Adana Kebap — Feuriger Lammhackspieß vom Mangal-Grill auf…

Name: Adana Kebap — Feuriger Lammhackspieß vom Mangal-Grill auf breiten Flachspießen
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Türkisch
Ingredients: Lammhackfleisch (mind. 25–30 % Fettanteil) 600 g; Rote Gemüsepaprika (Kapia) 1 Stück; Knoblauchzehen 2 Stück; Pul Biber (türkische Chiliflocken) 2 EL; Meersalz 1.5 TL; Schwarzer Pfeffer 0.5 TL; Dünne Lavaş-Fladenbrote 4 Stück; Rote Zwiebeln mit Sumak und Petersilie verknetet 2 Stück; Spitzpaprika (Sivri Biber) & Strauchtomaten 4 Stück; Zitronenspalten 4 Stück

Zutaten

Portionen

Das Fleisch & die Gewürze

Lammhackfleisch (mind. 25–30 % Fettanteil)idealerweise Lammkeule mit Lammfett oder Rindermischung600 g

Rote Gemüsepaprika (Kapia)extrem fein gehackt und trocken ausgedrückt1 Stück

Knoblauchzehenfeinst gerieben2 Stück

Pul Biber (türkische Chiliflocken)für die Schärfe2 EL

Meersalz1.5 TL

Schwarzer Pfeffer0.5 TL

Die Beilagen zum Servieren

Dünne Lavaş-Fladenbrote4 Stück

Rote Zwiebeln mit Sumak und Petersilie verknetet2 Stück

Spitzpaprika (Sivri Biber) & Strauchtomatenim Ganzen gegrillt4 Stück

Zitronenspalten4 Stück

Adana Kebap — Feuriger Lammhackspieß vom Mangal-Grill auf breiten Flachspießen zubereiten wie in der Türkei

Paprika vorbereiten & Fleisch kneten

Die rote Paprika so fein wie möglich hacken. Die gehackte Paprika in ein Küchentuch geben und den Saft mit den Fäusten extrem fest auspressen – die Paprika muss trocken sein! In einer großen Schüssel das kalte Lammhackfleisch mit der ausgedrückten Paprika, Knoblauch, Pul Biber, Salz und Pfeffer mindestens 8 bis 10 Minuten mit kalten Händen intensiv durchkneten.

Das lange Kneten bricht das Muskeleiweiß Myosin auf: Die Masse wird klebrig und haftet später fest am Metallspieß, ohne herunterzufallen.

Kühlen (Kalt-Haftung)

Die Fleischmasse zu einer festen Kugel formen, abdecken und mindestens 1 Stunde (besser 3 Stunden) in den kältesten Teil des Kühlschranks stellen.

Warme Hackmasse verflüssigt das Fett und fällt beim Grillen sofort von den Spießen in die Glut!

Auf breite Flachspieße kneten

Eine Schale mit kaltem Salzwasser bereitstellen. Die Hände anfeuchten. Eine faustgroße Portion Fleisch (ca. 120–140 g) nehmen, zu einer Wurst formen und den breiten Metallspieß (ca. 2 cm breit) der Länge nach durchstechen. Nun mit den Fingern das Fleisch gleichmäßig ca. 25 cm lang flach um den Spieß drücken, dabei mit Daumen und Zeigefinger wellenförmige Griffmulden eindrücken.

Die Enden an beiden Seiten des Spießes fest mit dem Metall verstreichen, damit dort kein Fett austritt.

Über rauchfreier Glut grillen

Den Holzkohlegrill vorbereiten: Die Kohle muss vollständig mit weißer Asche überzogen sein und darf keine offenen Flammen zeigen. Die Spieße auf den Grill legen. Nach 45 Sekunden sofort das erste Mal wenden! Regelmäßig alle 45–60 Sekunden wenden, insgesamt ca. 6 bis 8 Minuten grillen, bis das Fleisch goldbraun gebräunt und saftig ist.

Das schnelle Wenden am Anfang versiegelt die Außenhülle und verhindert das Abtropfen des Fetts.

Das Lavaş-Fett-Ritual & Servieren

Kurz vor Ende der Garzeit ein Lavaş-Brot auf die Spieße drücken, um das heraustretende Fett und den Grilldampf aufzusaugen. Das Fladenbrot auf eine Platte legen, den Spieß mit dem Brot umfassen und das Fleisch vorsichtig vom Spieß auf das Brot abstreifen. Mit Sumak-Zwiebeln, gegrillten Paprika, Tomaten und Zitrone servieren.

Worauf es bei Adana Kebap — Feuriger Lammhackspieß vom Mangal-Grill auf breiten Flachspießen ankommt

Die Wahl der Spieße: Verwende niemals dünne Holz- oder runde Metallspieße! Echtes Adana Kebap funktioniert nur auf flachen, mindestens 2 cm breiten Eisenspießen. Das Metall leitet die Hitze ins Innere und gart das Hackfleisch von innen nach außen.

Im Backofen mit Grillfunktion: Wenn kein Holzkohlegrill verfügbar ist: Die Spieße quer über eine Auflaufform hängen (sodass sie in der Luft schweben) und unter den maximal aufgeheizten Ofengrill (250 °C Grillstufe) schieben. Einmal wenden – schmeckt erstaunlich nah am Original!

Urfa Kebab als milde Alternative: Ersetze das scharfe Pul Biber durch edelsüßes Paprikapulver – schon hast du den milden 'Urfa Kebab', den Kinder und milde Genießer lieben.

Häufige Fehler vermeiden

Hackfleisch mit der Zwiebel püriert: Nasse Zwiebelstücke machen die Fleischmasse wässrig und der Kebab fällt vom Spieß.
Zu mageres Fleisch: Mageres Rinderhack wird auf dem Grill trocken und bröselig wie Ziegelstaub; 25 % Fett sind absolute Pflicht.
Spieße zu spät gewendet: Bleibt der Spieß zu lange auf einer Seite, verbrennt die Unterseite und löst sich durch das herabtropfende Fett.

So wird Adana Kebap — Feuriger Lammhackspieß vom Mangal-Grill auf breiten Flachspießen jedes Mal anders

Mit Pistazien

50 g gehackte Pistazien unter die Fleischmasse mischen – gibt Crunch und eine edle Note.

Adana Tavuk (Hähnchen)

Hähnchenhackfleisch (Schenkel!) statt Lamm – mit denselben Gewürzen. Wird nicht ganz so saftig, ist aber leichter.

Im Brot

Den fertigen Adana Kebap in ein Fladenbrot rollen, mit Salat, Zwiebeln und Joghurt-Sauce – als Dürüm.

Häufig gefragt zu Adana Kebap — Feuriger Lammhackspieß vom Mangal-Grill auf breiten Flachspießen

Adana Kebab ist scharf gewürzt mit Pul Biber und feuriger Chilipaste. Urfa Kebab nutzt die gleiche Fleischbasis, wird aber mild ohne Schärfe zubereitet.

Ja, man kann die Masse als längliche flache Hacksteaks in einer geriffelten Gusseisenpfanne braten. Auf Spießen schmeckt es durch die Hitzeverteilung jedoch unvergleichlich saftiger.

Traditionell kühlen, säuerlich-scharfen Şalgam-Rübensaft oder eiskalten Ayran.