Zutaten
Portionen
6
Der Simit-Hefeteig
Weizenmehl (Type 550)500 g
Lauwarmes Wasser250 ml
Frische Hefeoder 1 Pck. Trockenhefe15 g
Pflanzenöl2 EL
Zucker1 TL
Feines Meersalz1.5 TL
Das Pekmez-Bad & Sesam-Mantel
Pekmez (türkischer Traubensirup oder Maulbeersirup)80 ml
Lauwarmes Wasser (zum Verdünnen des Sirups)80 ml
Ungeschälter heller Sesam (roh)200 g
So backst du Simit — Der knusprige Sesamkringel mit Traubenmelasse-Tauchbad & Röstkruste
1
Geschmeidigen Teig ansetzen
Hefe und Zucker im lauwarmen Wasser auflösen und 5 Minuten ruhen lassen. Mehl und Salz in einer Rührschüssel mischen. Das Hefewasser und 2 EL Öl hinzugeben. Mit der Maschine oder den Händen 8 bis 10 Minuten zu einem festen, glatten Teig kneten. Zu einer Kugel formen und abgedeckt 45 Minuten ruhen lassen.
Der Simit-Teig muss etwas fester sein als normaler Brötchenteig, damit die Kringel beim Dehnen und Tauchen ihre Form behalten.
2
Sesam vorbereiten & Pekmez-Bad anrühren
Den rohen Sesam in einer großen, trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten unter ständigem Rühren anrösten, bis er hellbraun duftet. Auf einen großen, flachen Teller schütten und abkühlen lassen. In einem tiefen Teller Pekmez mit 80 ml lauwarmem Wasser glattrühren.
Das Vorrösten des Sesams vertieft den nussigen Geschmack um ein Vielfaches.
3
Die Kringel flechten
Den Teig in 12 gleich große Stücke (je ca. 65–70 g) teilen. Aus je zwei Stücken lange Teigstränge (ca. 45–50 cm lang) rollen. Die beiden Stränge nebeneinanderlegen, an einem Ende zusammendrücken und spiralförmig umeinander wickeln (wie eine Kordel). Anschließend die Kordel zu einem Kreis legen, die beiden Enden fest miteinander verzwirbeln und verdrücken, sodass ein stabiler Kringel entsteht.
Drücke die Nahtstelle gründlich fest, sonst öffnet sich der Ring im kochend heißen Ofen.
4
Tauchen & im Sesam wälzen
Jeden geformten Teigkringel zuerst komplett in die Pekmez-Wassermischung tauchen (von beiden Seiten benetzen). Abtropfen lassen und sofort in den Teller mit dem gerösteten Sesam legen. Den Kringel rundherum dicht mit Sesam bedecken, leicht andrücken und mit den Händen nochmals vorsichtig etwas größer ziehen.
Durch das Pekmez-Wasser klebt der Sesam bombensicher am Teig und fällt beim Backen nicht ab.
5
Heiß und knusprig backen
Die Simit auf zwei mit Backpapier belegte Bleche legen und 15 Minuten entspannen lassen. Den Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Auf mittlerer Schiene ca. 16 bis 18 Minuten backen, bis die Simit eine dunkle, kastanienbraune Röstfarbe haben und hohl klingen, wenn man auf die Unterseite klopft.
Simit soll nicht blassgelb sein, sondern eine kräftig gebräunte Kruste haben – dort sitzt der karamellisierte Pekmez-Geschmack.
Worauf es beim Teig ankommt
Ersatz für Pekmez: Wenn du kein Pekmez hast: Rühre 3 EL Grafschafter Goldsaft (Zuckerrübensirup) oder dunklen Waldhonig mit 80 ml lauwarmem Wasser an – das liefert eine sehr ähnliche Karamellkruste.
Simit Tost — Die Zweitverwertung: Am nächsten Tag: Den Simit waagerecht halbieren, mit Schafskäse, Sucuk und Tomaten belegen, zuklappen und im Kontaktgrill oder in der Pfanne knusprig anpressen – legendär gut!
Die traditionelle Beilage: Klassisch isst man Simit pur auf der Hand, oder zum Frühstück mit einem Stück salzigem Schafskäse (Beyaz Peynir), schwarzen Oliven und einem Glas heißem Schwarztee.
Häufige Fehler vermeiden
- Teig zu weich oder nass: Weicher Teig verliert beim Tauchen im Pekmez-Bad sofort seine Ringform und wird formlos.
- Zu kurz gebacken: Wenn der Simit blass bleibt, ist die Kruste nach 10 Minuten weich und gummiartig statt kross.
- Simit in Plastiktüten aufbewahren: Die Feuchtigkeit macht die Kruste binnen 1 Stunde labbrig; lagere sie in einer Papiertüte oder einem Stoffbeutel.
Welche Abwandlungen gibt es?
Çikolatalı Simit
150 g geschmolzene Zartbitterschokolade über den fertigen Simit träufeln – moderne Liebe.
Peynirli Simit
Geriebenen Kaşar-Käse auf den Simit streuen, bevor er in den Ofen kommt – herzhaft.
Minz-Simit
Getrocknete Minze in den Sesam mischen – erfrischende Note.
Simit — Der knusprige Sesamkringel mit Traubenmelasse-Tauchbad & Röstkruste: die offenen Fragen
Pekmez ist traditioneller eingekochter, ungesüßter Trauben- oder Maulbeersirup aus Anatolien, der reich an Mineralstoffen und Eisen ist und eine feine, herbe Fruchtsüße besitzt.
Hervorragend! Die fertig gebackenen, ausgekühlten Simit einfrieren. Bei Bedarf unaufgetaut für 5 Minuten bei 200 °C in den Ofen schieben – schmecken wie frisch aus der Bäckerei.
Ja, der Teig besteht nur aus Mehl, Wasser, Hefe, Öl und Salz und das Bad aus Traubensirup und Sesam – vollkommen vegan.
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