eine ähnliche Konsistenz, leicht anders im Geschmack.
Ersatz für Joghurt: Saure Sahne — Macht den Teig ebenso saftig.
Ersatz für Butter: Margarine (vegan) — Butter gibt mehr Geschmack.
Häufige Fehler vermeiden
- Heißen Sirup auf heißen Kuchen gießen – der Kuchen wird matschig statt saftig.
- Zu wenig Sirup – der Revani bleibt trocken.
- Den Kuchen zu früh aus der Form nehmen – er ist noch zerbrechlich.
Variationen
So wird Revani jedes Mal anders
Portakallı Revani
Zitrone durch Orange ersetzen und Orangensaft in den Sirup geben.
Hindistan Cevizli Revani
Kokosraspeln in den Teig mischen – tropische Note.
Çikolatalı Revani
2 EL Kakaopulver in den Teig mischen – eine schokoladige Sünde.
Häufige Fragen
Häufig gefragt zu Revani
Der heiße Sirup zieht in den frisch gebackenen, noch warmen Kuchen ein und macht ihn saftig und aromatisch. Die Kombination aus warmem Kuchen und kaltem Sirup sorgt für die perfekte Textur – ähnlich wie bei Baklava.
Ja! Orangensirup mit Orangenabrieb gibt eine wunderbare Variation. Auch Granatapfelsirup oder Rosenwasser-Sirup sind beliebt.
Entweder war der Sirup nicht genug oder der Kuchen wurde zu lange gebacken. Der Sirup muss reichlich sein – mindestens 500 ml, und der Kuchen sollte noch warm sein beim Tränken.
Nein, der Grieß (İrmik) ist das Herzstück – er gibt die typische leicht körnige Konsistenz. Du kannst aber einen Teil des Griеßes durch feines Maismehl ersetzen.
Im Kühlschrank 4-5 Tage – er wird mit der Zeit sogar noch saftiger. Vor dem Servieren 20 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen.