Kıymalı Pide: türkisches Gebäck in 55 Min

Name: Kıymalı Pide
Prep time: 35 min
Cook time: 20 min
Total time: 55 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Türkisch
Ingredients: Mehl 350 g; Wasser 200 ml; Trockenhefe 1 TL; Zucker 0.5 TL; Salz 1 TL; Olivenöl 2 EL; Rinderhackfleisch 300 g; Zwiebel 1 Stk; Tomaten 1 Stk; Grüne Paprika 0.5 Stk; Petersilie 0.5 Bund; Paprikapulver 1 TL; Pul Biber 0.5 TL; Salz & Pfeffer; Eigelb 1 Stk; Joghurt 1 EL; Butter 30 g

Kıymalı Pide

Veröffentlicht am 27. Juni 2026·Aktualisiert am 28. Juli 2026

Kıymalı Pide ist bootförmiges türkisches Hefebrot mit würziger Hackfleischfüllung — der türkische Pizzaklassiker, knusprig, buttrig und unwiderstehlich, in 55 Minuten fertig. Im deutschen Sprachgebrauch hat sich daneben die Schreibweise Kiymali Pide durchgesetzt, die ohne türkische Sonderzeichen auskommt. Der Teig sollte nicht zu dick ausgerollt werden, denn Pide soll knusprig sein, statt teigig und schwer zu wirken. Die Füllung darf ruhig etwas rosa roh auf den Teig kommen, da sie im heißen Ofen bei der kurzen Backzeit perfekt durchgart, während ein vorgekochtes Hack eher austrocknen würde. Die charakteristische Bootsform entsteht, indem die Teigränder nach innen geklappt und an beiden Enden fest zusammengedrückt werden — nur so bleibt die feuchte Füllung während des Backens sicher eingeschlossen, für vier Portionen zubereitet.

Vorbereitung

35 Min

Zubereitung

20 Min

Gesamt

55 Min

Portionen

Schwierigkeit

Mittel

Zutaten

Portionen

Teig

Mehl350 g

Wasserlauwarm200 ml

Trockenhefe1 TL

Zucker0.5 TL

Salz1 TL

Olivenöl2 EL

Füllung

Rinderhackfleisch300 g

Zwiebelfein gewürfelt1 Stk

Tomatenfein gehackt1 Stk

Grüne Paprikafein gehackt1 Stk

Petersiliegehackt0.5 Bund

Paprikapulver1 TL

Pul Biber0.5 TL

Salz & Pfeffer—

Zum Bestreichen

Eigelb1 Stk

Joghurt1 EL

Buttergeschmolzen30 g

Zubereitung

Kıymalı Pide backen — Schritt für Schritt

Teig zubereiten

Hefe und Zucker im lauwarmen Wasser auflösen, 5 Minuten stehen lassen. Mehl, Salz und Olivenöl zugeben, 8 Minuten zu einem glatten Teig kneten. Zugedeckt 45 Minuten gehen lassen.

50 Min

Füllung zubereiten

Alle Zutaten für die Füllung in einer Schüssel gründlich vermengen. Die Masse soll feucht, aber nicht flüssig sein.

5 Min

Teig formen

Den Teig in 4 Portionen teilen. Jede zu einem Oval ausrollen (ca. 20×12 cm). Die Füllung der Länge nach in die Mitte setzen. Die Teigränder nach innen klappen und an den Enden zusammendrücken, sodass eine Bootsform entsteht.

Die Ränder gut zusammendrücken – die Füllung darf beim Backen nicht austreten.

10 Min

Bestreichen und backen

Eigelb mit Joghurt verrühren und die Teigränder damit bestreichen. Bei 220 °C Ober-/Unterhitze 15–18 Minuten backen. Nach dem Backen mit geschmolzener Butter bestreichen.

18 Min

Servieren

Heiß servieren, nach Belieben mit Petersilie bestreut und mit Zitronenspalten.

Profi-Tipps

Kıymalı Pide: Backzeit und Konsistenz

Teig dünn: Den Teig nicht zu dick ausrollen – Pide soll knusprig sein, nicht teigig.

Füllung: Die Füllung darf ruhig etwas rosa roh auf den Teig kommen – im Ofen gart sie perfekt.

Häufige Fehler vermeiden

Teig zu dick – wird schwer und bäckt nicht durch.
Füllung zu wässrig – die Tomatenkerne vorher entfernen.
Ränder nicht fest verschlossen – die Füllung läuft aus.

Variationen

Kıymalı Pide abwandeln

Kıymalı Pide mit Käse

Kurz vor Ende der Backzeit Schafskäse über die Füllung bröckeln.

Kıymalı Pide mit Ei

In die Mitte der Füllung vor dem Backen ein Ei aufschlagen.

Häufige Fragen

Was ihr zu Kıymalı Pide wissen solltet

Nicht zu dick — Pide soll knusprig sein, nicht teigig.

Nein, sie darf ruhig etwas rosa roh auf den Teig kommen — im Ofen gart sie perfekt durch.

Für vier Portionen.

Die Teigränder werden nach innen geklappt und an den Enden fest zusammengedrückt — nur so hält die charakteristische Form und die Füllung tritt nicht aus.

Pide ist immer bootförmig statt rund, wird mit Hefeteig und meist ohne Käse-Sättigung wie bei Pizza gebacken und traditionell direkt aus der Hand gegessen, oft mit Zitrone beträufelt.

Weitere Rezepte