Zutaten
Portionen
6
Teig
Yufka-Teigblätterrechteckig, ca. 300 g6 Stk
Buttergeschmolzen100 g
Füllung
Schafskäsezerbröckelt200 g
Hüttenkäse200 g
Eier2 Stk
Petersiliegehackt0.5 Bund
Pfeffer—
Zum Wässern
Wasser—
Salz1 TL
Zubereitung
Schritt-für-Schritt-Anleitung
1
Füllung zubereiten
Schafskäse, Hüttenkäse, Eier, Petersilie und Pfeffer in einer Schüssel vermengen. Nicht salzen – der Käse ist salzig genug.
5 Min
2
Backform vorbereiten
Eine große Backform (ca. 30×20 cm) mit geschmolzener Butter einpinseln.
5 Min
3
Teigblätter wässern
In einer großen Schüssel Salzwasser anrühren. Ein Yufka-Blatt kurz eintauchen, abtropfen lassen und in die Form legen. Mit Butter bestreichen.
Das Blatt nur kurz (5–10 Sekunden) wässern – es soll weich werden, aber nicht zerfallen.
10 Min
4
Schichten
Abwechselnd drei gewässerte und gebutterte Blätter in die Form legen. Dann die gesamte Käsefüllung gleichmäßig darauf verteilen. Die restlichen drei Blätter ebenso wässern, buttern und als oberste Schicht auflegen. Die überstehenden Ränder nach unten klappen.
15 Min
5
Backen
Die Oberfläche mit der restlichen Butter bestreichen. Bei 180 °C Ober-/Unterhitze 35–40 Minuten goldbraun backen.
Die Form auf die mittlere Schiene setzen – wird sie zu dunkel, nach 20 Minuten mit Alufolie abdecken.
40 Min
6
Ruhen und servieren
10 Minuten in der Form ruhen lassen. In Stücke schneiden und warm servieren.
Profi-Tipps
Su Böreği: Backzeit und Konsistenz
Wässern: Das Wässern der Yufka-Blätter ist das Geheimnis – nur so wird das Börek saftig, nicht trocken.
Käse: Eine Mischung aus Schafskäse und Hüttenkäse oder Ricotta ergibt die beste Konsistenz.
Häufige Fehler vermeiden
- Yufka zu lange gewässert – die Blätter zerfallen.
- Zu wenig Butter – das Börek wird trocken.
- Nicht ruhen lassen – das Börek bricht beim Schneiden.
Variationen
So wird Su Böreği jedes Mal anders
Su Böreği mit Spinat
200 g blanchierten Spinat in die Käsemischung geben.
Su Böreği mit Hack
Eine Schicht aus gebratenem Hackfleisch zwischen die Käsefüllung geben.
Häufige Fragen
Häufig gefragt zu Su Böreği
Wörtlich „Wasser-Börek" – jedes Yufka-Blatt wird vor dem Schichten kurz in Salzwasser getaucht, wodurch der sonst spröde Teig weich und elastisch wird und das Börek saftig statt trocken.
Durch das Wässern der Yufka-Blätter erinnert die fertige Konsistenz eher an eine Lasagne als an knusprig-blättriges Filoteig-Gebäck, wie es bei trocken geschichteten Böreks üblich ist.
Schafskäse für die Würze kombiniert mit Hüttenkäse oder Ricotta für die Cremigkeit – diese Mischung macht die Füllung üppiger als reiner Schafskäse.
Sie werden zu weich und zerfallen beim Herausheben aus dem Wasser – deshalb sollten die Blätter nur kurz, etwa 5 bis 10 Sekunden, eingetaucht werden.
Wegen der aufwendigen Schichtung mit dem zusätzlichen Wässerungsschritt und der dadurch besonders saftigen, in sich zusammenhängenden Textur, die andere Böreks nicht erreichen.
Weitere Rezepte
Passend zu Petersilie
Petersilien-Suppe
Kraftbrühe mit viel frischer Petersilie.
Rezept ansehen
Frühlings-Tabouleh
Petersilie, Minze, Zitrone, Bulgur.
Rezept ansehen
Flädle (Suppeneinlage)
Schwäbische Pfannkuchenstreifen als klassische Suppeneinlage.
Rezept ansehen
Islak Hamburger
Der berühmte 'nasse Hamburger' aus Istanbul – ein Streetfood-Kult, den man nachts an jeder Ecke findet. Der Burger wird in einer knoblauchigen Tomaten-Soja-Sauce getränkt und stundenlang im eigenen Saft gedämpft, bis er unwiderstehlich weich und saftig ist. Kein Burger schmeckt so wie Islak Burger – einfach mehr von allem!
Rezept ansehen
Eier in Senfsauce
Klassiker mit gekochten Eiern in cremiger Senfsauce.
Rezept ansehen
Izgara Levrek
Gegrillter Wolfsbarsch mit Kräutern und Zitrone – das edelste Fischgericht der türkischen Küste. Der feste, weiße Fisch wird in einer Marinade aus Olivenöl, Knoblauch und Kräutern eingelegt und dann auf dem Grill perfekt gegart. Ein Gericht für besondere Anlässe, das dennoch überraschend einfach zuzubereiten ist.
Rezept ansehen
Sucuklu Yumurta
Spiegelei mit türkischer Knoblauchwurst – das Herzstück jedes türkischen Frühstücks. In Olivenöl gebratene Sucuk-Scheiben verströmen ihr würziges Aroma, die Eier werden im selben Fett goldbraun gebraten. Ein einfaches, aber süchtig machendes Gericht, das nach mehr schmeckt. Dazu frisches Brot und ein Glas Tee.
Rezept ansehen
Tantuni
Würziges Rindfleisch-Wrap aus der türkischen Mittelmeerstadt Mersin – Streetfood vom Feinsten. Hauchdünn geschnittenes Rindfleisch wird in einem Topf mit Butter, Tomatenmark, Paprikaflocken und Knoblauch geschwenkt, dann in Fladenbrot gewickelt und mit Sumach-Zwiebeln serviert. Günstig, schnell und unglaublich aromatisch.
Rezept ansehen