Gözleme: türkisches Gebäck in 50 Min

Name: Gözleme
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Türkisch
Ingredients: Mehl 300 g; Wasser 150 ml; Olivenöl 2 EL; Salz 1 TL; Blattspinat 300 g; Schafskäse 150 g; Zwiebel 1 Stk; Pfeffer & Muskat; Butter oder Olivenöl

Zutaten

Portionen

Teig

Mehl300 g

Wasserlauwarm150 ml

Olivenöl2 EL

Salz1 TL

Füllung

Blattspinatfrisch300 g

Schafskäsezerbröckelt150 g

Zwiebelfein gewürfelt1 Stk

Pfeffer & Muskat—

Zum Braten

Butter oder Olivenöl—

Gözleme backen — Schritt für Schritt

Teig kneten

Mehl, Wasser, Olivenöl und Salz zu einem glatten, elastischen Teig verkneten. Zugedeckt 20 Minuten ruhen lassen.

25 Min

Füllung zubereiten

Zwiebel in etwas Olivenöl glasig dünsten. Spinat zugeben und zusammenfallen lassen, dann abkühlen lassen. Mit Schafskäse, Pfeffer und Muskat vermengen.

8 Min

Teig ausrollen

Den Teig in vier gleich große Stücke teilen. Jedes auf einer bemehlten Fläche hauchdünn ausrollen (ca. 2–3 mm).

10 Min

Füllen und falten

Ein Viertel der Füllung auf eine Hälfte des ausgerollten Teigs geben. Die andere Hälfte darüberklappen und die Ränder fest andrücken.

Die Ränder mit einer Gabel andrücken – das verhindert, dass die Füllung beim Braten austritt.

Braten

Eine beschichtete Pfanne ohne Fett erhitzen. Die Gözleme darin von jeder Seite 2–3 Minuten goldbraun braten. Dabei mit etwas Butter bestreichen.

12 Min

Servieren

In Stücke schneiden und heiß servieren.

Gözleme: Backzeit und Konsistenz

Teig dünn: Je dünner der Teig, desto knuspriger das Gözleme – eine Nudelmaschine hilft beim gleichmäßigen Ausrollen.

Füllungen: Gözleme kann mit vielem gefüllt werden – Kartoffelbrei, Hackfleisch oder Käse.

Häufige Fehler vermeiden

Teig zu dick – das Gözleme wird teigig und nicht knusprig.
Zu viel Füllung – der Teig reißt auf.
Pfanne zu heiß – der Teig verbrennt, bevor die Füllung warm ist.

Gözleme abwandeln

Gözleme mit Kartoffel

Gekochte Kartoffeln zerdrücken, mit Kreuzkümmel und Salz würzen – als Füllung verwenden.

Gözleme mit Hackfleisch

200 g Rinderhack mit Zwiebel anbraten und als Füllung nehmen.

Was ihr zu Gözleme wissen solltet

Vom türkischen Wort für Auge (göz) – eine Anspielung auf die kleinen Luftblasen, die sich beim Braten in der Teigoberfläche bilden.

Auf türkischen Märkten und Straßenständen auf einer großen, gewölbten Blechplatte namens Sac, meist direkt vor den Augen der Kundschaft von Marktfrauen gebraten.

Je dünner der Teig ausgerollt wird, desto knuspriger wird das Ergebnis – eine Nudelmaschine hilft beim gleichmäßigen Ausrollen erheblich.

Ja, in der Türkei sehr variabel – statt Spinat und Käse auch mit Kartoffelbrei, Hackfleisch oder anderen Käsesorten, die Grundtechnik aus dünnem Teig und trockenem Anbraten bleibt gleich.

Der dünne Teig wird bereits mit Öl und Butter bestrichen, bevor er in die Pfanne kommt – zusätzliches Bratfett würde ihn eher fettig-weich statt knusprig machen.

Je nach Marke. Türkischer Weißkäse (Beyaz Peynir), Schafskäse und Feta werden teils mit tierischem, teils mit mikrobiellem Lab dickgelegt. Auf der Packung steht dann „mikrobielles Lab“ oder „für Vegetarier geeignet“. Viele Weißkäse aus dem türkischen Supermarkt und Hirtenkäse aus Kuhmilch tragen diesen Hinweis.