Zutaten
Portionen
4
Teig
Mehl (Type 550)500 g
Milch (lauwarm)200 ml
Wasser (lauwarm)100 ml
Trockenhefe1 Pck
Zucker1 EL
Salz1 TL
Olivenöl (für den Teig)3 EL
Zum Ausbacken
Öl zum Frittieren (Sonnenblumen- oder Rapsöl)500 ml
Zum Servieren
Honig, Marmelade oder Nutella—
Puderzucker (optional)—
Pişi backen — Schritt für Schritt
1
Hefeteig vorbereiten
Die Trockenhefe mit Zucker in lauwarmer Milch und Wasser auflösen, 5 Minuten stehen lassen – es sollte sich Schaum bilden. Mehl und Salz in einer großen Schüssel mischen. Die Hefemischung und das Olivenöl zugeben und 10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten.
Die Flüssigkeit darf nicht heißer als 35°C sein – sonst stirbt die Hefe.
15 Min
2
Teig gehen lassen
Den Teig mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort 40-50 Minuten gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
45 Min
3
Teig portionieren
Den aufgegangenen Teig auf einer bemehlten Fläche kurz durchkneten. Zu einer Rolle formen und in 12-16 gleichgroße Stücke teilen. Jedes Stück zu einem kleinen, fingerdicken Fladen (ca. 8 cm Durchmesser) formen.
Die Fladen nicht zu dick – sie gehen beim Frittieren noch auf.
10 Min
4
Öl erhitzen
Das Öl in einem hohen Topf oder Frittiertopf auf 170 °C erhitzen. Nicht zu heiß – sonst werden die Pişi außen braun, innen aber roh.
Öltemperatur mit einem Stäbchen testen: Blasen steigen auf, wenn das Stäbchen in heißes Öl gehalten wird.
10 Min
5
Ausbacken
Die Pişi portionsweise (2-3 Stück) ins heiße Öl geben. 2-3 Minuten pro Seite goldbraun ausbacken – sie blähen sich auf und werden luftig. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Die Pişi schwimmen von selbst an die Oberfläche, wenn sie gar sind.
15 Min
6
Servieren
Die Pişi warm servieren – mit Honig, Marmelade oder Nutella bestrichen oder pur. Ein Glas türkischer Tee dazu.
Pişi: Backzeit und Konsistenz
Aufwärm-Trick: Abgekühlte Pişi 3 Minuten im Toaster rösten – wie Bagels, unerwartet lecker.
Herzhafte Variante: Ein TL getrocknete Minze und Pul Biber ins Mehl mischen – herzhafte Pişi für Suppen.
Teig-Ruhe: Den Teig über Nacht im Kühlschrank gehen lassen – er wird aromatischer.
Ersatz für Trockenhefe: 20 g frische Hefe — Frische Hefe in der Milch auflösen, 10 Minuten ruhen lassen.
Ersatz für Frittieröl: Butterschmalz — Gibt eine besonders knusprige Kruste.
Ersatz für Mehl Type 550: Mehl Type 405 + 1 EL Weizenkleber — Mehr Gluten für die Elastizität.
Häufige Fehler vermeiden
- Öl zu kalt – die Pişi saugen sich mit Fett voll und werden schwer.
- Öl zu heiß – sie verbrennen außen und sind innen teigig.
- Zu viele Pişi auf einmal frittieren – die Temperatur sinkt zu stark.
So wird Pişi jedes Mal anders
Mit Käse in der Mitte
Ein Stück Feta in die Mitte des Fladens drücken, die Ränder gut verschließen – die geschmolzene Überraschung.
Süße Zimt-Pişi
2 EL Zucker und 1 TL Zimt mischen und die fertigen Pişi darin wälzen.
Sucuk-Pişi
Fein gewürfelte, vorgebratene Sucuk in den Teig einarbeiten – eine deftige Variante.
Häufig gefragt zu Pişi
Pişi wird aus einem einfachen Hefeteig gemacht und ist flacher – wie kleine, runde Fladen. Sie werden fingerdick ausgerollt und frittiert. Deutscher Krapfen hat Marmelade im Inneren, Pişi wird danach bestrichen oder einfach so gegessen.
Ja, aber sie werden nicht so fluffig und knusprig. Bei 180°C Umluft 12-15 Minuten backen, vorher mit Öl bepinseln. Die Hefeteig-Krapfen aus dem Öl sind einfach besser.
Beides! Zum Frühstück süß mit Honig, Marmelade oder Nutella. Zu herzhaften Gerichten wie Suppen oder Döner – dann einfach pur oder mit einem Klecks Joghurt.
Der Teig geht nicht auf. Drei Fehler: Hefe zu alt, der Teig ist zu kalt (Zugluft) oder die Flüssigkeit war zu heiß (tötet die Hefe). Der Teig braucht einen warmen, zugfreien Ort.
Ja! Ausgebackene und abgekühlte Pişi einfrieren. Zum Aufwärmen 5 Minuten bei 160°C im Ofen – sie werden wieder knusprig.
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