Zutaten
Portionen
8
Teig
Mehl (Type 550)500 g
Wasser (lauwarm)250 ml
Trockenhefe1 Pck
Zucker1 EL
Salz1 TL
Olivenöl2 EL
Zum Eintauchen & Bestreuen
Pekmez (Traubensirup) oder Honig3 EL
Wasser (heiß)100 ml
Sesam (roh)200 g
Zubereitung
So backst du Simit
1
Teig zubereiten
Hefe mit Zucker im lauwarmen Wasser auflösen und 5 Minuten aktivieren. Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Die Hefemischung und das Olivenöl zugeben und 10 Minuten zu einem glatten, etwas festen Teig kneten.
Der Teig ist fester als normaler Hefeteig – fast wie Brezelteig. Nicht zu weich!
15 Min
2
Teig ruhen lassen
Den Teig abgedeckt 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
30 Min
3
Sesam vorbereiten
Pekmez mit heißem Wasser verrühren. Sesam auf einen großen Teller geben. Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
5 Min
4
Simit formen
Den Teig auf einer bemehlten Fläche zu einer Rolle formen und in 8 gleichgroße Stücke teilen. Jedes Stück zu einem langen Strang (ca. 40 cm, fingerdick) rollen. Die Enden zusammendrücken – wie einen Bagel, aber dünner.
Die Enden gut andrücken und etwas überlappen lassen – sie lösen sich sonst beim Backen.
12 Min
5
Eintauchen und bestreuen
Jeden Simit-Kringel in die warme Sirup-Mischung tauchen (beide Seiten), dann sofort in den Sesam drücken – der Sesam muss dick und gleichmäßig haften.
Die Sirup-Mischung muss warm sein – dann haftet der Sesam besser.
5 Min
6
Backen
Die Simit-Kringel auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und 12-15 Minuten goldbraun backen. Sie sollen knusprig, aber nicht zu dunkel sein.
Keine Umluft verwenden – Umluft trocknet die Simit aus.
15 Min
7
Auskühlen und Servieren
Die fertigen Simit auf einem Gitter abkühlen lassen. Mit Tee zum Frühstück servieren – oder mit Feta und Tomaten belegen.
Profi-Tipps
Worauf es beim Teig ankommt
Sesam-Rösten: Den Sesam vor dem Bestreuen in einer trockenen Pfanne kurz anrösten – das Aroma wird viel intensiver.
Simit-Tost: Einen fertigen Simit waagerecht aufschneiden, mit Feta und Tomaten belegen, zuklappen und 3 Minuten in der Pfanne rösten.
Aufbewahrung: Simit auf keinen Fall in Plastik aufbewahren – die Feuchtigkeit macht ihn labbrig. Papiertüte oder luftdurchlässiger Behälter.
Ersatz für Pekmez (Traubensirup): 1 EL Honig + 100 ml Wasser — Honig gibt eine ähnlich klebrige Süße.
Ersatz für Sesam (roh): Mohn oder Schwarzkümmel — Ganz anderer Geschmack, aber auch lecker.
Ersatz für Mehl Type 550: Dinkelmehl Type 630 — Weniger elastisch, etwas nussiger.
Häufige Fehler vermeiden
- Den Teig zu weich kneten – er verliert die Form beim Eintauchen.
- Die Enden nicht fest genug zusammendrücken – der Kringel öffnet sich im Ofen.
- Die Sirup-Mischung kalt – der Sesam fällt im Ofen ab.
Variationen
Welche Abwandlungen gibt es?
Çikolatalı Simit
150 g geschmolzene Zartbitterschokolade über den fertigen Simit träufeln – moderne Liebe.
Peynirli Simit
Geriebenen Kaşar-Käse auf den Simit streuen, bevor er in den Ofen kommt – herzhaft.
Minz-Simit
Getrocknete Minze in den Sesam mischen – erfrischende Note.
Häufige Fragen
Simit: die offenen Fragen
In Pekmez (Traubensirup) – das ist die traditionelle 'Klebe-'Flüssigkeit. Vereinfacht geht auch Honig-Wasser oder Melasse mit Wasser verdünnt. Der Sirup gibt dem Simit die typische klebrige Süße und bindet den Sesam.
Zwei typische Fehler: Das Wasser-Sirup-Gemisch war nicht heiß vor dem Eintauchen, oder der Ofen war nicht heiß genug. Simit braucht 200 °C Ober-/Unterhitze – Umluft trocknet ihn aus.
Nein, Hefe ist essenziell für die luftige Krume. Die Hefe geht kurz (30 Minuten) – anders als bei Brot. Der Teig ist fester als normaler Hefeteig, fast wie Brezelteig.
Am besten direkt am Backtag verzehren. Am nächsten Tag: 3 Minuten im Ofen bei 150°C aufbacken – der Simit wird wieder fast so knusprig wie frisch.
Beides! Pur mit Tee zum Frühstück. Oder mit Feta, Tomaten und Oliven belegt – ein klassisches Simit-Tost. Es gibt in Istanbul auch Simit mit dunkler Schokolade als moderne Variante.