Zutaten
Portionen
4
Der Pide-Hefeteig
Weizenmehl (Type 550)450 g
Lauwarmes Wasser220 ml
Lauwarme Milchmacht den Teig mürbe60 ml
Trockenhefe (oder 15 g Frischhefe)1 Pck.
Zucker1 TL
Salz1.5 TL
Olivenöl2 EL
Die saftige Fleischfüllung
Rinderhackfleisch (20 % Fett)350 g
Zwiebelsehr fein gehackt1 Stück
Grüne und rote Spitzpaprikafein gewürfelt2 Stück
Reife Tomategeschält und gewürfelt1 Stück
Biber Salçası (Paprikamark)1 EL
Knoblauchzehengehackt2 Stück
Glatte Petersiliegehackt0.5 Bund
Pul Biber, Salz & Pfeffer1 TL
Glanz & Finish
Eigelb mit 1 TL Milch verquirltzum Bestreichen der Ränder1 Stück
Kalte Butter am Stückzum Einreiben nach dem Backen40 g
Schwarzkümmel & Sesam (nach Wunsch)1 EL
Kıymalı Pide — Bootförmiges Fladenbrot mit saftiger Hackfleischfüllung & Butterschmelzrand backen — Schritt für Schritt
1
Geschmeidigen Teig kneten
Lauwarmes Wasser, Milch, Hefe und Zucker in einer Rührschüssel verrühren und 5 Minuten stehen lassen. Mehl, Salz und Olivenöl dazugeben und 8 bis 10 Minuten gründlich durchkneten, bis der Teig glatt und seidig elastisch ist. Abgedeckt an einem warmen Ort 50 bis 60 Minuten ruhen lassen.
Die Zugabe von etwas Milch sorgt dafür, dass der Teig innen weich bleibt und beim Backen eine wunderschöne goldgelbe Bräunung annimmt.
2
Füllung zubereiten
In einer Schüssel das Rinderhackfleisch mit den feingewürfelten Zwiebeln, Spitzpaprika, Tomate, Knoblauch, Biber Salçası, Petersilie, Pul Biber, Salz und Pfeffer gründlich vermengen. Die Füllung wird roh verwendet!
Die Zwiebeln und Tomaten geben beim Backen im Ofen Feuchtigkeit ab und garen das Hackfleisch von innen heraus supersaftig.
3
Schiffchen formen & füllen
Den Teig in 4 gleich große Portionen teilen. Jede Portion auf einer bemehlten Fläche oval und länglich (ca. 35 cm lang und 15 cm breit) ausrollen. Ein Viertel der Füllung gleichmäßig in der Mitte verteilen, dabei rundherum einen Rand von ca. 2 cm frei lassen. Die Ränder nach innen über die Füllung klappen und die beiden Enden spitz zusammendrehen und festdrücken, sodass die typische Schiffform entsteht.
Die Spitzen fest zusammendrücken, sonst klappen sie beim Backen durch die Ofenhitze auf.
4
Bestreichen & Heiß backen
Die Teigränder mit der Eigelb-Milch-Mischung bepinseln und nach Belieben mit etwas Schwarzkümmel oder Sesam bestreuen. Den Ofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze (oder 220 °C Umluft mit Backstein) vorheizen. Die Pide 15 bis 18 Minuten backen, bis der Rand tiefgoldbraun und die Füllung durchgegart und leicht gebräunt ist.
5
Das Butter-Ritual
Sofort nach dem Herausnehmen aus dem Ofen mit dem kalten Butterstück großzügig über die heißen Teigränder streichen. Kurz 2 Minuten auf einem Brett ruhen lassen, in ca. 4 cm breite Streifen schneiden und heiß servieren.
Kıymalı Pide — Bootförmiges Fladenbrot mit saftiger Hackfleischfüllung & Butterschmelzrand: Backzeit und Konsistenz
Käse-Upgrade für Kenner: Streue 5 Minuten vor Ende der Backzeit eine Handvoll geriebenen Kaşar- oder Gouda-Käse über das Hackfleisch – er schmilzt cremig über die Fleischfüllung.
Kein feuchter Boden: Heize das Backblech im Ofen mit auf und ziehe die Pide mit Backpapier direkt auf das heiße Blech. So bekommt der Teigboden von der ersten Sekunde an Unterhitze und bleibt kross statt labberig.
Mit Spiegelei backen: In der Schwarzmeerregion schlägt man in den letzten 3 Minuten der Backzeit ein rohes Ei mitten auf die Fleischfüllung – das wachsweiche Eigelb dient dann als köstliche Sauce beim Dippen.
Häufige Fehler vermeiden
- Hackfleisch vorher anbraten: Vorgebratenes Hack wird in der Pide trocken und krümelig; das Hack muss roh auf den Teig.
- Die Schiffchenenden nicht fest verzwirbelt: Das Schiffchen öffnet sich im Ofen zu einem flachen Fladen und der Saft läuft aus.
- Die Butter am Schluss vergessen: Ohne das Einreiben der Ränder fehlt der Pide der seidige Glanz und das typische Bäckerei-Aroma.
Kıymalı Pide — Bootförmiges Fladenbrot mit saftiger Hackfleischfüllung & Butterschmelzrand abwandeln
Kıymalı Pide mit Käse
Kurz vor Ende der Backzeit Schafskäse über die Füllung bröckeln.
Kıymalı Pide mit Ei
In die Mitte der Füllung vor dem Backen ein Ei aufschlagen.
Was ihr zu Kıymalı Pide — Bootförmiges Fladenbrot mit saftiger Hackfleischfüllung & Butterschmelzrand wissen solltet
'Kıyma' bedeutet auf Türkisch Hackfleisch, 'Kıymalı' heißt demnach 'mit Hackfleisch zubereitet'.
Ja, mit nur 5 g Hefe im Kühlschrank über Nacht ruhen lassen. Am nächsten Tag 30 Minuten vor dem Ausrollen auf Raumtemperatur bringen.
Ein frischer Çoban Salatası (Hirtensalat) mit Tomaten, Gurken, Petersilie und Sumak sowie ein Glas eiskalter Ayran.
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