Su Böreği: türkisches Gebäck in 85 Min

Name: Su Böreği
Prep time: 45 min
Cook time: 40 min
Total time: 85 min
Yield: 6 Portionen
Cuisine: Türkisch
Ingredients: Yufka-Teigblätter 6 Stk; Butter 100 g; Schafskäse 200 g; Hüttenkäse 200 g; Eier 2 Stk; Petersilie 0.5 Bund; Pfeffer; Wasser; Salz 1 TL

Su Böreği

Veröffentlicht am 27. Juni 2026·Aktualisiert am 28. Juli 2026

Su Böreği ist in rund 85 Minuten fertig und gilt unter Kennern als der aufwendigste und zugleich saftigste der türkischen Böreks — geschichtete Yufka-Blätter mit einer Käsefüllung aus Schafskäse und Hüttenkäse, gebacken zu einem goldbraunen Kuchen. Su Böregi, ohne die türkischen Sonderzeichen geschrieben, ist die Variante, die deutsche Suchende meist eingeben. Der Name bedeutet wörtlich „Wasser-Börek" und bezieht sich auf den entscheidenden Schritt: Jedes Yufka-Blatt wird vor dem Schichten kurz in Salzwasser getaucht. Das macht den sonst spröden Teig weich wie gekochte Nudeln — die fertige Textur erinnert deshalb eher an eine Lasagne als an knusprig-blättriges Filoteig-Gebäck.

Vorbereitung

45 Min

Zubereitung

40 Min

Gesamt

85 Min

Portionen

Schwierigkeit

Profi

Zutaten

Portionen

Teig

Yufka-Teigblätterrechteckig, ca. 300 g6 Stk

Buttergeschmolzen100 g

Füllung

Schafskäsezerbröckelt200 g

Hüttenkäse200 g

Eier2 Stk

Petersiliegehackt0.5 Bund

Pfeffer—

Zum Wässern

Wasser—

Salz1 TL

Zubereitung

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Füllung zubereiten

Schafskäse, Hüttenkäse, Eier, Petersilie und Pfeffer in einer Schüssel vermengen. Nicht salzen – der Käse ist salzig genug.

5 Min

Backform vorbereiten

Eine große Backform (ca. 30×20 cm) mit geschmolzener Butter einpinseln.

5 Min

Teigblätter wässern

In einer großen Schüssel Salzwasser anrühren. Ein Yufka-Blatt kurz eintauchen, abtropfen lassen und in die Form legen. Mit Butter bestreichen.

Das Blatt nur kurz (5–10 Sekunden) wässern – es soll weich werden, aber nicht zerfallen.

10 Min

Schichten

Abwechselnd drei gewässerte und gebutterte Blätter in die Form legen. Dann die gesamte Käsefüllung gleichmäßig darauf verteilen. Die restlichen drei Blätter ebenso wässern, buttern und als oberste Schicht auflegen. Die überstehenden Ränder nach unten klappen.

15 Min

Backen

Die Oberfläche mit der restlichen Butter bestreichen. Bei 180 °C Ober-/Unterhitze 35–40 Minuten goldbraun backen.

Die Form auf die mittlere Schiene setzen – wird sie zu dunkel, nach 20 Minuten mit Alufolie abdecken.

40 Min

Ruhen und servieren

10 Minuten in der Form ruhen lassen. In Stücke schneiden und warm servieren.

Profi-Tipps

Su Böreği: Backzeit und Konsistenz

Wässern: Das Wässern der Yufka-Blätter ist das Geheimnis – nur so wird das Börek saftig, nicht trocken.

Käse: Eine Mischung aus Schafskäse und Hüttenkäse oder Ricotta ergibt die beste Konsistenz.

Häufige Fehler vermeiden

Yufka zu lange gewässert – die Blätter zerfallen.
Zu wenig Butter – das Börek wird trocken.
Nicht ruhen lassen – das Börek bricht beim Schneiden.

Variationen

So wird Su Böreği jedes Mal anders

Su Böreği mit Spinat

200 g blanchierten Spinat in die Käsemischung geben.

Su Böreği mit Hack

Eine Schicht aus gebratenem Hackfleisch zwischen die Käsefüllung geben.

Häufige Fragen

Häufig gefragt zu Su Böreği

Wörtlich „Wasser-Börek" – jedes Yufka-Blatt wird vor dem Schichten kurz in Salzwasser getaucht, wodurch der sonst spröde Teig weich und elastisch wird und das Börek saftig statt trocken.

Durch das Wässern der Yufka-Blätter erinnert die fertige Konsistenz eher an eine Lasagne als an knusprig-blättriges Filoteig-Gebäck, wie es bei trocken geschichteten Böreks üblich ist.

Schafskäse für die Würze kombiniert mit Hüttenkäse oder Ricotta für die Cremigkeit – diese Mischung macht die Füllung üppiger als reiner Schafskäse.

Sie werden zu weich und zerfallen beim Herausheben aus dem Wasser – deshalb sollten die Blätter nur kurz, etwa 5 bis 10 Sekunden, eingetaucht werden.

Wegen der aufwendigen Schichtung mit dem zusätzlichen Wässerungsschritt und der dadurch besonders saftigen, in sich zusammenhängenden Textur, die andere Böreks nicht erreichen.

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