Ispanaklı Börek: türkisches Gebäck in 55 Min

Name: Ispanaklı Börek
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Yield: 6 Portionen
Cuisine: Türkisch
Ingredients: Blattspinat 400 g; Zwiebel 1 Stk; Schafskäse 200 g; Knoblauchzehen 2 Zehe; Olivenöl 2 EL; Pfeffer & Muskat; Yufkateig 4 Stk; Butter 80 g; Joghurt 100 g; Sesam 1 EL

Ispanaklı Börek

Veröffentlicht am 27. Juni 2026·Aktualisiert am 19. Juli 2026

Ispanaklı Börek ist in rund 55 Minuten fertig und gehört zur großen Familie der türkischen Böreks — herzhaftem Gebäck aus Yufka, einem hauchdünnen, fertig gekauften Teig, der etwas fester als Filoteig ist und sich deshalb gut schichten lässt. TK-Spinat muss vor dem Vermengen vollständig aufgetaut und sehr gründlich ausgedrückt werden, da er viel Wasser speichert, das den unteren Yufka sonst durchweicht. Die Mischung aus Joghurt und geschmolzener Butter, mit der jede Schicht bestrichen wird, hält den Teig innen saftig, während die Oberfläche knusprig bräunt.

Vorbereitung

25 Min

Zubereitung

30 Min

Gesamt

55 Min

Portionen

Schwierigkeit

Mittel

Zutaten

Portionen

Füllung

Blattspinatfrisch oder TK400 g

Zwiebelfein gewürfelt1 Stk

Schafskäsezerbröckelt200 g

Knoblauchzehengepresst2 Zehen

Olivenöl2 EL

Pfeffer & Muskat—

Teig

Yufkateig4 Stk

Buttergeschmolzen80 g

Joghurt100 g

Sesam1 EL

Zubereitung

So backst du Ispanaklı Börek

Spinat zubereiten

Zwiebel in Olivenöl glasig dünsten, Knoblauch zugeben. Spinat portionsweise zugeben und zusammenfallen lassen. Abgießen, abkühlen lassen und die Flüssigkeit ausdrücken.

Den Spinat gut ausdrücken – sonst wird das Börek durchweicht.

8 Min

Füllung zubereiten

Spinat, Schafskäse, Pfeffer und Muskat vermengen. Abschmecken.

3 Min

Schichten

Joghurt mit der geschmolzenen Butter verrühren. Ein Yufka-Blatt in die gefettete Form legen, mit Joghurt-Butter bestreichen. Wiederholen, bis zwei Blätter geschichtet sind.

5 Min

Füllen und decken

Die Spinat-Käse-Füllung gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Die restlichen beiden Yufka-Blätter ebenso schichten und mit Joghurt-Butter bestreichen.

5 Min

Backen

Mit einem scharfen Messer in Rauten oder Quadrate schneiden. Mit Sesam bestreuen. Bei 180 °C 25–30 Minuten goldbraun backen.

30 Min

Servieren

10 Minuten ruhen lassen, dann lauwarm servieren.

Profi-Tipps

Worauf es beim Teig ankommt

TK-Spinat: TK-Spinat vor dem Vermischen auftauen und sehr gut ausdrücken – er enthält viel Wasser.

Joghurt-Butter: Die Mischung aus Joghurt und Butter macht den Yufka saftig und verhindert Austrocknen.

Häufige Fehler vermeiden

Spinat nicht ausgedrückt – der Teig wird durchweicht.
Zu wenig Butter – das Börek wird trocken.
Zu heiß gebacken – der Yufka verbrennt, bevor der Spinat durch ist.

Variationen

Varianten, die sich lohnen

Ispanaklı Börek mit Käse

Zusätzlich 100 g Mozzarella in die Füllung geben – extra cremig.

Ispanaklı Börek mit Hack

200 g Rinderhack mit der Zwiebel anbraten und unter den Spinat mischen.

Häufige Fragen

Fragen zu Ispanaklı Börek

Yufka ist ein fertig gekaufter, ungesäuerter Teig, der etwas fester und elastischer als Filoteig ist – dadurch lässt er sich schichten und falten, ohne sofort zu reißen.

Vollständig auftauen und sehr gründlich ausdrücken – er enthält viel Wasser, das den Teig sonst durchweicht, bevor er backt.

Eine Mischung aus Joghurt und geschmolzener Butter, mit der jede Teigschicht bestrichen wird – sie verhindert das Austrocknen, während die Oberfläche knusprig bräunt.

Beides ist üblich – warm frisch aus dem Ofen als Hauptgericht oder kalt am nächsten Tag, etwa in Scheiben geschnitten für unterwegs.

Ja, in kleinere Rauten oder Quadrate geschnitten funktioniert das Gebäck sehr gut als warmes oder kaltes Häppchen für größere Runden.

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