Ispanaklı Börek — Knusprige Yufka-Schnecken mit frischem…

Name: Ispanaklı Börek — Knusprige Yufka-Schnecken mit frischem Blattspinat & cremigem Feta
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Total time: 65 min
Yield: 6 Portionen
Cuisine: Türkisch
Ingredients: Frischer Blattspinat 600 g; Große Zwiebel 1 Stück; Türkischer Schafskäse (Beyaz Peynir) 250 g; Olivenöl zum Anschwitzen 2 EL; Muskatnuss & Pul Biber 0.5 TL; Salz & schwarzer Pfeffer 1 TL; Türkische Dreiecks-Yufkablätter oder große runde Yufka 4 Stück; Türkischer Naturjoghurt 120 g; Milch 100 ml; Olivenöl oder geschmolzene Butter 60 ml; Eier (Größe M) 2 Stück; Schwarzkümmel & Sesam 2 EL

Zutaten

Portionen

Die frische Spinat-Käse-Füllung

Frischer Blattspinatgewaschen, trocken geschleudert und grob gehackt600 g

Große Zwiebelfein gewürfelt1 Stück

Türkischer Schafskäse (Beyaz Peynir)zerbröselt250 g

Olivenöl zum Anschwitzen2 EL

Muskatnuss & Pul Biber0.5 TL

Salz & schwarzer Pfeffer1 TL

Teig & die magische Befeuchtungs-Sauce (Sos)

Türkische Dreiecks-Yufkablätter oder große runde Yufkafrisch aus dem Kühlregal4 Stück

Türkischer Naturjoghurt120 g

Milch100 ml

Olivenöl oder geschmolzene Butter60 ml

Eier (Größe M)2 Stück

Schwarzkümmel & Sesamzum Bestreuen2 EL

So backst du Ispanaklı Börek — Knusprige Yufka-Schnecken mit frischem Blattspinat & cremigem Feta

Spinatfüllung zubereiten (Kaltes Kneten)

Die Zwiebelwürfel in 2 EL Olivenöl 3 Minuten glasig dünsten und abkühlen lassen. Den gewaschenen, trockenen Spinat in eine große Schüssel geben, mit 1 TL Salz bestreuen und mit den Händen 2 Minuten kräftig durchkneten, bis er in sich zusammenfällt und Feuchtigkeit abgibt. Das entstandene grüne Wasser mit den Händen gründlich ausdrücken. Die gedünsteten Zwiebeln, den zerbröselten Schafskäse, Muskat, Pul Biber und Pfeffer unter den ausgedrückten Spinat mischen.

Das Kneten und Ausdrücken des rohen Spinats ist viel besser als Vorkochen: Der Spinat behält seine Frische, schmeckt nussig und der Börek wird garantiert nicht matschig!

Das Befeuchtungs-Sos aufschlagen

In einer Schüssel Joghurt, Milch, Eier und 60 ml Olivenöl mit einem Schneebesen glattrühren. Leicht mit etwas Pfeffer würzen.

Diese Sauce verbindet die dünnen Teigblätter beim Backen zu einem saftigen Kissen und verhindert, dass der Filoteig trocken und spröde wird.

Rollen & zur Schnecke formen

Ein Yufkablatt auf der Arbeitsfläche ausbreiten und großzügig mit 3–4 EL der Sauce bepinseln. Einen langen Streifen der Spinat-Käse-Füllung entlang der breiten Kante verteilen. Den Teig von der Längsseite her locker zu einer langen Wurst aufrollen. Die erste Rolle wie ein Schneckenhaus in die Mitte einer runden, geölten Backform (oder auf ein Blech) setzen. Die weiteren Rollen an das Ende ansetzen und spiralförmig um das Zentrum herumwickeln, bis die Form gefüllt ist.

Rolle den Teig nicht zu stramm – er dehnt sich beim Backen aus und platzt sonst auf.

Begießen & Knusprig backen

Die restliche Sauce komplett über die gesamte Börek-Schnecke gießen und mit einem Pinsel verteilen. Mit reichlich Schwarzkümmel und Sesam bestreuen. Den Ofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Auf mittlerer Schiene 30 bis 35 Minuten backen, bis die Oberfläche tiefgoldbraun und krachend knusprig ist.

Vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Schichten setzen und sauber schneiden lassen.

Worauf es beim Teig ankommt

Tiefkühl-Spinat im Winter: Im Winter kannst du aufgetauten TK-Blattspinat verwenden. Wichtig: Drücke ihn in einem sauberen Küchentuch extrem fest aus, bis absolut kein Tropfen Wasser mehr austritt.

Börek am Vortag vorbereiten: Du kannst den Börek komplett fertig rollen und mit der Sauce bestreichen, dann über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Am nächsten Tag direkt in den Ofen schieben – wird noch saftiger!

Glanz-Trick: Wer die Kruste extra glänzend mag, rührt in die letzten 2 EL Sauce noch ein zusätzliches Eigelb ein.

Häufige Fehler vermeiden

Spinat nicht ausgedrückt: Nasses Gemüse ist der Hauptgrund für matschigen Börek-Boden.
Zu sparsam mit dem Sos: Trockene Yufkablätter werden im Ofen brüchig wie Kartoffelchips; geize nicht mit der Joghurt-Ei-Sauce.
Sofort nach dem Ofen anschneiden: Heißer Schafskäse läuft heraus; 10 Minuten Geduld garantieren perfekte Stücke.

Varianten, die sich lohnen

Ispanaklı Börek mit Käse

Zusätzlich 100 g Mozzarella in die Füllung geben – extra cremig.

Ispanaklı Börek mit Hack

200 g Rinderhack mit der Zwiebel anbraten und unter den Spinat mischen.

Fragen zu Ispanaklı Börek — Knusprige Yufka-Schnecken mit frischem Blattspinat & cremigem Feta

Yufkateig für Börek ist traditionell etwas dicker und elastischer als griechischer Filoteig, was ihn ideal für gerollte und geschichtete herzhafte Aufläufe macht.

Ja, entweder ungebacken in der Form einfrieren und direkt gefroren 10 Minuten länger backen, oder gebackene Stücke einfrieren und im Ofen aufwärmen.

In dieser traditionellen Spinat-Schafskäse-Rezeptur ist Börek zu 100 % vegetarisch.