Adana Kebap: türkisches Hauptgericht in 55 Min

Name: Adana Kebap
Prep time: 40 min
Cook time: 15 min
Total time: 55 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Türkisch
Ingredients: Lammhackfleisch (durchwachsen, 20% Fett) 600 g; Lammfett (fein gehackt, optional) 100 g; Knoblauchzehen (fein gehackt) 3 Stk; Rote Paprikaflocken (Pul Biber) 2 EL; Paprikamark (Biber Salçası) 2 EL; Salz 1 TL; Schwarzer Pfeffer 1 TL; Kreuzkümmel (gemahlen) 1 TL; Fladenbrot (Lavaş oder Yufka) 4 Stk; Rote Zwiebel (in Ringen, mit Sumach) 2 Stk; Tomaten (gegrillt) 4 Stk; Grüne Paprika (gegrillt) 4 Stk; Petersilie (gehackt) 4 EL; Zitronenspalten 2 Stk; Metall-Spieße (breit, Şiş) 4 Stk

Zutaten

Portionen

Hackfleisch-Mischung

Lammhackfleisch (durchwachsen, 20% Fett)600 g

Lammfett (fein gehackt, optional)für extra Saftigkeit100 g

Knoblauchzehen (fein gehackt)3 Stk

Rote Paprikaflocken (Pul Biber)2 EL

Paprikamark (Biber Salçası)2 EL

Salz1 TL

Schwarzer Pfeffer1 TL

Kreuzkümmel (gemahlen)1 TL

Zum Servieren

Fladenbrot (Lavaş oder Yufka)4 Stk

Rote Zwiebel (in Ringen, mit Sumach)2 Stk

Tomaten (gegrillt)4 Stk

Grüne Paprika (gegrillt)4 Stk

Petersilie (gehackt)4 EL

Zitronenspalten2 Stk

Metall-Spieße (breit, Şiş)4 Stk

Zubereitung

Adana Kebap zubereiten wie in der Türkei

Fleisch-Masse vorbereiten

Das Lammhackfleisch mit dem gehackten Lammfett, Knoblauch, Pul Biber, Biber Salçası, Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel in einer großen Schüssel vermengen. Alles 10 Minuten lang kneten – die Masse muss richtig klebrig und homogen sein.

Die Knetzeit ist entscheidend! Das Fleisch wird so bissfest und fällt beim Grillen nicht vom Spieß.

15 Min

Masse ruhen lassen

Die Fleischmasse abgedeckt 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen – so verbinden sich die Aromen optimal.

30 Min

Spieße formen

Die Hände anfeuchten (nicht nass). Die Fleischmasse in 4 gleichgroße Portionen teilen. Jede Portion um einen breiten Spieß drücken und zu einer flachen, langen Form (ca. 20×4×2 cm) formen.

Die Form sollte gleichmäßig dick sein – dünnere Stellen verbrennen, dickere bleiben roh.

10 Min

Grill vorbereiten

Den Grill auf mittlere bis starke Hitze vorheizen (200-220 °C). Der Grillrost sollte sauber und leicht geölt sein.

10 Min

Spieße grillen

Die Spieße auf den Grill legen und 6-7 Minuten pro Seite grillen, bis sie außen knusprig und innen saftig sind. Die Tomaten und Paprikas ebenfalls grillen.

Den Spieß nicht zu früh wenden – das Fleisch klebt sonst am Rost und reißt ab.

14 Min

Servieren

Die Spieße auf das Fladenbrot legen, mit gegrillten Tomaten, Paprika und Zwiebelringen mit Sumach bestreuen. Die Spieße vom Metallzieher lösen und servieren. Mit Petersilie und Zitrone garnieren.

Profi-Tipps

Worauf es bei Adana Kebap ankommt

Fett-Trick: Das zusätzliche Lammfett (Innenfett) macht den Adana unglaublich saftig. Dein Metzger kann es dir geben – es ist oft kostenlos.

Pul Biber-Tipp: Echter Pul Biber (Aleppo-Chili) aus dem türkischen Supermarkt hat eine fruchtige Schärfe. Mit normalem Paprikapulver und einer Prise Cayenne mischen als Alternative.

Resteverwertung: Übrige Adana-Masse (ungegrillt) zu kleinen Bällchen formen und als Köfte braten – perfekt für den nächsten Tag.

Ersatz für Lammhackfleisch: Rinderhack (durchwachsen) — Ist nicht original, aber saftig mit Fettzugabe.

Ersatz für Pul Biber: 1 EL Paprikapulver edelsüß + ½ TL Cayennepfeffer — Ergibt ähnliche Farbe und Schärfe.

Ersatz für Biber Salçası: 1 EL Tomatenmark + 1 TL Paprikapulver — Nicht identisch, aber eine gute Annäherung.

Häufige Fehler vermeiden

Das Fleisch nicht lange genug kneten – der Spieß fällt auseinander auf dem Grill.
Zu mageres Fleisch – der Adana wird trocken und krümelig.
Zu hohe Hitze – das Fleisch verbrennt außen, ist innen aber roh.

Variationen

So wird Adana Kebap jedes Mal anders

Mit Pistazien

50 g gehackte Pistazien unter die Fleischmasse mischen – gibt Crunch und eine edle Note.

Adana Tavuk (Hähnchen)

Hähnchenhackfleisch (Schenkel!) statt Lamm – mit denselben Gewürzen. Wird nicht ganz so saftig, ist aber leichter.

Im Brot

Den fertigen Adana Kebap in ein Fladenbrot rollen, mit Salat, Zwiebeln und Joghurt-Sauce – als Dürüm.

Häufige Fragen

Häufig gefragt zu Adana Kebap

Das Fladenbrot (Lavaş oder Yufka) fängt den Fleischsaft auf, der beim Grillen tropft. Es wird zum Einwickeln des Fleischs und als 'Besteckersatz' verwendet – man isst es mit den Händen.

Traditionell wird nur Lammhackfleisch vom Schulter- oder Keulenstück verwendet – kein Rind, kein Geflügel. Der Fettanteil sollte 20-25 % betragen, sonst wird der Spieß trocken.

Das Fleisch wird fest um den breiten Spieß (Şiş) gedrückt und dann mit angefeuchteten Händen glattgestrichen. Die perfekte Form ist etwa 20 cm lang, 4 cm breit und 2 cm dick – wie eine lange, flache Zunge.

Ja, in der Grillpfanne bei starker Hitze 8-10 Minuten rundherum braten. Im Ofen bei 220 °C Grillfunktion 12 Minuten – der Geschmack ist ähnlich, aber das Raucharoma fehlt.

Adana Kebap ist scharf (mit Pul Biber – Aleppo-Chili), Urfa Kebap ist mild (mit Urfa Biber – dunkle, rauchige Chili ohne Schärfe). Beide sind Hackspieße, aber das Gewürzprofil ist komplett anders.

Weitere Rezepte